吃蕎麥有哪些好處

適宜人群:一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人。

吃蕎麥有哪些禁忌

禁忌人群:脾胃虛寒者不宜食。體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食。

庫(kù)倫蕎麥大三棱平均產(chǎn)量可達(dá)150公斤以上,最高畝產(chǎn)240公斤。

栽培技術(shù)要點(diǎn): 庫(kù)倫蕎麥大三棱生育期短,為60天,6月下旬至七月上旬均可播種,早種早收。條播壟距40厘米,畝播量4公斤,畝保苗11萬株。進(jìn)入開花期,要進(jìn)行鏟地鋤草,結(jié)和翻地每畝追硝胺10公斤或尿素7.5公斤。在蕎麥長(zhǎng)出2-3片真葉時(shí)要防治蚜蟲,用氧化樂果1500倍液進(jìn)行防治。當(dāng)子粒由白色變成茶色、85%以上的子粒變成黑色后及時(shí)收割。

9.高黃酮蕎麥新品種西農(nóng)9920

西農(nóng)9920屬苦蕎(韃靼蕎麥),株型緊湊，單株粒重3.6克，千粒重17.9克。籽粒粗蛋白含量13.1%，淀粉含量73.43%，粗脂肪含量3.25%，蘆丁含量1.3341%，生育期88天左右，抗倒伏，抗旱耐瘠薄，落粒輕，適應(yīng)性強(qiáng)。2000至2002年參加第六輪區(qū)試，分別居第一、二位，3年平均產(chǎn)量達(dá)1578.5kg/hm2。2003年分別在陜西、河北、甘肅、貴州進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)，平均產(chǎn)量為2220kg/hm2，較對(duì)照增產(chǎn)26％。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)比與用途

蕎麥與其他谷類營(yíng)養(yǎng)成分之比較(%)

3繁殖栽培

栽培歷史

蕎麥起源于中國(guó)。栽培歷史悠久。栽培蕎麥有4個(gè)種，甜蕎F.esculentum Moench、苦F.tataricum(L.)Gaertn、翅蕎F.emarginatum Mtissner和米蕎Fagopyrum spp。甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培種。已收集到地方品種3000余個(gè)，其中甜蕎、苦蕎各占一半。

蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今己有2000多年。另外陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。

但是唐以前，蕎麥的種植似乎并不普遍，《齊民要術(shù)·雜說》中雖然關(guān)于蕎麥的記載，但一般認(rèn)為，“雜說”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說《齊民要術(shù)·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說。農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時(shí)，蕎麥在有關(guān)的詩(shī)文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。

唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術(shù)也得到了總結(jié)。《雜說》的篇幅不長(zhǎng)，可唯獨(dú)對(duì)于蕎麥的記載卻很詳細(xì)。《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術(shù)，并特別強(qiáng)調(diào)適期收獲。“凡蕎麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉(zhuǎn)并種，耕三遍。立秋前后皆十日內(nèi)種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對(duì)梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹冢绱四藶榈盟Ｈ舸项^總黑，半已（以）下黑子盡落矣。”這表明當(dāng)時(shí)人們對(duì)于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認(rèn)識(shí)。

《四時(shí)纂要·六月》有“種蕎麥”一條說：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細(xì)詳之。”宋代有關(guān)蕎麥栽培技術(shù)的記載不多，但宋人對(duì)于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少的認(rèn)識(shí)，北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關(guān)系，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無月，則蕎麥不實(shí)”。朱弁在《曲洧舊聞》中對(duì)于形態(tài)和生態(tài)有詳細(xì)描述，其曰：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結(jié)實(shí)時(shí)最畏霜。此時(shí)得雨，則于結(jié)實(shí)尤宜，且不成霜，農(nóng)家呼為‘解霜雨’”。元代對(duì)于蕎麥栽培技術(shù)又有了新的認(rèn)識(shí)。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結(jié)實(shí)多，稀則結(jié)實(shí)少”。二是針對(duì)蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進(jìn)，采用了推鐮收割，王禎《農(nóng)書》說：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。”《農(nóng)器圖譜》中還詳細(xì)地介紹了推鐮的構(gòu)造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機(jī)，而蕎麥則是最早使用機(jī)械收割的作物。

蕎麥的栽培比較簡(jiǎn)單。因?yàn)樗娜跇O短。可以在主作收獲后，補(bǔ)種一熟蕎麥，既增加復(fù)種指數(shù)，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時(shí)期比較普遍。《天工開物》說“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”。《農(nóng)圃便覽》也說收稷后“將地種養(yǎng)麥”。《馬首農(nóng)言》亦說“蕎麥多在本 年麥田種之”。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡(jiǎn)易書》等都指出蕎麥可與苜蓿混種，至“刈蕎時(shí)，苜蓿生根，明年自生。”《農(nóng)桑經(jīng)》主張“田多者，年年與菜子夾種”。蕎麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。

世界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國(guó)外視為野生植物，也有作飼料用的，只有中國(guó)有栽培和食用習(xí)慣。全球蕎麥種植面積700～800萬公頃，總產(chǎn)量500～600萬噸，主要生產(chǎn)國(guó)有俄羅斯、中國(guó)、波蘭、法國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等。俄羅斯為世界蕎麥生產(chǎn)大國(guó)，種植面積約300～400萬公頃，占全球總播種面積的近一半，平均每公頃產(chǎn)量約615kg，總產(chǎn)量約200余萬噸。中國(guó)的蕎麥種植面積和產(chǎn)量均居世界第二位，二十世紀(jì)五十年代，種植面積曾達(dá)到220萬公頃，總產(chǎn)量為90萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為405kg，但由于受蕎麥自身生物學(xué)特性和農(nóng)民長(zhǎng)期栽培習(xí)俗的影響，中國(guó)蕎麥過去主要作為救災(zāi)補(bǔ)種、高寒作物對(duì)待，耕作粗放，產(chǎn)量低，產(chǎn)銷脫節(jié)，商品率很低，加之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和高產(chǎn)作物的推廣，因而播種面積逐年減少。

