吃小米有哪些好處 ⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經(jīng)炎和預(yù)防腳氣病的功效； ⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效； ⒊ 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力； ⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 吃小米禁忌 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。 小米（外文名：Millet），別稱粟米，禾本科狗尾草屬，一年生草本植物。 小米在中國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強，起源于中國黃河流域。它的須根粗大，稈粗壯，營養(yǎng)價值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，它不僅供食用，還可釀酒，中國最早的酒也是用小米釀造的。 1形態(tài)特征 一年生。須根粗大。稈粗壯，直立，高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈，密具疣毛或無毛，毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密，邊緣密具纖毛；葉舌為一圈纖毛；葉片長披針形或線狀披針形，長10-45厘米，寬5-33毫米，先端尖，基部鈍圓，上面粗糙，下面稍光滑。圓錐花序呈圓柱狀或近紡綞狀，通常下垂，基部多少有間斷，長10-40厘米，寬1-5厘米，常因品種的不同而多變異，主軸密生柔毛，剛毛顯著長于或稍長于小穗，黃色、褐色或紫色；小穗橢圓形或近圓球形，長2-3毫米，黃色、桔紅色或紫色；第一穎長為小穗的1/3-1/2，具3脈；第二穎稍短于或長為小穗的3/4，先端鈍，具5-9脈；第一外稃與小穗等長，具5-7脈，其內(nèi)稃薄紙質(zhì)，披針形，長為其2/3，第二外稃等長于第一外稃，卵圓形或圓球形，質(zhì)堅硬，平滑或具細點狀皺紋，成熟后，自第一外稃基部和穎分離脫落；鱗被先端不平，呈微波狀；花柱基部分離；葉表皮細胞同狗尾草類型。 2地理分布 廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，我國黃河中上游為主要栽培區(qū)，其他地區(qū)也有少量栽種。 3小米分類 小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，拉 丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 被子植物門；單子葉植物綱；禾本目；禾本科；狗尾草屬；梁。 4小米特色 小米:谷類，禾本科。 小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名。 小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。 5小米用途 小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、山西陳醋的主要原料都是小米。 6小米產(chǎn)地 小米原產(chǎn)于中國北方黃河流域，內(nèi)蒙古，東北地區(qū)，主要集中在赤峰、通遼一帶。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。 還有一種原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語中經(jīng)常和粟混淆。 7栽培技術(shù) 梁和粟在我國有悠久的栽培歷史；經(jīng)過勞動人民的長期選擇的栽育，有著多種多樣的品種資源，根據(jù)其生長期的長短可以分為早熟、中熟和晚熟品種，有大白谷、大黃谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和較耐澇的水里站；有較耐堿的抗堿谷，有分蘗較多的大八杈，五稈旗等品種，一般比較優(yōu)良的品種有黃沙子，金錢子、大白谷，華北的華農(nóng)4號，玉黃谷，竹葉青等等。根據(jù)花序的形狀，可以分為紡綞型種，圓筒形種，異型種等，如異型種有雞爪黃谷、貓爪谷、龍爪谷等等，這些多數(shù)是粘性的。 ⒈整地施肥，輪作倒茬，深耕土壤，改良土壤結(jié)構(gòu)，增強保水能力，加深耕層，利于小米根系下扎，使植株生長健壯，從而提高產(chǎn)量。并施足基肥，一般以磷肥加農(nóng)家肥為主。 ⒉種子處理，選用抗病優(yōu)良品種，播種前進行種子處理，選擇晴天及時曬種，并用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅(qū)避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率和出苗率。 ⒊補苗間苗，一般在小米出苗后2～3片葉時進行查苗補種，5～6片時進行間定苗，并適時噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，使幼苗健康成長。 ⒋田間管理，蹬苗促壯、中耕除草、適時澆水，合理追肥，并及時噴施促花王3號促進花芽分化，提高花粉受精質(zhì)量；在開花前噴施壯穗靈能強化小米生理機能，提高受精、灌漿質(zhì)量，增加千粒重，增加坐果率，使籽實飽滿，達到產(chǎn)量提高。 ⒌防治病蟲害，小米生長階段易發(fā)生黑穗病、紅蜘蛛等病蟲害，應(yīng)根據(jù)植保要求及時噴施針對性藥劑進行滅殺防治，噴施新高脂膜800倍液，可大大提高農(nóng)藥有效成分利用率。 8主要價值 本種是我國北方人民的主要糧食之一，谷粒的營養(yǎng)價值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素（據(jù)中央衛(wèi)生研究院的分析，含蛋白質(zhì)9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他谷類作物所不及的）。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質(zhì)5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質(zhì)地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。 食用價值 營養(yǎng)成分 小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。 小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。 中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。 對于很多人來說由于米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親自體會一番，必定讓你大開眼界； 除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。 小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。 和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。 蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。 營養(yǎng)分析 ⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經(jīng)炎和預(yù)防腳氣病的功效； ⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效； ⒊ 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力； ⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 適宜與禁忌 ① 一般人均可食用； ②小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品； ③氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。 【搭配宜忌】小米+桑葚=保護心血管健康 【小米+紅糖】紅糖益氣補血，小米健脾胃、補虛損，兩者搭配可補益氣血。 【小米+肉類、黃豆】所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。 【小米+大米】營養(yǎng)互補，搭配食用可提高營養(yǎng)價值。 【食物相克】小米忌與杏仁同食。 