吃青稞有哪些好處 糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營養價值，遠遠超過小麥大米，對降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。 哪些人不適合吃青稞 1、青稞本身是寒涼性食物寒涼性食物，在藥理上講屬于陰性、有清熱、瀉火、涼血等功效，多適用于熱性病癥；而部分高血壓患者屬于陽虛，氣血虛或者痰濕體質，青稞不適合身體虛弱或者是陰虛體質的人群，高血壓的病人屬于陰虛氣血的體質，所以最好不吃比較好。 2、陽虛、氣血虛或者痰濕體質的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物，因此青稞的寒涼性恰恰助長了高血壓患者體內中的“寒”癥。 綜上所述高血壓人群不可以吃青稞等寒涼性食物。 3、寒涼性的食物可能會助長高血壓患者體內的寒癥，而青稞就屬于這種食物，所以對于高血壓患者來講并不適合吃青稞，同時在生活當中也需要禁忌其它的一種寒涼性食物比如說，黃瓜，西蘭花，決明子這些對于高血壓患者來講并不利于健康，高血壓的病人吃青稞會導致身體不適，所以最好不要吃。 青稞禾本科大麥屬植物，為大麥的一種變種，是藏族常食用的糧食。主要分布在西藏、青海、四川省甘孜和阿壩藏族自治州、甘肅省甘南藏族自治州以及云南、貴州的部分地區。 青稞耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣。在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶，在廣袤的草原深處，它是唯一可以正常成熟的作物，是谷地、湖盆種植的重要糧食作物。 1形態特征 一年生三稈直立，光滑，高約100厘米，徑4-6毫米，具4-5節。葉鞘光滑，大都短于或基部者長于節間，兩側具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20厘米，寬8-15毫米，微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或為紫褐色，長4-8厘米（芒除外），寬1.8-2厘米；小穗長約1厘米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長達1厘米；外稃先端延伸為長10-15厘米的芒，兩側具細刺毛。穎果成熟時易于脫出俘體。 2生長習性 青稞是一種很重要的高原谷類作物，耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣。青稞是特別耐寒的作物，是青藏高原一年一熟的高寒農業區的主要糧食作物。在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶，在廣袤的草原深處，裸大麥是唯一可以正常成熟的作物，是谷地、湖盆種植的重要糧食作物。 3種類介紹 分類 青稞又稱裸大麥，裸大麥按其棱數來分，可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥。我國主要以四棱裸大麥和六棱裸大麥為主，其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海主要以四棱裸大麥為主。不同棱的裸大麥其性質也略有不同。 按青稞的春化階段對溫光的要求分春青稞和冬青稞； 按青稞品種的來源分本地青稞和引進青稞； 按青稞的穎殼或種皮的顏色分為紫青稞和白青稞； 按青稞芒的有無分有芒青稞和光頭青稞。 品種資源 據調查，目前青稞品種資源有: (1)在青海，種植面積在萬畝以上的品種有18個，它們是白浪散、肚里黃、白六棱、門源亮藍、門農1號、循化藍青稞、白長芒青稞、黑老鴉、南繁3號、紅膠泥、卻藏灘、紅青稞、大選3號、牡丹、昆侖2號、昆侖1號、昆侖3號和六棱白大麥。目前青海省有44個品種。 (2)在西藏，青稞品種資源很豐富，不同顏色、不同形狀的品種多達十幾個，有時在同一地區能發現7～8個青稞品種。目前普遍種植的有藏青336、320和喜馬拉雅6號。 (3)在四川甘孜州，目前青稞推廣面積最大的有康青3號、809青稞、黑六棱、813青稞4個品種。(4)在甘肅甘南州，青稞推廣面積最大的為甘南3號品種。 4分布范圍 我國西北、西南各省常栽培。適宜高原清涼氣候。 5繁殖栽培 田地準備 前茬收獲后，要及時深耕，或與淺耕相結合，檢除雜草及其根莖、石塊等。播前耕地采用淺耕、淺耙，同時噴施200-250ml/畝燕麥畏乳油，防除野燕麥。 種子準備 根據生產基地的熱能資源和各個青稞品種的熟性，選擇能正常成熟且產量高、品質好、抗逆性強的青稞良種。