生長(zhǎng)條件

溫度

蕎麥?zhǔn)窍矞刈魑铮谝?0℃以上的積溫1100～2100℃。蕎麥種子發(fā)芽的最適宜溫度為15～30℃。播種后4～5天就能整齊出苗。生育階段最適宜的溫度是18～22℃；在開花結(jié)實(shí)期間，涼爽的氣候和比較濕潤(rùn)的空氣有利于產(chǎn)量的提高。當(dāng)溫度低于13℃或高于25℃時(shí)，植株的生育受到明顯抑制。蕎麥耐寒力弱，怕霜凍，因此栽培蕎麥的關(guān)鍵措施之一，就是根據(jù)當(dāng)?shù)胤e溫情況掌握適宜的播種期，使蕎麥生育期處在溫暖的氣候條件下，開花結(jié)實(shí)處在涼爽的氣候環(huán)境中，保證在霜前成熟。

水分

蕎麥?zhǔn)窍矟褡魑铮簧屑s需要水760～840立方米，比其它作物費(fèi)水；抗旱能力較弱。蕎麥的耗水量在各個(gè)生育階段也不同。種子發(fā)芽耗用水分約為種子重量的40～50%，水分不足會(huì)影響發(fā)芽和出苗；現(xiàn)蕾后植株體積增大，耗水劇增；從開始結(jié)實(shí)到成熟耗水約占蕎麥整個(gè)生育階段耗水量的89%。蕎麥的需水臨界期是在出苗后17～25天的花粉母細(xì)胞四分體形成期，如果在開花期間遇到干旱、高溫，則影響授粉，花蜜分泌量也少。當(dāng)大氣濕度低于30～40%而有熱風(fēng)時(shí)，會(huì)引起植株萎蔫，花和子房及形成的果實(shí)也會(huì)脫落。蕎麥在多霧，陰雨連綿的氣候條件下，授粉結(jié)實(shí)也會(huì)受到影響。

日照

蕎麥?zhǔn)嵌倘照兆魑铮鹗w對(duì)日照反應(yīng)敏感，苦蕎對(duì)日照要求不嚴(yán)，在長(zhǎng)日照和短日照條件下都能生育并形成果實(shí)。從出苗到開花的生育前期，宜在長(zhǎng)日照條件下生育；從開花到成熟的生育后期，宜在短日照條件下生育。長(zhǎng)日照促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)，短日照促進(jìn)發(fā)育。同一品種春播開花遲，生育期長(zhǎng)；夏秋播開花早，生育期短。不同品種對(duì)日照長(zhǎng)度的反應(yīng)是不同的，晚熟品種比早熟品種的反應(yīng)敏感。蕎麥也是喜光作物，對(duì)光照強(qiáng)度的反應(yīng)比其它禾谷類作物敏感。幼苗期光照不足，植株瘦弱；若開花、結(jié)實(shí)期光照不足，則引起花果脫落，結(jié)實(shí)率低，產(chǎn)量下降。

養(yǎng)分

蕎麥對(duì)養(yǎng)分的要求，一般以吸取磷、鉀較多。施用磷、鉀肥對(duì)提高蕎麥產(chǎn)量有顯著效果；氮肥過多，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，“頭重腳輕”，后期容易引起倒伏。蕎麥對(duì)土壤的選擇不太嚴(yán)格，只要?dú)夂蜻m宜，任何土壤，包括不適于其它禾谷類作物生長(zhǎng)的瘠薄、帶酸性或新墾地都可以種植，但以排水良好的砂質(zhì)土壤為最適合。酸性較重的和堿性較重的土壤改良后可以種植。

中國(guó)是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，但因蕎麥在作物布局中的地位長(zhǎng)期不受重視，八十年代以前，中國(guó)蕎麥科研尚屬空白，雖起步晚，但發(fā)展較快，尤以在栽培技術(shù)的研究方面，建立了比較完善的技術(shù)系統(tǒng)體系，概括而言，要實(shí)現(xiàn)蕎麥高產(chǎn)，應(yīng)做到六個(gè)改變：改賴茬賴地為好茬好地；改粗放耕作為精耕細(xì)作；改撒播為條播合理密植；改不施肥為科學(xué)施肥；改農(nóng)家品種為優(yōu)良品種；改只種不管為精細(xì)管理。

栽培技術(shù)

選種

選用良種是投資少、收效快，提高產(chǎn)量的首選措施，阿壩州蕎麥品種多，各有不同的適應(yīng)性，因此要因地制宜。主栽品種選用經(jīng)提純復(fù)壯的地方品種和育成的“川蕎1號(hào)”、“西蕎1號(hào)”、臨沂三益莊園的有機(jī)蕎麥等。在二半山區(qū)選用“大苦蕎”、“細(xì)圓粒蕎”、“川蕎1號(hào)”、西蕎1號(hào)”等抗逆性強(qiáng)，豐產(chǎn)性能好的中熟及中晚熟品種，能獲得較高的產(chǎn)量。在高二半山區(qū)選用“西蕎1號(hào)”、“豬屎蕎”等耐寒耐瘠的品種，能獲得較穩(wěn)定的產(chǎn)量。在低二半山區(qū)，選用“川蕎1號(hào)”、“西蕎1號(hào)”、“大苦蕎”、“水蕎”等早中熟高產(chǎn)的品種。

選茬整地

①選茬

輪作制度是農(nóng)作制度的重要組成部分。輪作，也稱換茬，是指同一地塊上于一定年限內(nèi)按一定順序輪換種植不同種作物，以調(diào)節(jié)土壤肥力，防除病蟲草害，實(shí)現(xiàn)作物高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，“倒茬如上糞”說明了輪作的意義。連作導(dǎo)致作物產(chǎn)量和品質(zhì)下降，更不利于土地的合理利用。蕎麥對(duì)茬口選擇不嚴(yán)格，無論在什么茬口上都可以生長(zhǎng)，但忌連作。為了獲得蕎麥高產(chǎn)，在輪作中最好選擇好茬口，比較好的茬口是豆類、馬鈴薯，這些都是養(yǎng)地作物；其次是玉米、小麥、菜地茬口，這些都是用地作物，也是蕎麥的主要茬口。

