吃青稞有哪些好處 糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實(shí)際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)小麥大米，對(duì)降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。 哪些人不適合吃青稞 1、青稞本身是寒涼性食物寒涼性食物，在藥理上講屬于陰性、有清熱、瀉火、涼血等功效，多適用于熱性病癥；而部分高血壓患者屬于陽(yáng)虛，氣血虛或者痰濕體質(zhì)，青稞不適合身體虛弱或者是陰虛體質(zhì)的人群，高血壓的病人屬于陰虛氣血的體質(zhì)，所以最好不吃比較好。 2、陽(yáng)虛、氣血虛或者痰濕體質(zhì)的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物，因此青稞的寒涼性恰恰助長(zhǎng)了高血壓患者體內(nèi)中的“寒”癥。 綜上所述高血壓人群不可以吃青稞等寒涼性食物。 3、寒涼性的食物可能會(huì)助長(zhǎng)高血壓患者體內(nèi)的寒癥，而青稞就屬于這種食物，所以對(duì)于高血壓患者來(lái)講并不適合吃青稞，同時(shí)在生活當(dāng)中也需要禁忌其它的一種寒涼性食物比如說(shuō)，黃瓜，西蘭花，決明子這些對(duì)于高血壓患者來(lái)講并不利于健康，高血壓的病人吃青稞會(huì)導(dǎo)致身體不適，所以最好不要吃。 青稞禾本科大麥屬植物，為大麥的一種變種，是藏族常食用的糧食。主要分布在西藏、青海、四川省甘孜和阿壩藏族自治州、甘肅省甘南藏族自治州以及云南、貴州的部分地區(qū)。 青稞耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶，在廣袤的草原深處，它是唯一可以正常成熟的作物，是谷地、湖盆種植的重要糧食作物。 1形態(tài)特征 一年生三稈直立，光滑，高約100厘米，徑4-6毫米，具4-5節(jié)。葉鞘光滑，大都短于或基部者長(zhǎng)于節(jié)間，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)1-2毫米；葉片長(zhǎng)9-20厘米，寬8-15毫米，微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或?yàn)樽虾稚L(zhǎng)4-8厘米（芒除外），寬1.8-2厘米；小穗長(zhǎng)約1厘米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長(zhǎng)達(dá)1厘米；外稃先端延伸為長(zhǎng)10-15厘米的芒，兩側(cè)具細(xì)刺毛。穎果成熟時(shí)易于脫出俘體。 2生長(zhǎng)習(xí)性 青稞是一種很重要的高原谷類作物，耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。青稞是特別耐寒的作物，是青藏高原一年一熟的高寒農(nóng)業(yè)區(qū)的主要糧食作物。在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶，在廣袤的草原深處，裸大麥?zhǔn)俏ㄒ豢梢哉３墒斓淖魑铮枪鹊亍⒑璺N植的重要糧食作物。 3種類介紹 分類 青稞又稱裸大麥，裸大麥按其棱數(shù)來(lái)分，可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥。我國(guó)主要以四棱裸大麥和六棱裸大麥為主，其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海主要以四棱裸大麥為主。不同棱的裸大麥其性質(zhì)也略有不同。 按青稞的春化階段對(duì)溫光的要求分春青稞和冬青稞； 按青稞品種的來(lái)源分本地青稞和引進(jìn)青稞； 按青稞的穎殼或種皮的顏色分為紫青稞和白青稞； 按青稞芒的有無(wú)分有芒青稞和光頭青稞。 品種資源 據(jù)調(diào)查，目前青稞品種資源有: (1)在青海，種植面積在萬(wàn)畝以上的品種有18個(gè)，它們是白浪散、肚里黃、白六棱、門源亮藍(lán)、門農(nóng)1號(hào)、循化藍(lán)青稞、白長(zhǎng)芒青稞、黑老鴉、南繁3號(hào)、紅膠泥、卻藏灘、紅青稞、大選3號(hào)、牡丹、昆侖2號(hào)、昆侖1號(hào)、昆侖3號(hào)和六棱白大麥。目前青海省有44個(gè)品種。 (2)在西藏，青稞品種資源很豐富，不同顏色、不同形狀的品種多達(dá)十幾個(gè)，有時(shí)在同一地區(qū)能發(fā)現(xiàn)7～8個(gè)青稞品種。目前普遍種植的有藏青336、320和喜馬拉雅6號(hào)。 (3)在四川甘孜州，目前青稞推廣面積最大的有康青3號(hào)、809青稞、黑六棱、813青稞4個(gè)品種。(4)在甘肅甘南州，青稞推廣面積最大的為甘南3號(hào)品種。 4分布范圍 我國(guó)西北、西南各省常栽培。適宜高原清涼氣候。 5繁殖栽培 田地準(zhǔn)備 前茬收獲后，要及時(shí)深耕，或與淺耕相結(jié)合，檢除雜草及其根莖、石塊等。播前耕地采用淺耕、淺耙，同時(shí)噴施200-250ml/畝燕麥畏乳油，防除野燕麥。 種子準(zhǔn)備 根據(jù)生產(chǎn)基地的熱能資源和各個(gè)青稞品種的熟性，選擇能正常成熟且產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)的青稞良種。如：阿壩州主要推廣的青稞良種有阿青4號(hào)、阿青5號(hào)、阿青6號(hào)、康青3號(hào)、北青4號(hào)、藏青2000、本地紫青稞等。 種子處理 播前采用風(fēng)選、篩選，除去雜質(zhì)、破損和不飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用25﹪的粉銹寧按種子量的0.1-0.3﹪或15﹪的粉銹寧50-80克拌種，防除散黑穗病等。 種植方式 青稞在高海拔地區(qū)是一年一熟，采用連年連作或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作，也有青稞隔年閑種；種植方式一般是凈種。在低海拔的高山峽谷區(qū)有少量作為小春種植，種植方式有玉留行、凈種等。各地因栽培管理水平（科技意識(shí)、機(jī)械化程度等）、種植面積、勞動(dòng)力等原因，確定適宜播種方式。播種方法有：點(diǎn)播、條播、犁溝播、撒播等。點(diǎn)播、條播節(jié)約種子，產(chǎn)量較高，宜積極推行條播。 青稞播種的深淺直接影響出苗的好壞和幼苗的壯弱。一般干旱土壤砂質(zhì)土壤播種要稍深一些，濕潤(rùn)土壤和粘質(zhì)土壤要稍淺一些。播種量要以當(dāng)?shù)氐墓鉄釛l件、肥力和品種特性，合理密植。條播和機(jī)播由于播種深度適中，出苗率較高，一般播種量在30斤左右。撒播由于播種粗放，種子深淺不一，出苗率較低，一般播種量在40斤左右。 適時(shí)早播 青稞的播種期主要決定于當(dāng)?shù)氐臍鉁睾退帧Ｔ诎朕r(nóng)半牧區(qū)（海拔2600m-3000m）一般在3月中旬播種，在草地牧區(qū)（海拔3000m-3300m）一般在4月上旬播種。 中耕除草 在青稞生長(zhǎng)達(dá)到3-4葉時(shí)進(jìn)行人工中耕除草，結(jié)合第一次追肥。再畝用72﹪的2.4，D-丁脂乳油40-60克兌水噴施，化學(xué)防除田間闊葉雜草。拔節(jié)后至抽穗揚(yáng)花期間根據(jù)田間雜草情況人工扯除野燕麥、野油菜等雜草。 肥料管理 重施底肥，適時(shí)合理追肥。耕地前，畝腐熟的農(nóng)家肥料1500公斤以上，三元復(fù)合肥10-15公斤，或5公斤尿素（含純N46﹪）、25公斤磷肥（含P2O512﹪）混合勻均撒施。底肥應(yīng)占總施肥量的70%以上。當(dāng)葉齡在2葉1心（穗開(kāi)始分化）時(shí)，根據(jù)田間苗情，在下雨前撒施3-5公斤尿素，追肥提弱苗。 防除病蟲(chóng)害 青稞一般種植在高寒地區(qū)（海拔2600m-3300m），氣候冷涼，病蟲(chóng)害發(fā)生率較低，但也有年份發(fā)生散黑穗病、粘蟲(chóng)為害的情況。散黑穗病的防治主要采用粉銹寧拌種、浸種和毒土。同時(shí)，在病株未散粉前，采用人工扯除病株。地下害蟲(chóng)的防治：要采取綜合防治方法，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，積極開(kāi)展藥劑防治，燈光誘殺，捕打成蟲(chóng)，檢拾幼蟲(chóng)等行之有效的防治措施。粘蟲(chóng)輕微發(fā)生時(shí)，就要加強(qiáng)化學(xué)防除，同時(shí)要加強(qiáng)粘蟲(chóng)發(fā)生的預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)工作。做到早發(fā)現(xiàn)、早防除，防止粘蟲(chóng)大災(zāi)。 適時(shí)收獲 青稞進(jìn)入臘熟后期，要及時(shí)單獨(dú)收獲、翻曬、脫粒，防止混雜、霉變、破碎等，降低青稞的商品性。