如：阿壩州主要推廣的青稞良種有阿青4號、阿青5號、阿青6號、康青3號、北青4號、藏青2000、本地紫青稞等。 種子處理 播前采用風選、篩選，除去雜質、破損和不飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用25﹪的粉銹寧按種子量的0.1-0.3﹪或15﹪的粉銹寧50-80克拌種，防除散黑穗病等。 種植方式 青稞在高海拔地區是一年一熟，采用連年連作或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作，也有青稞隔年閑種；種植方式一般是凈種。在低海拔的高山峽谷區有少量作為小春種植，種植方式有玉留行、凈種等。各地因栽培管理水平（科技意識、機械化程度等）、種植面積、勞動力等原因，確定適宜播種方式。播種方法有：點播、條播、犁溝播、撒播等。點播、條播節約種子，產量較高，宜積極推行條播。 青稞播種的深淺直接影響出苗的好壞和幼苗的壯弱。一般干旱土壤砂質土壤播種要稍深一些，濕潤土壤和粘質土壤要稍淺一些。播種量要以當地的光熱條件、肥力和品種特性，合理密植。條播和機播由于播種深度適中，出苗率較高，一般播種量在30斤左右。撒播由于播種粗放，種子深淺不一，出苗率較低，一般播種量在40斤左右。 適時早播 青稞的播種期主要決定于當地的氣溫和水分。在半農半牧區（海拔2600m-3000m）一般在3月中旬播種，在草地牧區（海拔3000m-3300m）一般在4月上旬播種。 中耕除草 在青稞生長達到3-4葉時進行人工中耕除草，結合第一次追肥。再畝用72﹪的2.4，D-丁脂乳油40-60克兌水噴施，化學防除田間闊葉雜草。拔節后至抽穗揚花期間根據田間雜草情況人工扯除野燕麥、野油菜等雜草。 肥料管理 重施底肥，適時合理追肥。耕地前，畝腐熟的農家肥料1500公斤以上，三元復合肥10-15公斤，或5公斤尿素（含純N46﹪）、25公斤磷肥（含P2O512﹪）混合勻均撒施。底肥應占總施肥量的70%以上。當葉齡在2葉1心（穗開始分化）時，根據田間苗情，在下雨前撒施3-5公斤尿素，追肥提弱苗。 防除病蟲害 青稞一般種植在高寒地區（海拔2600m-3300m），氣候冷涼，病蟲害發生率較低，但也有年份發生散黑穗病、粘蟲為害的情況。散黑穗病的防治主要采用粉銹寧拌種、浸種和毒土。同時，在病株未散粉前，采用人工扯除病株。地下害蟲的防治：要采取綜合防治方法，以農業防治為基礎，積極開展藥劑防治，燈光誘殺，捕打成蟲，檢拾幼蟲等行之有效的防治措施。粘蟲輕微發生時，就要加強化學防除，同時要加強粘蟲發生的預測、預報工作。做到早發現、早防除，防止粘蟲大災。 適時收獲 青稞進入臘熟后期，要及時單獨收獲、翻曬、脫粒，防止混雜、霉變、破碎等，降低青稞的商品性。
生產狀況 青棵是一種適應性較強的農作物，對寒冷和貧瘠適應性強。一般三至五月播種，七至九月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。一般生產期為100～130天，苗期能經受-10℃左右的低溫。花期在9℃時不致受害。乳熟期仍能抵御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續日數僅120天的高寒地區，青棵仍能正常生長發育，成為青藏高原上一年一熟高寒河谷種植的標志性作物。 青稞是藏族群眾的主食，種植面積占西藏糧食作物的70%。近年來，西藏不斷加大青稞育種研究，2013年西藏示范推廣播種10.6萬畝青稞新品種“藏青2000”，有效助推了青稞產量的增長，全年青稞產量達66萬多噸，創近十年新高。 6主要價值 食用價值 在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運用。糌粑，實際上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營養豐富，營養價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。 青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調制的“窮渣”治療低血壓，效果顯著。現有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統壇裝青稞咂酒、正在發展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調配有其它成分的調配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。 