②整地

蕎麥對(duì)土壤的適應(yīng)性比較強(qiáng)，只要?dú)夂蜻m宜，任何土壤，包括不適合于其它禾谷類作物生長(zhǎng)的瘠薄地、新墾地均可種植，但有機(jī)質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)良好，養(yǎng)分充足，保水力強(qiáng)，通氣性好的土壤能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的蕎麥。

蕎麥根系發(fā)育弱，子葉大，頂土能力差，不易出土全苗，要求精細(xì)整地。整地質(zhì)量差，易造成缺苗斷壟、影響產(chǎn)量。抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)是保證蕎麥全苗的主要措施。前作收獲后，應(yīng)及時(shí)淺耕滅茬，然后深耕。如果時(shí)間允許，深耕最好在地中的雜草出土后進(jìn)行。

蕎麥根系發(fā)育要求土壤有良好的結(jié)構(gòu)、一定的空隙度，以利于水分、養(yǎng)分和空氣的貯存及微生物的繁殖。重粘土或粘土，結(jié)構(gòu)緊密，通氣性差，排水不良，遇雨或灌溉時(shí)土壤微粒急劇膨脹，水分不能下滲，氣體不能交換，一旦水分蒸發(fā)，土壤又迅速干涸，易板結(jié)形成堅(jiān)硬的表層，不利于蕎麥出苗和根系發(fā)育；沙質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)松散，保肥保水能力差，養(yǎng)分含量低，也不利于蕎麥生育；壤土有較強(qiáng)的保水保肥能力，排水良好，含磷、鉀較高，適宜蕎麥的生長(zhǎng)，增產(chǎn)潛力較大。蕎麥對(duì)酸性土壤有較強(qiáng)的忍耐力，堿性較強(qiáng)的土壤，蕎麥生長(zhǎng)受到抑制，經(jīng)改良后方可種植。

蕎麥喜濕潤(rùn)，但忌過濕與積水，在多雨季節(jié)及地勢(shì)低洼易積水之地，尤其是稻田種植蕎麥，更應(yīng)作畦開溝排水。

深耕是中國(guó)各地蕎麥豐產(chǎn)栽培的一條重要經(jīng)驗(yàn)和措施。深耕能熟化土壤，加厚熟土層，同時(shí)改善土壤中的水、肥、氣、熱狀況，提高土壤肥力，既有利于蓄水保墑和防止土壤水分蒸發(fā)，又有利于蕎麥發(fā)芽、出苗和生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)可減輕病蟲草對(duì)蕎麥的危害。深耕改土效果明顯，但深度要適宜。各地研究結(jié)果表明，蕎麥地深耕一般以20～25cm為宜。深耕又分春深耕、伏深耕和秋冬深耕，以伏深耕效果最好。伏深耕曬垡時(shí)間長(zhǎng)，接納雨水多，有利于土壤有機(jī)質(zhì)的分解積累和地力的恢復(fù)。蕎麥伏耕地較少。一般以春、秋深耕為主。在進(jìn)行春、秋深耕時(shí)，力爭(zhēng)早耕。深耕時(shí)間越早，接納雨水就越多，土壤含水量就相應(yīng)越高，而且熟化時(shí)間長(zhǎng)，土壤養(yǎng)分的含量相應(yīng)也高。

施肥

蕎麥?zhǔn)且环N需肥較多的作物。要獲得高產(chǎn)，必須供給充足的肥料。根據(jù)研究，每生產(chǎn)100kg蕎麥籽粒，需要從土壤中吸收純氮4.01～4.06kg，磷1.66～2.22kg，鉀5.21～8.18kg，吸收比例為1∶0.41～0.45∶1.3～2.02。蕎麥吸收氮、磷、鉀的比例和數(shù)量與土壤質(zhì)地、栽培條件、氣候特點(diǎn)及收獲時(shí)間有關(guān)，但對(duì)于干旱瘠薄地和高寒山地，增施肥料，特別是增施氮、磷肥是蕎麥豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

施肥應(yīng)以“基肥為主、種肥為輔、追肥為補(bǔ)”，“有機(jī)肥為主、無機(jī)肥為輔”。施用量應(yīng)根據(jù)地力基礎(chǔ)、產(chǎn)量指標(biāo)、肥料質(zhì)量、種植密度、品種和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)科學(xué)掌握。

①基肥: 蕎麥播種之前，結(jié)合耕作整地施入土壤深層的肥料，也稱底肥。充足的優(yōu)質(zhì)基肥，是蕎麥高產(chǎn)的基礎(chǔ)。基肥一般以有機(jī)肥為主，也可配合施用無機(jī)肥。基肥是蕎麥的主要肥料，一般應(yīng)占總施肥量的50～60%。蕎麥生產(chǎn)常用的有機(jī)肥有糞肥、廄肥和土雜肥。糞肥以人糞尿?yàn)橹鳎且环N養(yǎng)分比較完全的有機(jī)肥，糞肥是基肥的主要來源，易分解，肥效快，當(dāng)年增產(chǎn)效果比廄肥、土雜肥好。蕎麥田基肥施用有秋施、早春施和播前施。秋施在前作收獲后，結(jié)合秋深耕施基肥，它可以促進(jìn)肥料熟化分解，能蓄水，培肥，高產(chǎn)，效果最好。蕎麥多種植在邊遠(yuǎn)的高寒山區(qū)和旱薄地上，或作為填閑作物種植，農(nóng)家有機(jī)肥一般滿足不了蕎麥基肥的需要，科學(xué)實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐表明，若結(jié)合一些無機(jī)肥作基肥，對(duì)提高蕎麥產(chǎn)量大有好處。用作基肥的無機(jī)肥有過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝酸銨、尿素和磷酸氫鈣。過磷酸鈣、鈣鎂磷肥作基肥最好與有機(jī)肥混合漚制后施用。磷酸二銨、硝酸銨、尿素和磷酸氫鈣作基肥可結(jié)合秋深耕或早春耕作時(shí)施，也可在播前深施，以提高肥料利用率。