生產(chǎn)狀況 青棵是一種適應(yīng)性較強(qiáng)的農(nóng)作物，對(duì)寒冷和貧瘠適應(yīng)性強(qiáng)。一般三至五月播種，七至九月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。一般生產(chǎn)期為100～130天，苗期能經(jīng)受-10℃左右的低溫。花期在9℃時(shí)不致受害。乳熟期仍能抵御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續(xù)日數(shù)僅120天的高寒地區(qū)，青棵仍能正常生長(zhǎng)發(fā)育，成為青藏高原上一年一熟高寒河谷種植的標(biāo)志性作物。 青稞是藏族群眾的主食，種植面積占西藏糧食作物的70%。近年來(lái)，西藏不斷加大青稞育種研究，2013年西藏示范推廣播種10.6萬(wàn)畝青稞新品種“藏青2000”，有效助推了青稞產(chǎn)量的增長(zhǎng)，全年青稞產(chǎn)量達(dá)66萬(wàn)多噸，創(chuàng)近十年新高。 6主要價(jià)值 食用價(jià)值 在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運(yùn)用。糌粑，實(shí)際上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發(fā)熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點(diǎn)等食用。 青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對(duì)酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調(diào)制的“窮渣”治療低血壓，效果顯著。現(xiàn)有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、正在發(fā)展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調(diào)配有其它成分的調(diào)配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。 飼料價(jià)值 青稞是一種很好的飼料作物，營(yíng)養(yǎng)豐富，飼喂品質(zhì)好，它在谷物飼料中的地位僅次于玉米，用青稞作豬飼料可獲得脂肪硬度大、瘦肉多、品質(zhì)好的效果，青稞秸稈質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料，也是高寒陰濕地區(qū)冬季牲畜的主要飼草。 營(yíng)養(yǎng)成分 青稞作為大麥的一種特殊類型，其營(yíng)養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量為6.35%～21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54%～67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74%～78%支鏈淀粉，有些甚至高達(dá)或接近100%。粗脂肪為1.18%～3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。經(jīng)常食用以青稞為原料加工成的食品，對(duì)補(bǔ)充機(jī)體每日必需氨基酸的需求有重要意義。 活性物質(zhì) 酚類化合物 研究發(fā)現(xiàn)青稞籽粒中含有多種酚類化合物，主要有阿魏酸、異阿魏酸、香草酸、香豆酸、丁香酸、羥基苯甲酸、二羥基苯甲酸、芥子酸、綠原酸、原兒茶酸、兒茶酸、異兒茶酸等。在青稞中，阿魏酸的含量最高，占總酚含量的68%左右。GONG等以藏青稞為原料，研究顯示可溶性總酚含量從籽粒外部到內(nèi)部依次下降，最外層含量高達(dá)2803～7703μg/g，內(nèi)胚乳含量最低有870～1348μg/g，且可溶性總酚含量與抗氧化活性呈高度相關(guān)，并且有色青稞比無(wú)色青稞具有更高的抗氧化活性。SHEN等還發(fā)現(xiàn)青稞多酚類化合物能夠有效降低膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)的含量及動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。 黃酮類化合物 張文會(huì)等以乙醇為提取溶劑，獲得青稞中總黃酮最高提取率可達(dá)3.71%。KIM等研究了127株有色青稞的黃酮含量，得到平均總黃酮含量為62.0～300.8mg/g。青稞中主要原花色素是前腦素B3(39～109μgCE/g)和原花青素B3(40～99μgCE/g)。含有原花青素C2的三聚體原花色素含量范圍為53～151μgCE/g。BELLIDO等研究發(fā)現(xiàn)紫色青稞中最普遍的花青素是矢車菊素-3-葡萄糖苷(214.8mg/g)，其次是芍藥素3-葡萄糖苷和天竺葵素3-葡萄糖苷，這三種花青素占青棵總花青素的50%～70%。 