飼料價值 青稞是一種很好的飼料作物，營養豐富，飼喂品質好，它在谷物飼料中的地位僅次于玉米，用青稞作豬飼料可獲得脂肪硬度大、瘦肉多、品質好的效果，青稞秸稈質地柔軟，富含營養，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優質飼料，也是高寒陰濕地區冬季牲畜的主要飼草。 營養成分 青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量為6.35%～21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54%～67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74%～78%支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100%。粗脂肪為1.18%～3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。經常食用以青稞為原料加工成的食品，對補充機體每日必需氨基酸的需求有重要意義。 活性物質 酚類化合物 研究發現青稞籽粒中含有多種酚類化合物，主要有阿魏酸、異阿魏酸、香草酸、香豆酸、丁香酸、羥基苯甲酸、二羥基苯甲酸、芥子酸、綠原酸、原兒茶酸、兒茶酸、異兒茶酸等。在青稞中，阿魏酸的含量最高，占總酚含量的68%左右。GONG等以藏青稞為原料，研究顯示可溶性總酚含量從籽粒外部到內部依次下降，最外層含量高達2803～7703μg/g，內胚乳含量最低有870～1348μg/g，且可溶性總酚含量與抗氧化活性呈高度相關，并且有色青稞比無色青稞具有更高的抗氧化活性。SHEN等還發現青稞多酚類化合物能夠有效降低膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)的含量及動脈粥樣硬化指數。 黃酮類化合物 張文會等以乙醇為提取溶劑，獲得青稞中總黃酮最高提取率可達3.71%。KIM等研究了127株有色青稞的黃酮含量，得到平均總黃酮含量為62.0～300.8mg/g。青稞中主要原花色素是前腦素B3(39～109μgCE/g)和原花青素B3(40～99μgCE/g)。含有原花青素C2的三聚體原花色素含量范圍為53～151μgCE/g。BELLIDO等研究發現紫色青稞中最普遍的花青素是矢車菊素-3-葡萄糖苷(214.8mg/g)，其次是芍藥素3-葡萄糖苷和天竺葵素3-葡萄糖苷，這三種花青素占青棵總花青素的50%～70%。 青稞中的黃酮類化合物也具有多種對人體有益的功效，趙桃等研究青稞紫色素的抗氧化能力，發現花色苷類具有較強的清除羥自由基(·OH)能力。原花青素可有助于支持改善血管擴張、血小板減少等狀況，許多體內和體外實驗也表明了原花青素與癌癥中相關標記物的相互作用。黃酮類化合物有抗氧化、誘導腫瘤細胞凋亡、阻滯細胞分裂周期等作用，在抗肺癌、乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、白血病、肝癌等方面都有研究并取得了一定進展。王璇琳等在黑青稞中提取到了以花青素為主的類黃酮物質，并通過細胞損傷模型研究其活性與缺氧損傷細胞的作用，結果發現黑青稞中的類黃酮提取物在穩定線粒體膜電位，抑制心肌細胞凋亡，抑制ROS(活性氧)產生，提高SOD(超氧化物歧化酶)活性，促進抑凋亡蛋白Bcl-2的表達方面均有作用。 葡聚糖 研究發現，青稞中含有豐富的β-葡聚糖，其含量可占到總物質量的1%～4%。IZYDORCZYK等對29種不同類型的青稞進行分析，發現不同基因型的青稞品種其總β-葡聚糖含量差異顯著，高直鏈淀粉類的青稞含量最高，平均在7.49%，但其提取率(20.6%～29.7%)相較于普通青稞品種(29.8%～44.3%)更低。MOZA等通過比較高海拔與平原地區種植的青稞總β-葡聚糖含量發現，高海拔地區的青稞具有更高的β-葡聚糖含量，相比平原地區高達7.5%～30.8%。洛桑旦達對我國75個品種青稞中的β-葡聚糖含量進行測定，得到不同品種的平均含量為5.25%，含量最高的品種達8.62%，相較于國外上百個品種的β-葡聚糖含量測定結果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高。[8] 因此，β-葡聚糖也是青稞中研究的最為廣泛的活性成分，有關β-葡聚糖的功效研究。早在上個世紀，有人就對其降低膽固醇和心血管疾病的功能進行探究，發現可溶性β-葡聚糖能降低血清膽固醇和餐后血清葡萄糖水平，還能有效降低低密度脂蛋白的水平。