②種肥：在播種時(shí)將肥料施于種子周圍的一項(xiàng)措施，采用播前以肥拌籽、播種時(shí)溜肥或結(jié)合“種子包衣”等。種肥能彌補(bǔ)基肥的不足，以滿足蕎麥生育初期對(duì)養(yǎng)分的需要，并能促進(jìn)根系發(fā)育。傳統(tǒng)的種肥是糞肥，這是適應(yīng)肥料不足而采用的一種集中施肥法。隨著蕎麥科研的發(fā)展，用無機(jī)肥料作種肥成為蕎麥高產(chǎn)的主要技術(shù)措施。常用作種肥的無機(jī)肥料有過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝酸銨和尿素等。栽培蕎麥以每畝施30公斤磷肥作種肥定為蕎麥高產(chǎn)的主要技術(shù)指標(biāo)。過磷酸鈣、鈣鎂磷肥或磷酸二銨作種肥，一般可與蕎麥種子攪拌混合使用，硝酸銨和尿素作種肥一般不能與種子直接接觸，否則易“燒苗”，故用這些化肥做種肥時(shí)，要遠(yuǎn)離種子。

③追肥： 蕎麥生育階段不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收積累也不同。現(xiàn)蕾開花后，需要大量的營(yíng)養(yǎng)元素，此時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)蕎麥莖葉的生長(zhǎng)，花蕾的分化發(fā)育，籽粒的形成具有重要的意義。追肥還應(yīng)視地力和苗情而看：地力差，基肥和種肥不足的，出苗后20～25天，封壟前必須補(bǔ)進(jìn)追肥；苗情長(zhǎng)勢(shì)健壯的可不追或少追；弱苗應(yīng)早追苗肥。追肥一般宜用尿素等速效氮肥，用量不宜過多，每畝以5～8公斤為宜。無灌溉條件的地方追肥要選擇在陰雨天氣進(jìn)行。此外，在有條件的地方，用硼、錳、鋅、鉬、銅等微量元素肥料作根外追肥，也有增產(chǎn)效果。

合理密植

構(gòu)成蕎麥產(chǎn)量的因素主要是每畝株數(shù)、每株粒數(shù)和千粒重，三者都和密度有關(guān)。合理密植就是充分有效地利用光、水、氣、熱和養(yǎng)分，協(xié)調(diào)群體與個(gè)體之間的矛盾，在群體最大限度發(fā)展的前提下，保證個(gè)體健壯地生長(zhǎng)發(fā)育，使單位面積上的株粒數(shù)和粒重得到最大限度的提高而獲得高產(chǎn)。由此可見，密度對(duì)株粒數(shù)和粒重影響較大，通過合理密植等栽培措施，協(xié)調(diào)各產(chǎn)量因素之間關(guān)系，對(duì)提高產(chǎn)量有顯著效果。

①播種量

蕎麥播種量是根據(jù)土壤肥力、品種、種子發(fā)芽率、播種方式和群體密度確定的。在一般情況下，甜蕎每畝播種量2.5～3公斤，苦蕎每公頃播種量1.5～2kg為宜。阿壩州播種量一般甜蕎每畝5kg，苦蕎每畝播種量4kg。

播種量與蕎麥產(chǎn)量直接相關(guān)。播種量大，出苗太密，個(gè)體發(fā)育不良，單株產(chǎn)量很低，單位面積產(chǎn)量不能提高。反之，播種量小，出苗太稀，個(gè)體發(fā)育良好，單株產(chǎn)量雖然很高，但單位面積上株數(shù)少，產(chǎn)量同樣不能提高。所以，根據(jù)地力、品種、播種期確立適宜的播種量，是確定蕎麥合理群體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。

②土壤肥力

土壤肥力影響蕎麥分枝、株高、節(jié)數(shù)、花序數(shù)、小花數(shù)和粒數(shù)。肥沃地蕎麥產(chǎn)量主要靠分枝，瘠薄地主要靠主莖。一般參照中肥地密度指標(biāo)，在肥地適當(dāng)減低密度，瘦地適當(dāng)加大密度。

③播種期

同一品種的生育日數(shù)因播種期而有很大的差異，其營(yíng)養(yǎng)體和主要經(jīng)濟(jì)性狀也隨著生育日數(shù)而變化，同一地區(qū)春蕎營(yíng)養(yǎng)體較夏蕎大，春蕎留苗密度應(yīng)小于夏蕎。

④品種

蕎麥品種不同，其生長(zhǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)體的大小和分枝能力、結(jié)實(shí)率有很大差別。一般生育期長(zhǎng)的晚熟品種營(yíng)養(yǎng)體大、分枝能力強(qiáng)，留苗要稀；生育期短的早熟品種則營(yíng)養(yǎng)體小，分枝能力弱，留苗要稠。

⑤播種方式

蕎麥播種方式不同，蕎麥的個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育也不同。條播植株?duì)I養(yǎng)體較大，能充分利用土壤養(yǎng)分，田間通風(fēng)透光好，留苗密度相對(duì)較稀。點(diǎn)播植株穴內(nèi)密度大，植株發(fā)育不良，密度難于控制，相對(duì)留苗較多。撒播植株出苗不均勻，留苗密度大，靠植株自然消長(zhǎng)調(diào)節(jié)群體，留苗密度要稠。

根據(jù)各地實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果：在中等肥力土壤，條播種植甜蕎適宜的留苗密度為每畝6萬株；苦蕎為每畝7.5萬株。國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎麥高產(chǎn)技術(shù)的研究，有認(rèn)為依靠多分枝、多結(jié)籽提高單位面積產(chǎn)量的；也有認(rèn)為應(yīng)控制分枝，提高主莖果枝結(jié)實(shí)率，使養(yǎng)分集中利用，限制蕎麥無限生長(zhǎng)，提高單株粒重等不同技術(shù)觀點(diǎn)和試驗(yàn)方法，研究試驗(yàn)證明后者優(yōu)于前者。