青稞中的黃酮類化合物也具有多種對(duì)人體有益的功效，趙桃等研究青稞紫色素的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)花色苷類具有較強(qiáng)的清除羥自由基(·OH)能力。原花青素可有助于支持改善血管擴(kuò)張、血小板減少等狀況，許多體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)也表明了原花青素與癌癥中相關(guān)標(biāo)記物的相互作用。黃酮類化合物有抗氧化、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、阻滯細(xì)胞分裂周期等作用，在抗肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、白血病、肝癌等方面都有研究并取得了一定進(jìn)展。王璇琳等在黑青稞中提取到了以花青素為主的類黃酮物質(zhì)，并通過(guò)細(xì)胞損傷模型研究其活性與缺氧損傷細(xì)胞的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黑青稞中的類黃酮提取物在穩(wěn)定線粒體膜電位，抑制心肌細(xì)胞凋亡，抑制ROS(活性氧)產(chǎn)生，提高SOD(超氧化物歧化酶)活性，促進(jìn)抑凋亡蛋白Bcl-2的表達(dá)方面均有作用。 葡聚糖 研究發(fā)現(xiàn)，青稞中含有豐富的β-葡聚糖，其含量可占到總物質(zhì)量的1%～4%。IZYDORCZYK等對(duì)29種不同類型的青稞進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)不同基因型的青稞品種其總β-葡聚糖含量差異顯著，高直鏈淀粉類的青稞含量最高，平均在7.49%，但其提取率(20.6%～29.7%)相較于普通青稞品種(29.8%～44.3%)更低。MOZA等通過(guò)比較高海拔與平原地區(qū)種植的青稞總β-葡聚糖含量發(fā)現(xiàn)，高海拔地區(qū)的青稞具有更高的β-葡聚糖含量，相比平原地區(qū)高達(dá)7.5%～30.8%。洛桑旦達(dá)對(duì)我國(guó)75個(gè)品種青稞中的β-葡聚糖含量進(jìn)行測(cè)定，得到不同品種的平均含量為5.25%，含量最高的品種達(dá)8.62%，相較于國(guó)外上百個(gè)品種的β-葡聚糖含量測(cè)定結(jié)果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高。[8] 因此，β-葡聚糖也是青稞中研究的最為廣泛的活性成分，有關(guān)β-葡聚糖的功效研究。早在上個(gè)世紀(jì)，有人就對(duì)其降低膽固醇和心血管疾病的功能進(jìn)行探究，發(fā)現(xiàn)可溶性β-葡聚糖能降低血清膽固醇和餐后血清葡萄糖水平，還能有效降低低密度脂蛋白的水平。近年來(lái)對(duì)于β-葡聚糖的體內(nèi)和體外研究顯示，青稞β-葡聚糖可從吸附油脂、膽鹽、膽固醇、抑制胰脂肪酶活性4個(gè)途徑達(dá)到降血脂的效果，可增加MnSOD(錳超氧化物歧化酶)對(duì)血管生成的影響，對(duì)于預(yù)防缺血性重塑和心力衰竭有重要意義。研究還發(fā)現(xiàn)了其在免疫調(diào)節(jié)和抑制腫瘤細(xì)胞活性中也有重要作用。JAVMEN等近來(lái)發(fā)現(xiàn)使用葡聚糖制劑(釀酒酵母所產(chǎn)的β1，3-葡聚糖)在體外條件下刺激了BALB/c巨噬細(xì)胞和樹(shù)突狀細(xì)胞的增殖，并影響這些細(xì)胞的吞噬和細(xì)胞因子產(chǎn)生，其作用大小可取決于β-葡聚糖分子的大小。 其他活性成分 GABA(γ-氨基丁酸)作為廣泛存在于多種植物的活性成分，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。目前研究已發(fā)現(xiàn)的GABA的生理功能也非常多，自TAKAHASHI等首次報(bào)道GABA對(duì)心血管系統(tǒng)的作用以來(lái)，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了GABA在調(diào)節(jié)神經(jīng)相關(guān)蛋白酶的表達(dá)、對(duì)腦損傷的保護(hù)作用、解毒作用、抗癌作用、抗應(yīng)激作用等活性功能。曹斌等對(duì)我國(guó)178份青稞材料及國(guó)外157份青稞材料進(jìn)行了GABA的含量測(cè)定并進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)藏青稞的GABA含量較高(高原藏青稞農(nóng)家品種和育成品種平均值分別為19.00和18.18mg/100g)，并且深色籽粒中的GABA含量顯著高于淺色籽粒品種。