涼皮是起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，流行于中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。

涼皮因原料、制作方法、地域不同，分為熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

面皮的營養價值比較豐富，從中醫的角度來講可以清熱利濕、消暑解熱，對于咽喉腫痛、口舌生瘡有一定的改善作用。而從營養學的角度來講，面皮之中的碳水化合物、維生素b、維生素c的含量都比較豐富，攝入身體之后可以美白皮膚、營養神經，還可以增加消化道蠕動的速度，能夠降低血壓。