播種

蕎麥?zhǔn)菐ё尤~出土的，播種不宜太深，種深了難以出苗，播種淺了又易風(fēng)干。因而，播種深度是全苗的關(guān)鍵措施。為了保證順利出苗，播種不宜過深，一般以3～4cm為宜，在沙質(zhì)土和干旱區(qū)可以稍微深些，但不要超過6cm。掌握播種深度，一要依土壤水分，土壤水分充足時(shí)要淺點(diǎn)，土壤水分欠缺時(shí)要深點(diǎn)；二要依播種季節(jié)，春蕎宜深些，夏蕎稍淺些；三要依土質(zhì)，砂質(zhì)土和旱地可適當(dāng)深一些，粘土地則要稍淺些；四依播種地區(qū)，在干旱風(fēng)多地區(qū)，要重視播后覆土，還要視墑情適當(dāng)鎮(zhèn)壓，在土質(zhì)粘重遇雨后易板結(jié)地區(qū)，播后遇雨，可用耙破板結(jié)；五依品種類型，不同品種的頂土能力各異，各地實(shí)驗(yàn)結(jié)果以4cm為宜，不得超過6cm。

1適時(shí)播種

適時(shí)播種是蕎麥獲得高產(chǎn)成敗的關(guān)鍵措施，播種早晚都會(huì)影響蕎麥的產(chǎn)量。中國(guó)地域遼闊、幅員廣大，各地自然條件、種植制度差異較大。從全國(guó)范圍看，中國(guó)蕎麥一年四季都有播種：春播、夏播、秋播和冬播，也稱春蕎、夏蕎、秋蕎、冬蕎。中國(guó)北方旱作區(qū)及一年一作的高寒山地多春播；黃河流域冬麥區(qū)多夏播；長(zhǎng)江以南及沿海的華中、華南地區(qū)多秋播；亞熱帶地區(qū)多冬播；西南高原地區(qū)春播或秋播。各產(chǎn)區(qū)的具體適宜播期應(yīng)根據(jù)品種的熟性（生育期）、當(dāng)?shù)氐臒o霜期及>10℃的有效積溫?cái)?shù)，使蕎麥的盛花期避開當(dāng)?shù)氐母邷兀?gt;26℃）期，同時(shí)保證霜前成熟為基本原則。例如：內(nèi)蒙古陰山以北丘陵地區(qū)，河北張家口壩上，是中國(guó)早熟春甜蕎地區(qū)，播種不宜太早，早播易受晚霜危害，晚播易受早霜危害，適宜播期為5月下旬至6月上旬。再如：甘肅隴東、陜西渭北及黃河沿岸地區(qū)和山西中南部的小麥及其他作物收獲較早，蕎麥種的也較早，一般在7月中旬播種。阿壩州低海拔地區(qū)在7月播種蕎麥，高半山地區(qū)可在4月中旬到6月底播種；云南、貴州的蕎麥主要在1700米以下的低海拔地區(qū)種植，一般在8月上中旬播種；云南西南部平壩地區(qū)、廣西、廣東和海南一些地方是冬蕎，一般在10月下旬至11月上中旬播種。西南高寒山區(qū)，苦蕎的適宜播種期為4月中下旬至5月上旬。

2種子處理

蕎麥高產(chǎn)不僅要有優(yōu)良品種，而且要選用高質(zhì)量成熟飽滿的新種子。播種前的種子處理，對(duì)于提高蕎麥種子質(zhì)量、全苗、壯苗奠定豐產(chǎn)作用很大。蕎麥種子處理主要有曬種、選種、浸種和藥劑拌種幾種方法。

①曬種：能提高種子的發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率，曬種可改善種皮的透氣性和透水性，促進(jìn)種子成熟，提高酶的活力，增強(qiáng)種子的生活力和發(fā)芽力。曬種還借助陽(yáng)光中的紫外線可殺死一部分附著于種子表面的病菌，減輕某些病害的發(fā)生。曬種以選擇播種前7～10天的晴朗天氣，將蕎麥種子薄薄地?cái)傇谙蜿?yáng)干燥的地上或席上，曬種時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫的高低而定，氣溫較高時(shí)曬一天即可。

②選種：目的是剔除空粒、破粒、草籽和雜質(zhì)，選用大而飽滿整齊一致的種子，提高種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)。大而飽滿的種子含養(yǎng)分多、生活力強(qiáng)，生根快，出苗快，幼苗健壯。蕎麥選種方法有風(fēng)選、水選、篩選、機(jī)選和粒選等。利用種子清選機(jī)同時(shí)清選幾個(gè)品種時(shí)，一定要注意清理清選機(jī)，防止種子的機(jī)械混雜。

③溫湯浸種：有提高種子發(fā)芽力的作用，用35～40℃溫水浸10～15分鐘效果良好，能提早成熟。用其它微量元素溶液：鉬酸銨（0.005%）、高錳酸鉀（0.1%）、硼砂（0.03%）、硫酸鎂（0.05%）、溴化鉀（3%）浸種也可促進(jìn)蕎麥幼苗的生長(zhǎng)和產(chǎn)量的提高。

④藥劑拌種：是防止地下害蟲和蕎麥病害極其有效的措施。藥劑拌種是在曬種和選種之后，用種子量0.5～0.1%的五氯硝基苯粉拌種，防止疫病、凋萎病和灰腐病。也可用種子重量的0.3～0.5%的20%甲基異柳磷乳油或0.5%甲拌磷乳油拌種，將種子拌勻后堆放3～4小時(shí)再攤開晾干，防治螻蛄、蠐螬、金針蟲等地下害蟲。