曾亞文等人研究發(fā)現(xiàn)，青稞中GABA含量在青稞不同發(fā)芽階段變化較大，籽粒發(fā)芽前的GABA含量(45.84mg/100g)明顯低于發(fā)芽期1～9d的平均含量(52.54mg/100g)。這使得青稞可以作為開(kāi)發(fā)潛在的GABA補(bǔ)充劑原料應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等方面，從而產(chǎn)生更大的價(jià)值。[8] 近年來(lái)還有相關(guān)研究表明青稞中含有活性肽Lunasin，Luansin是最早由日本的研究人員從大豆中分離鑒定的一種活性多肽，全長(zhǎng)43個(gè)氨基酸，分子質(zhì)量4.4ku。后JEONG等從大麥中鑒定了Lunasin的存在，并且對(duì)9個(gè)大麥栽培種的Lunasin含量進(jìn)行測(cè)定，最高含量99.0μg/g，最低含量12.7μg/g。研究還發(fā)現(xiàn)Lunasin能夠抑制組蛋白乙酰轉(zhuǎn)移酶活性并激活腫瘤抑制因子而具有抗癌的功效。近幾年的研究也顯示Lunasin在阻斷有絲分裂，抑制腫瘤生長(zhǎng)等方面有顯著效果。[8] 加工利用 幾百年前，藏民的祖先還在用青稞釀制青稞酒、磨制糌粑，今天在現(xiàn)代科技的催生下，青稞不僅釀出了甘甜爽口的啤酒，而且還加工成了麥片。目前，對(duì)青稞加工利用主要是對(duì)青稞酒、動(dòng)物飼料以及糧食加工制品。 制酒 青稞極具釀酒價(jià)值，蛋白質(zhì)含量適中，青稞麥芽的浸出率較高，基本上可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低。 青稞白酒酒質(zhì)清澈透明，芳香純正，入口綿甜柔和，酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)爽凈。同時(shí)，由于青稞酒中香氣成分含量比較恰當(dāng)，因而飲后有頭痛，不口渴的獨(dú)特之處。 食品 糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實(shí)際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)小麥大米，對(duì)降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。曲凌夫等人就糌粑加工進(jìn)行了工業(yè)化技術(shù)研究，該技術(shù)可靠，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量高，具有民間手工炒面固有的風(fēng)味，實(shí)用衛(wèi)生等特點(diǎn)。該技術(shù)對(duì)改變并最終取代少數(shù)民族及牧民群眾長(zhǎng)期以來(lái)手工加工炒面的落后方式起到了積極的作用，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)青稞炒面的空白。 美國(guó)已經(jīng)有幾種商品裸大麥麥芽產(chǎn)品可供利用，如麥芽汁、糖漿及各種固體的或液體的糖化或非糖化麥芽。它們可以摻和到各種各樣的發(fā)酵和非發(fā)酵食品之中，以增強(qiáng)這些食品的色澤、酶活性、口味、甜度和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。麥芽汁摻入小麥面粉可提高生面團(tuán)的α-淀粉酶、可溶性糖和蛋白質(zhì)，從而促進(jìn)酵母的活性，改善面包組織和面包體積。裸大麥麥芽經(jīng)磨碎、篩分生產(chǎn)出含不同比率提取物的麥芽糠和麥芽面粉。麥芽糠和麥芽面粉含有大麥不溶性纖維，有多種食品應(yīng)用。裸大麥麥芽還可以用于生產(chǎn)麥芽片、粗麥芽粉、碎麥芽或裂紋麥芽等。所以裸大麥麥芽又稱為食用麥芽。 飼料工業(yè) 用裸大麥喂豬，可以改善肉質(zhì)，提高瘦肉率。 7植物研究 西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院與華大科技，繼全球首個(gè)大麥基因繪制成功后不久，他們率先在世界上完成青稞基因組圖譜的繪制。 用于基因組圖譜構(gòu)建的青稞品種是西藏古老的地方品種“拉薩鉤芒”。研究顯示：青稞基因組大小估算為4.5Gbp（bp是基因大小單位，即堿基對(duì)），組裝基因組大小3.89Gbp，共包含39197個(gè)蛋白編碼基因。 |
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