【小米+杏子】 小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合，會產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。 【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和，同食會致人惡心、嘔吐。 【小米+醋】 醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價值。 藥用價值 《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。 小米 小米 小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產(chǎn)中國，以山東、河北、東北、西北等地區(qū)栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋后采收。以粒大、飽滿、均勻為佳。 【性昧】 甘咸、涼（陳粟米：苦寒）。 【歸經(jīng)】⑴專入腎，兼入脾、胃（《本草求真》）。⑵入手足太陰、少陰經(jīng)（《本草撮要》）。 【成分】每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱1 515kJ、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿卜素0.19mg、維生素B1 0.57mg、維生素B2 1.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及類雌激素物質(zhì)。 小米的蛋白質(zhì)有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種。種子蛋白質(zhì)含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。 功用主治 ⑴健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。 ⑵小米內(nèi)含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優(yōu)生。 文獻摘要 ⑴《別錄》：“主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣?！?/div> ⑵《滇南本草》：“主滋陰，養(yǎng)腎氣，健脾胃，暖中?！?/div> ⑶《日用本草》：“和中益氣。” ⑷《綱目》：“煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃?！?/div> ⑸《健康與養(yǎng)生》：“小米中含有類雌激素物質(zhì)，有保護皮膚、延緩衰老的作用?！?/div> 【壯陽、滋陰、優(yōu)生的功能因子及其作用】 ⑴小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。 小米 小米 ⑵小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。 ⑶小米中所含的鋅，是維護性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。 ⑷小米中所含的錳，能維持性功能，有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。 ⑸小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。 ⑹小米中所含的銅，是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長發(fā)育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產(chǎn)。 ⑺小米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發(fā)育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常?？杀苊馓喊V呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。 食療作用 小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；（陳粟米味苦，性寒） 具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效； 主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止煩解渴） 其他相關(guān) 《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。” 小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。 9相關(guān)資料 小米 原產(chǎn)中國，約有8千多年的栽培歷史。最為有名和最好的小米應(yīng)屬陜北一帶、山西定襄縣、沁縣（今山西省長治市沁縣次村鄉(xiāng)檀山村）和陽曲縣所產(chǎn)小米。 小米是由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，中國最多，總產(chǎn)量最高，多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內(nèi)蒙古等地。 小米是一年生草本植物 ，屬禾本科。它性喜溫暖，適應(yīng)性強。農(nóng)諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在中國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。 小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，中國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強。起源于中國黃河流域，在中國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于中國華北、西北和東北各地區(qū)。 小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著名品種有陜北米脂小米，山西定襄縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。 10儲藏方法 小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質(zhì)多，內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內(nèi)含有較多的脂肪，高溫條件下易變質(zhì)、變味。當溫度和水分偏高時，會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，米堆內(nèi)米粒開始結(jié)塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經(jīng)3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚?，有濃霉味。所以儲藏時要注意以下幾點： 1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。 2、儲藏前應(yīng)去除糠雜。 3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風(fēng)過篩，除糠降溫，以防霉變。 4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲。
