吃基圍蝦有哪些好處

適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

吃基圍蝦禁忌有哪些

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

基圍蝦別稱為麻蝦、虎蝦等，對蝦科新對蝦屬動物，分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞；具有較高的營養價值和經濟價值。

基圍蝦體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6-9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節起背面有縱脊第一對步足無座節刺。+

1形態特征

體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節起背面有縱脊第一對步足無座節刺。雄性交接器為“Y”形，雌性交接器側板為C形，中央板呈舌狀。下緣無齒，第一觸角上鞭約為頭胸甲長的1/2，成熟蝦雌大于雄，體長范目為80～150毫米，體重范圍為5～50克。產卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。廣東沿岸海域均有分布，自一九八六年進行人工育苗成功來，已開始養殖，是廣東海區重要經濟蝦類之一。 

2種類介紹

基圍蝦是海蝦。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。

市場上有些不良商家用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，所以大家在挑選基圍蝦的時候應該注意：一看顏色、二看斑點。

近緣新對蝦

又名：麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。

產地：主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼

白灼基尾蝦及澳大利亞一帶。

動物形態：體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節背面具縱脊，其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺狀。

刀額新對蝦

概述：刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦，商業上稱基圍蝦。學名metapenaeus ensis(De Hann)，屬節肢動物門、甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、新對蝦屬。最大體長可達19 cm。近岸淺海蝦類，它具有雜食性強、廣溫、廣鹽和生長迅速、抗病害能力強等優點，而且能耐低氧，具有潛底習性。因殼薄體肥，肉嫩味美能活體銷售而深受消費者青睞。是“海蝦淡養”的優良品種。

產地產季：主要分布于日本東海岸，在中國廣泛分布于山東半島以南沿岸水域。菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶也有分布。我國沿海5～8月為產卵盛期。

3分布范圍

主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬

來西亞、印尼及澳大利亞一帶。中國沿海5～8月為產卵盛期。

4繁殖飼養

池塘養殖

基圍蝦

基尾蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱。現將基尾蝦的淡水池塘養殖技術介紹如下：

一、池塘選擇

池塘面積以0.13公頃~0.2公頃、深1.5米~2米為宜。池底平坦，底部保留10厘米左右的淤泥，四周開挖環溝，寬4米，深0.5米。池底防滲可以選擇HDPE土工膜。池塘水源充足，水質清新無污染，有獨立的進排水系統。蝦苗放養前，池塘要做好清池消毒工作，清除野雜魚和蝦的其他敵害生物。在放養前20天左右，每畝水面用生石灰100公斤~150公斤化漿后進行全池潑灑消毒；放養前7天，每畝水面投放腐熟發酵過的有機肥150公斤（主要是畜禽糞），接著注水50厘米深。注水時注水口用40目篩絹網過濾，以防蝦的敵害生物進入蝦池；約7天后，池塘中便出現大量橈足類及輪蟲等浮游動物，此時是蝦苗下塘的最好時機。

二、蝦苗放養

因基尾蝦原本生活在海水中，因此，其人工育苗也要在高鹽度環境中進行（一般出苗時的海水相對密度為1.02）。蝦苗移養到淡水中必須先經過淡化養殖，只有淡化好的蝦苗才能進行放養。放養前1天，用體長2厘米~3厘米的青蝦苗試水5小時~6小時，然后再放養基尾蝦，每畝水面放養8萬只~10萬只；若經中間強化培育后，規格達1厘米~1.5厘米，每畝水面放養5萬只~6萬只，具體放養密度還應根據池塘的條件和技術狀況而定。放養的蝦苗要求外殼光潔晶瑩，規格均勻，體質健壯，強跳有力。

三、飼養管理

1．投餌管理：養殖前期(蝦苗體長3厘米)，即蝦苗下塘的前1個月，主要依靠池中浮游生物為餌料或輔以少量細微顆粒飼料。蝦苗下塘1個月后，投喂人工配合飼料(沼蝦飼料為主)。日投喂量為蝦體重的4%~6%。在生長旺季，有條件的地方再輔投一些經破碎的螺蜆、小雜魚等。投餌量還要根據季節、水溫、氣候以及水質好壞靈活掌握，及時調整。如水溫在25℃~30℃時，基尾蝦攝食旺盛，應抓住時機，多投喂飼料，并在飼料中添加0.3%~0.5%多種維生素和骨粉之類的添加劑，以保證蝦生長的營養需要。白天投喂占日投餌量的1/3，傍晚占2/3，生長旺季半夜可增投一次。