近年來對于β-葡聚糖的體內和體外研究顯示，青稞β-葡聚糖可從吸附油脂、膽鹽、膽固醇、抑制胰脂肪酶活性4個途徑達到降血脂的效果，可增加MnSOD(錳超氧化物歧化酶)對血管生成的影響，對于預防缺血性重塑和心力衰竭有重要意義。研究還發現了其在免疫調節和抑制腫瘤細胞活性中也有重要作用。JAVMEN等近來發現使用葡聚糖制劑(釀酒酵母所產的β1，3-葡聚糖)在體外條件下刺激了BALB/c巨噬細胞和樹突狀細胞的增殖，并影響這些細胞的吞噬和細胞因子產生，其作用大小可取決于β-葡聚糖分子的大小。 其他活性成分 GABA(γ-氨基丁酸)作為廣泛存在于多種植物的活性成分，是哺乳動物中樞神經系統中的重要的抑制性神經遞質。目前研究已發現的GABA的生理功能也非常多，自TAKAHASHI等首次報道GABA對心血管系統的作用以來，陸續發現了GABA在調節神經相關蛋白酶的表達、對腦損傷的保護作用、解毒作用、抗癌作用、抗應激作用等活性功能。曹斌等對我國178份青稞材料及國外157份青稞材料進行了GABA的含量測定并進行了比較，發現藏青稞的GABA含量較高(高原藏青稞農家品種和育成品種平均值分別為19.00和18.18mg/100g)，并且深色籽粒中的GABA含量顯著高于淺色籽粒品種。曾亞文等人研究發現，青稞中GABA含量在青稞不同發芽階段變化較大，籽粒發芽前的GABA含量(45.84mg/100g)明顯低于發芽期1～9d的平均含量(52.54mg/100g)。這使得青稞可以作為開發潛在的GABA補充劑原料應用于食品、醫藥等方面，從而產生更大的價值。[8] 近年來還有相關研究表明青稞中含有活性肽Lunasin，Luansin是最早由日本的研究人員從大豆中分離鑒定的一種活性多肽，全長43個氨基酸，分子質量4.4ku。后JEONG等從大麥中鑒定了Lunasin的存在，并且對9個大麥栽培種的Lunasin含量進行測定，最高含量99.0μg/g，最低含量12.7μg/g。研究還發現Lunasin能夠抑制組蛋白乙酰轉移酶活性并激活腫瘤抑制因子而具有抗癌的功效。近幾年的研究也顯示Lunasin在阻斷有絲分裂，抑制腫瘤生長等方面有顯著效果。[8] 加工利用 幾百年前，藏民的祖先還在用青稞釀制青稞酒、磨制糌粑，今天在現代科技的催生下，青稞不僅釀出了甘甜爽口的啤酒，而且還加工成了麥片。目前，對青稞加工利用主要是對青稞酒、動物飼料以及糧食加工制品。 制酒 青稞極具釀酒價值，蛋白質含量適中，青稞麥芽的浸出率較高，基本上可以代替傳統的釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠流長，青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，青稞酒的制作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低。 青稞白酒酒質清澈透明，芳香純正，入口綿甜柔和，酒體醇厚豐滿，協調爽凈。同時，由于青稞酒中香氣成分含量比較恰當，因而飲后有頭痛，不口渴的獨特之處。 食品 糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營養價值，遠遠超過小麥大米，對降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。曲凌夫等人就糌粑加工進行了工業化技術研究，該技術可靠，生產穩定，產品質量高，具有民間手工炒面固有的風味，實用衛生等特點。該技術對改變并最終取代少數民族及牧民群眾長期以來手工加工炒面的落后方式起到了積極的作用，填補了國內工業化生產青稞炒面的空白。 美國已經有幾種商品裸大麥麥芽產品可供利用，如麥芽汁、糖漿及各種固體的或液體的糖化或非糖化麥芽。它們可以摻和到各種各樣的發酵和非發酵食品之中，以增強這些食品的色澤、酶活性、口味、甜度和營養品質。麥芽汁摻入小麥面粉可提高生面團的α-淀粉酶、可溶性糖和蛋白質，從而促進酵母的活性，改善面包組織和面包體積。裸大麥麥芽經磨碎、篩分生產出含不同比率提取物的麥芽糠和麥芽面粉。麥芽糠和麥芽面粉含有大麥不溶性纖維，有多種食品應用。裸大麥麥芽還可以用于生產麥芽片、粗麥芽粉、碎麥芽或裂紋麥芽等。所以裸大麥麥芽又稱為食用麥芽。 飼料工業 用裸大麥喂豬，可以改善肉質，提高瘦肉率。 7植物研究 西藏自治區農牧科學院與華大科技，繼全球首個大麥基因繪制成功后不久，他們率先在世界上完成青稞基因組圖譜的繪制。 用于基因組圖譜構建的青稞品種是西藏古老的地方品種“拉薩鉤芒”。研究顯示：青稞基因組大小估算為4.5Gbp（bp是基因大小單位，即堿基對），組裝基因組大小3.89Gbp，共包含39197個蛋白編碼基因。 |
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