11注意事項 ⒈小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足； ⒉小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米； ⒊小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)； ⒋小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。 ⒌在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao（發(fā)音類似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當?shù)厝朔Q之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來有略粘，且?guī)в幸还珊~特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。 6.釀造小米酒（或稱黃米酒）只能使用糯性小米才可以釀制，因為糯性小米的淀粉主要為支鏈淀粉，而粳性小米的淀粉主要是支鏈淀粉。 12食療偏方 粟米丸 原料：小米適量，食鹽少許。 制法：取小米研成細粉，水和為丸，大如梧桐子，每次10～15克，以水煮熟，加食鹽少許。 用法：空腹連湯服下。 功效：助消化，清熱解毒。適宜食不消化、反胃嘔逆者食用。 二米粥 原料：小米15克，大米50～100克。 制法：小米、大米同煮粥。 用法：空腹食用。 功效：補血養(yǎng)心。適宜于脾胃虛弱、身體消瘦者食用。[3] 13相關(guān)食譜 小米乳 【原料】小米、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜 【用法】直接飲用小米乳 【特點】小米乳富含蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等。 【功效】 治療反胃熱疾、益丹田、補虛癆、開腸胃。 小米蒸排骨 材料：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙 做法： 1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘 2、排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。 3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。 4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻 5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。 小訣竅: 1、小米不宜浸泡太久，避免營養(yǎng)過度流失。 2、除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。 3、也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。 4、用高壓鍋來蒸，排骨和小米會更加軟糯。 小米雞蛋粥 【來源】民間方 小米雞蛋粥 小米雞蛋粥 【原料】小米50克雞蛋1個 【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。 【用法】臨睡前以熱水泡腳，并飲此粥，然后入睡。 【功效】養(yǎng)心安神。用于心血不足、煩躁失眠。 小米紅糖粥 【主料】小米45克。 【輔料】紅糖適量。 【制法】煮粥如常法，加糖適量。 【功能】小米即粟米，能開腸胃，補虛損，益丹田，可用于氣血虧損，體質(zhì)虛弱，胃納欠佳者進補，適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。 小米沙拉 【用料】小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。 【做法】 ⑴ 碗中放入小米，倒入沸水燙熟（大約五分鐘）。 ⑵ 哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米見方的小丁，奶酪切成丁。 ⑶ 將小米、哈密瓜丁，奶酪丁和調(diào)味汁拌勻。調(diào)味汁用料：橄欖油（5湯勺）、檸檬（3湯勺）、水（150毫升）、蜂蜜、鹽、胡椒粉。 鰱魚小米粥 【配料】 活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、姜片、香油、味精、精鹽各適量。 【特色】 此粥有通經(jīng)下乳作用。適于產(chǎn)后乳少者食用。 【做法】 ⑴將魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗干凈；絲瓜仁洗凈。 ⑵鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。 【特點】肉嫩味鮮，爽口。 小米南瓜粥 小米南瓜粥 小米南瓜粥(3) 【原料】：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。 【作法】：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。 南瓜能刺激胰島B細胞，產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。 小米面茶 【配料】 小米面1000克，麻醬250克，芝麻仁10克，香油、精鹽、堿面、姜粉各適量。 【特色】 小米含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、尼克酸、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2等。具有清熱和中、利尿通淋的作用。 芝麻營養(yǎng)豐富，有潤腸通便、補肺益氣、助脾長肌、滋補肝腎、益陰潤燥、養(yǎng)血補血、填髓腦等功效。 此面茶能補中益氣、增加營養(yǎng)、助順產(chǎn)。尤其在冬季適于產(chǎn)婦臨產(chǎn)前食之。 【做法】 ⑴將芝麻仁去雜，用水沖洗凈，瀝干水分，入鍋炒焦黃色，搟碎，加入精鹽拌和在一起。 ⑵鍋置火上，放入適量清水、姜粉，燒開后將小米面和成稀糊倒入鍋內(nèi)，放入一點堿面，略加攪拌，開鍋后盛入碗內(nèi)。 ⑶將麻醬和香油調(diào)勻，用小勺淋入碗內(nèi)，再撒入芝麻鹽，即可食用。 【特點】咸香可口。 小米擦酥 【原料】小米面500克。 【調(diào)料】砂糖200克，桂花糖15克，豬油150克。 【做法】 步驟一：小米面下凈鍋用小火燒至微黃色，出鍋晾涼后倒案板上，用搟面杖搟細。 步驟二：將加工好的小米面放入盆內(nèi)，加入糖、桂花糖拌勻。 鍋內(nèi)放豬油燒熱后倒在小米面上，盡快拌勻。 步驟三：將拌好的油酥小米面放入各式小模具里，壓實，抹光，輕輕磕出即成。 14選購指南 優(yōu)劣特質(zhì) ⒈優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。 ⒉優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。 ⒊優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。 鑒別方法 1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。 2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。 3、染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。 15養(yǎng)生功效 中醫(yī)認為人體健康基礎(chǔ)是精、氣、神。精是生命之力，氣是生命之源，神是生命之光。精、氣、神各具功能，又互相影響。中醫(yī)養(yǎng)生，主要是調(diào)養(yǎng)精、氣、神。 五谷雜糧是調(diào)養(yǎng)精、氣、神的精華。按照藥食同源的理論，五谷雜糧是最天然、最純真的藥物，小米能補元氣，玉米能抗衰老，綠豆能抗腫瘤，大米能養(yǎng)陽氣。 《名醫(yī)別錄》曾這樣描述小米的功效：益腎氣，去脾胃中熱，益氣。李時珍寫道：粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。 據(jù)化驗分析，小米所含營養(yǎng)成分高達18種之多，含有17種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種，氨基酸能促進人體褪黑素的分泌，因而食用小米粥可起到催眠、保健、美容的作用。 下面推薦幾個用小米治病的小偏方—— 鎮(zhèn)靜安眠 小米鎮(zhèn)靜安眠，其療效是安眠藥無法相比的。 小米200克，山萸肉30克，煮粥服用7天。 消食解肚脹 春秋戰(zhàn)國時期，趙王過生日，每天吃各方進獻的山珍、海味、甲魚、熊掌，半個月后，發(fā)現(xiàn)肚子脹不消化，連覺都睡不著。御醫(yī)調(diào)理了五天，吃了好多藥，始終沒有太大作用。第六天，御醫(yī)將小米、雞內(nèi)金一起做粥，趙王喝了三頓，肚子便開始不脹了。 補元氣 季羨林先生活了98歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥，小米補元氣，綠豆解毒清火。 降血壓 小米200克，蓮子10克，煮粥。對心火旺、高血壓有效果。 養(yǎng)胃 小米200克，生姜6片，煮粥。對胃病有效果。 治療重癥肌無力 小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大棗6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山藥10克，用豆?jié){機打汁，每早空腹喝三杯。 |
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