3播種方法

中國(guó)蕎麥種植區(qū)域廣大，產(chǎn)地的地形、土質(zhì)、種植制度和耕作栽培水平差異很大，故播種方法也各不相同，主要有條播、點(diǎn)播和撒播。科學(xué)種植蕎麥應(yīng)倡導(dǎo)條播。撒播因撒籽不勻，出苗不整齊，通風(fēng)透光不良，田間管理不便，故而產(chǎn)量不高。點(diǎn)播太費(fèi)工。條播播種質(zhì)量高，有利于合理密植和群體與個(gè)體的協(xié)調(diào)發(fā)育，從而得以蕎麥產(chǎn)量的提高。據(jù)四川省昭覺農(nóng)科所的田間試驗(yàn)，苦蕎條播比撒播增產(chǎn)15%，點(diǎn)播比撒播增產(chǎn)13%；四川省涼山州農(nóng)技站試驗(yàn)，苦蕎采用條播和點(diǎn)播均比撒播產(chǎn)量高，其中條播比撒播增產(chǎn)20.34%，點(diǎn)播比撒播增產(chǎn)6.89%。

①條播：主要是畜力牽引的耬播和犁播。根據(jù)地力和品種的分枝習(xí)性分窄行條播和寬行條播，條播以167～200cm開廂，播幅13～17cm，空行17～20cm。條播的優(yōu)點(diǎn)是深淺一致，落子均勻，出苗整齊，在春旱嚴(yán)重、墑情較差時(shí)，可探墑播種，適時(shí)播種，保證全苗。條播還便于中耕除草和追肥的田間管理。條播以南北壟為好。

②點(diǎn)播：采取鋤開穴、人工點(diǎn)籽，這種方式除人工點(diǎn)籽不易控制播種量外，每畝的穴數(shù)也不易掌握，營(yíng)養(yǎng)面積利用不均勻，還比較費(fèi)工。涼以167～200cm開廂，行距27～30cm，窩距17～20cm，每窩下種8～10粒種子，待出苗后留苗5～7株。

③開廂勻播：廂寬150～200cm，廂溝深20cm，寬33cm，播種均勻，每畝播飽滿種子3公斤。

④撒播：在一些地區(qū)小麥?zhǔn)斋@后，先耕地隨后撒種子，再耙平。由于撒播無株行距之分，密度難以控制，田間群體結(jié)構(gòu)不合理，密處成一堆，稀處不見苗。田間管理困難，一般產(chǎn)量較低。

田間管理

田間管理的任務(wù)是，針對(duì)蕎麥生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，采用科學(xué)的管理措施，保證蕎麥高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

①苗期管理

蕎麥播種后要采取積極的保苗措施。播種時(shí)遇干旱要及時(shí)鎮(zhèn)壓，踏實(shí)土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實(shí)，以利于地下水上升和種子的發(fā)芽出苗。播后遇雨或土壤含水量高時(shí)，會(huì)造成地表板結(jié)，蕎麥子葉大，頂土能力差，地面板結(jié)將影響出苗，可用耙破除板結(jié)，疏松地表，以利出苗。破除地表板結(jié)要注意，在雨后地表稍干時(shí)淺耙，以不損傷幼苗為度。在低洼地蕎麥播種前后應(yīng)做好田間的排水工作。水分過多對(duì)蕎麥生長(zhǎng)不利，特別是苗期。

②中耕除草

中耕除草中耕有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)的作用，也有清除雜草危害的效果。根據(jù)資料，中耕一次能提高土壤含水量0.12～0.38%，中耕兩次能提高土壤含水量1.23%，能明顯的促進(jìn)蕎麥個(gè)體發(fā)育。中耕除草1～2次比不中耕的蕎麥單株分枝數(shù)增加0.49～1.06個(gè)，粒數(shù)增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49～0.8%，增產(chǎn)38.46%。

所以中耕除草是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的一項(xiàng)“清潔”工程，它起到了節(jié)肥節(jié)水增光作用，從而獲得增產(chǎn)效果。中耕除草次數(shù)和時(shí)間根據(jù)地區(qū)、土壤、苗情及雜草多少而定。第一次中耕除草在幼苗高6～7cm時(shí)結(jié)合間苗疏苗進(jìn)行。第二次中耕在蕎麥封壟前，結(jié)合追肥培土進(jìn)行，中耕深度3～5cm。

③灌溉澆水

蕎麥?zhǔn)堑湫偷暮底鳎渖^程抗旱能力較弱，需水較多，以開花灌漿期需水為最多。中國(guó)春蕎麥多種植在旱坡地，缺乏灌溉條件，蕎麥生長(zhǎng)依賴于自然降水。夏蕎麥區(qū)有灌溉條件的地區(qū)，蕎麥開花灌漿期如遇干旱，應(yīng)灌水滿足蕎麥的需水要求，以保證提高蕎麥的高產(chǎn)。

④花期管理

甜蕎是異花授粉作物，又為兩性花，結(jié)實(shí)率低，只有10-15%，是低產(chǎn)的主要因素。提高甜蕎結(jié)實(shí)率的方法是創(chuàng)造授粉條件。甜蕎是蟲媒花作物，蜜蜂、昆蟲能提高甜蕎授粉結(jié)實(shí)率。據(jù)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科學(xué)院對(duì)蜜蜂、昆蟲傳粉與蕎麥產(chǎn)量關(guān)系研究表明，在相同條件下昆蟲傳粉能使單株粒數(shù)增加37.84～81.98%，產(chǎn)量增加83.3～205.6%。故在蕎麥田養(yǎng)蜂、放蜂，既是提高蕎麥結(jié)實(shí)率、株粒數(shù)，粒重及產(chǎn)量的重要增產(chǎn)措施，又利于養(yǎng)蜂事業(yè)的發(fā)展，有條件的地方應(yīng)大力提倡。蜜蜂輔助授粉在蕎麥?zhǔn)⒒ㄆ谶M(jìn)行，蕎麥開花前2～3天，每畝蕎麥田安放蜜蜂1—3箱。

在沒有放蜂條件的地方采用人工輔助授粉方法，也可提高蕎麥產(chǎn)量。人工輔助授粉以牽繩趕花或長(zhǎng)棒趕花為好，輔助授粉要避免損壞花器，在露水大、雨天或清晨雄蕊未開放前或傍晚時(shí)，都不宜進(jìn)行人工輔助授粉。苦蕎為自花授粉作物，花數(shù)可達(dá)1500～3000朵，結(jié)實(shí)率一般40～60%，在肥水條件好的地區(qū)，花期應(yīng)采取限制其無限生長(zhǎng)的措施，促進(jìn)干物質(zhì)積累，提高單株粒重，獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

4主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)中國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析，蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75，能增強(qiáng)人體防病能力，利于疾病的快速康復(fù)；生命力指數(shù)為 9.08，有增強(qiáng)人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。（見《腸胃決定健康》一書）。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

每100克含可食用部分 98克

營(yíng)養(yǎng)成份表 

 功效

蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。

蕎麥有防治糖尿病的作用。長(zhǎng)期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時(shí)發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。

進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注。科學(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

1、蛋白質(zhì)

苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘?jiān)鞍诪?4.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍（表3）。苦蕎粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異，造成了面食品加工特性的差異。苦蕎粉的面筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。

2、脂肪

苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%（表5）。

另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。苦蕎脂肪酸含量因產(chǎn)地而異。

3、淀粉和膳食纖維

苦蕎籽粒中淀粉的含量因地區(qū)和品種存有差異。蕎麥中的淀粉近似大米淀粉，但顆粒較大，與一般谷類淀粉比較，蕎麥淀粉食用后易于人體消化吸收。

苦蕎粉中含有膳食纖維3.4%～5.2%，其中可溶性膳食纖維約占膳食纖維總量的20%～30%，約0.68～1.56%,高于玉米粉膳食纖維8%，甜蕎粉膳食纖維60.39%,是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍，膳食纖維的日標(biāo)準(zhǔn)攝入量為20～25克。對(duì)以苦蕎為主食的四川涼山州彝族同胞調(diào)查顯示：食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來自苦蕎的膳食纖維的作用。當(dāng)然，苦蕎膳食纖維還具有化合氨基肽的作用。

斯洛文尼亞克列夫特（I.Kreft）教授等的淀粉水熱處理試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，蕎麥可用作糖尿病人的良好補(bǔ)充飲食，因?yàn)榻?jīng)水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對(duì)高比例的耐消化淀粉。

4、維生素

苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。

蕎麥含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。蘆丁是生物類黃酮物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，屬蕓香糖苷，它和煙酸（維生素PP）都有降低血脂和改善毛細(xì)血管通透性及血管脆弱性的作用。維生素P與維生素C并存，苦蕎粉中維生素P含量有的高達(dá)6%～7%，而甜蕎僅含有0.3%左右，其含量差數(shù)在20倍以上。苦蕎中維生素C含量為0.8～1.08毫克/克。而有促進(jìn)細(xì)胞再生，防止衰老作用的維生素E，含量為1.347毫克/克。

5、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素

苦蕎麥粉中含有多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體功能和食品營(yíng)養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦蕎是人體必需營(yíng)養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動(dòng)并促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病的作用。

苦蕎中鉀為小麥面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽(yáng)離子。

苦蕎中鐵元素十分充足，含量為其他大宗糧食的2～5倍，能充分保證人體制造血紅素對(duì)鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。

苦蕎中的鈣是天然鈣，含量高達(dá)0.724%，是大米的80倍，食品中添加苦蕎粉能增加含鈣量。

鋅與味覺障礙的關(guān)系令人注目。

苦蕎中還含有硒元素，有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，在人體內(nèi)可與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復(fù)合物，有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。蕎麥被國(guó)家種質(zhì)庫(kù)譽(yù)為寶貴的富硒資源，硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織是唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：人體缺硒會(huì)造成重要器官的機(jī)能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有關(guān)。美國(guó)癌癥研究所醫(yī)學(xué)專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。美國(guó)倡導(dǎo)每人每日飲食硒的攝入量為200μg，中國(guó)因?yàn)橛?1%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀況，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日飲食硒的攝入量為50μg。北京、太原等大城市的調(diào)查結(jié)果多低于50μg。國(guó)外食品硒的來源多為將無機(jī)硒添加在飼料中轉(zhuǎn)化，在食物鏈上為二級(jí)吸收，蕎麥硒為天然有機(jī)硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴，開發(fā)前景廣闊。

6、其他

苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。還含有阻礙白細(xì)胞增殖的蛋白質(zhì)阻礙物質(zhì)。

食療價(jià)值

苦蕎含有10—15%的蛋白質(zhì)和蕓香素，且這些蛋白質(zhì)粘性差，類似于豆類蛋白質(zhì)，其質(zhì)優(yōu)于禾本科糧食。含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富，還含有對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽堿，還有豐富的無機(jī)元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由于蕎麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，因此它對(duì)人體有極大的保健作用，對(duì)許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕惡心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。

【別名】花麥、三角麥

【來源】蓼科蕎麥屬植物蕎麥Fagopyrum esculentum Moench.[F. sagittatum Gilib; Polygonum fagopyrum L.]，以種子、莖、葉入藥。秋季采收，曬干。

【性味歸經(jīng)】甘、平，寒。

【功能主治】

莖葉：降壓，止血。適用于高血壓，毛細(xì)血管脆弱性出血，防治中風(fēng)，視網(wǎng)膜出血，肺出血。

種子：健胃，收斂。用于止虛汗。炒香研末，外用收斂止汗，消炎。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

山西靈丘苦蕎健茶

蓼科草本植物蕎麥的種子。又稱烏麥、甜蕎、蕎子。中國(guó)各地均有分布。夏季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干去皮殼備用。

【性能】味甘，性涼。能健脾除濕，消積降氣。

【參考】含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、水楊胺等成分。

【用途】用于腸胃積滯，脹滿腹痛；濕熱腹瀉，痢疾；或婦女帶下病。

【用法】作面條或丸、散。

【注意】對(duì)少數(shù)人有時(shí)可引起皮膚瘙癢、頭暈等過敏反應(yīng)。

【附方】

①蕎麥萊菔子散：蕎麥15g，隔山撬30g，萊菔子10g。共研為細(xì)末。每次服10g，溫開水送服。

隔山撬為健脾消食藥，萊菔子為消食降氣之品，與蕎麥同配伍，則健脾消食，降氣的作用大為增強(qiáng)。用于飲食積滯，脾胃運(yùn)化無力，腹脹腹痛。

②蕎麥濟(jì)生丹：蕎麥適量，炒至微焦，研細(xì)末，水泛為丸。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服。源于《本草鋼目》。本方取蕎麥健脾、除濕熱的作用。用于脾虛而濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病。

源于《簡(jiǎn)便單方》。本方取蕎麥降氣寬腸之功。用于夏季腸胃不和，腹痛腹瀉。

調(diào)脂減肥降糖

蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。

蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國(guó)藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”。現(xiàn)代研究表明，蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。

生產(chǎn)意義

農(nóng)業(yè)地位

蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收獲。蕎麥適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育快，在作物布局中有特殊的地位：①在無霜期短、降水少而集中、水熱資源不能滿足大糧作物種植的廣大旱作農(nóng)業(yè)區(qū)和高寒山區(qū)是蕎麥的生產(chǎn)區(qū)；②在無霜期較長(zhǎng)、人均土地較少而耕作較為粗放的農(nóng)業(yè)區(qū)，蕎麥作為復(fù)播填閑作物；③在遭受旱、澇等自然災(zāi)害影響，秧苗枯死或主栽作物失收后，蕎麥?zhǔn)侵匾膫浠木葹?zāi)作物；④蕎麥壓青是改良輕沙土的措施之一，壓青可增加土壤中的有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分；⑤蕎麥還可將土壤中不易溶解的磷轉(zhuǎn)化為可溶性磷，也可將難溶性鉀轉(zhuǎn)化為可溶性鉀，留存于土壤中，供后作吸收利用。

蕎麥播種3～5天就能出苗，并快速地生長(zhǎng)發(fā)育，封攏后能抑制大多數(shù)雜草生長(zhǎng)。種蕎麥?zhǔn)r(shí)省工，在農(nóng)時(shí)安排上，蕎麥從耕翻、播種到管理，通常都在其它作物之后，可調(diào)節(jié)農(nóng)時(shí)，全面安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益。隨著中國(guó)蕎麥科研和產(chǎn)業(yè)開發(fā)的發(fā)展，蕎麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位正在由“救災(zāi)補(bǔ)種”作物轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)小作物。

飼用價(jià)值

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度；喂奶牛可提高奶的品質(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區(qū)直播，也可在無霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。

蜜源作物

蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)三大蜜源作物之一，甜蕎花朵大、開花多、花期長(zhǎng)，蜜腺發(fā)達(dá)、具有香味，泌蜜量大。大面積種植蕎麥可促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)和多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，而且可以提高蕎麥的受精結(jié)實(shí)率。蕎麥田放蜂，產(chǎn)量可提高20～30%或更高。

食用價(jià)值

蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖谥袊?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國(guó)約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。

蕎麥降壓助睡眠

蕎麥含有強(qiáng)力抗氧化物，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，其降血壓和助眠的效果也很好。蕎麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，所以有“凈腸草”之稱。

降糖作用

首先是蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進(jìn)入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。

中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家、協(xié)和醫(yī)科大學(xué)杜教授指出，蕎麥在糧食作物中可說是“全能冠軍”。研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。

杜壽玢教授對(duì)苦蕎麥情有獨(dú)鐘，盡管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝一籌。此外，不少臨床研究結(jié)果也不斷證實(shí)，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化)。

第三，黃酮類物質(zhì)，包括槲皮素、蘆丁等(蘆丁具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護(hù)人體的抗氧化劑)。

第四，新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。

出口創(chuàng)匯

蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)出口商品，中國(guó)的蕎麥在國(guó)際市場(chǎng)上以“粒大、皮薄、質(zhì)優(yōu)”享有盛譽(yù)，主要出口日本及歐洲有關(guān)國(guó)家。由于科學(xué)研究的進(jìn)展，蕎麥的藥用價(jià)值得到新的認(rèn)識(shí)，各省區(qū)已在逐漸由出口原糧變?yōu)樯罴庸ぎa(chǎn)品。蕎麥在國(guó)際市場(chǎng)上本來就價(jià)位較高，中國(guó)蕎麥出口量每年尚不足國(guó)際市場(chǎng)需求量的十分之一，所以蕎麥在外貿(mào)出口中屬緊俏物資。

副產(chǎn)品利用

蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強(qiáng)身健體，蕎麥皮歷來是做枕心的好材料，長(zhǎng)期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。近代研究表明：蕎麥皮的灰分中碳酸鉀含量約占4.6%，苦蕎皮的蘆丁含量高達(dá)30%，蕎麥皮出口價(jià)格高于蕎麥，估計(jì)多用于醫(yī)藥及工業(yè)上的開發(fā)研究，所以蕎麥深加工的綜合利用工程大有可為。中國(guó)近蕎麥特別是苦蕎麥在食品、釀造、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)開發(fā)已居世界領(lǐng)先地位，產(chǎn)品出口比原糧出口增值數(shù)倍至數(shù)十倍。

蕎麥由于其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)為是世界性的新興作物。它是小宗作物，但卻能彌補(bǔ)大宗作物優(yōu)勢(shì)的不足和不具有的成分：它能種植在大宗作物不能種植的生育期短、冷涼地域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。蕎麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無一廢物。從自然資源的利用到養(yǎng)地增產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)到養(yǎng)殖業(yè)，從食品工業(yè)到輕化工生產(chǎn)，從食品（食藥同源）到保健防病，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到國(guó)際市場(chǎng)，特別是在阿壩州日益興起的旅游事業(yè)中，都有不可低估的市場(chǎng)前景，在特色農(nóng)業(yè)中，蕎麥更將顯示特有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，變蕎麥的資源優(yōu)勢(shì)為商品優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收，對(duì)于提高人民生活水平、防御疾病、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和高半山脫貧致富，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

5植物文化

相關(guān)文化

相關(guān)食譜

麻醬蕎麥涼面

【材料】蕎麥面，青椒，紅椒，黃椒，香菇（可用木耳代替），綠豆芽，肉餡（可用肉絲代替，或者不放肉類），芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