刀額新對蝦

2．水質管理：蝦苗下池時，水深控制在60厘米，并保持10天左右。以后每隔7天加水1 次~2次，每次加水深度10厘米~20厘米，最深水保持在1.5米~1.6米。池水滿后，定期放掉底層水。選擇晴天上午放水最佳，放掉50厘米~60厘米底層水，讓陽光盡可能照射水體，使整個水體成為富氧區，以加速蝦的蛻殼，利于生長。要注意施肥培肥水質和機械增氧。施肥要根據水質肥瘦程度進行調控，控制水色為黃綠色或茶褐色，透明度掌握在30厘米~35厘米。刀額新對蝦對于蝦塘底質的要求高于其他蝦類，因此，蝦塘底質改良就顯得十分重要。不定期撒施生石灰對改良蝦塘水質和底質有一定效果，每畝水面用量10公斤~15公斤。

四、收獲捕撈

基尾蝦的收捕時間主要取決于成蝦的生長情況和市場要求。一般在淡水池塘養殖80天~100天，即可達到7厘米~10厘米長的商品規格。也可進行輪捕，收捕方法有三種：地籠、拉網及干塘放水收捕。

稻田養殖

一、稻田選擇

稻田要求靠上下水渠近，水源充足，水質良好，排灌暢通，交通方便。具體要求如下。

1．條件：養蝦稻田基本與稻田養蟹面積相似，以2～5畝為好，最大不超過10畝。

2．田間工程：在確定養蝦的稻田四周或田內挖有“口”、“王”字型環溝，溝深0.8～1m，寬1～1.5m，養蝦溝占稻田面積15%，從溝內取土加寬加高四周堤壩，稻田進排水口設置雙層防逃網。

二、放苗前的準備

1．清田：對耕整完的田塊，每畝施生石灰50～75kg，殺死田中的野雜魚和細菌等。

2．培育基礎餌料：清田7～8天后，稻田水位穩定在5～10cm，選擇上午晴天施有機肥200～300kg；尿素3kg，過磷酸鈣5kg，全池潑灑，以培育田中的生物餌料。

3．水稻的栽插：水稻品種選用高產優質抗倒伏和病害。插秧方法同一般稻田，每畝穴數不少于15000。待秧苗已返青開始投放蝦苗。

三、苗種投放

1．蝦苗淡化：人工養殖基圍蝦苗種大多數為工廠化生產的，一般孵化苗海水比重為1.015～1.020左右，要移到淡水中養殖首先要淡化，將養殖蝦苗淡化到1.002～1.003以下才能移入稻田中養殖。

2．苗種質量：蝦苗體長為0.7～0.8cm，體質健壯，體表黃褐清潔整齊。供苗時池內與外界水溫相似、溫差不超過2～3℃。

3．蝦苗放養量及放養時間：每畝稻田放苗3～4萬尾，最多不超過5萬尾。

四、飼養管理

1．投餌：蝦苗下塘后一個月時主要攝食稻田中浮游生物，一個月后生長到2～3cm，投喂細微人工配合顆粒餌料(對蝦餌料)為主，日投餌量為蝦體重的5～6%；如水溫達到24～30℃時，基圍蝦攝食旺盛，日投餌料增加到8～10%。每天投3～4次，傍晚一次餌料多投占全天的40%，有條件的地方從外部廢坑或稻田撈取浮游生物和野雜魚做輔助飼料。每次投餌以蝦2～3小時吃光為宜。

2．水位控制和水質管理：蝦苗早期飼養水位保持在5cm左右，以后隨著稻苗的生長水位逐漸加深。中期水位不得低于10cm。水質清新、肥度適中，養蝦溝透明度在35―40cm之間，水色為淡綠色為好。每隔20一25天施生石灰一次，每畝7.5―10kg。

水質清新和理化因子相對穩定是基圍蝦蛻皮生長的重要保證，對蝦與魚類相比，水質條件要求高于魚類，它們對水質污染反應較敏感。已知每升水溶氧在8―9mg時，可促進基圍蝦脫皮生長，而低于3―4mg時，則不利于生長。基圍蝦適宜pH值在7―9之間，低于7以下時，不利于蛻皮變態。在高溫季節每2―3天換水一次。換水量為稻田的1/2，特別在雨季里日交換水量要達1/3以上，嚴防缺氧。

3．病害防治：堅持以防為主，防重于治的原則。整個養殖期間定期潑灑生石灰5次，每次用量10―15ppm，以殺滅病菌和驅除敵害。同時，還需及時補充鈣質有利于蝦蛻皮生長。

4．做好記錄：從放苗到捕撈建立檔案記錄，管理制度。每天對氣溫、水溫、換水和注水及蝦生長速度，攝食情況等搞好記錄，發現問題及時解決。

五、收捕

基圍蝦的收捕時間：主要看成蝦的生長情況和市場需求。一般在稻田中養殖90一110天即可生長到8―10cm商品蝦。正值水稻成熟季節．這時在收割前將蝦收捕完后可以開鐮收割，常用收捕方法有以下幾種。

1．地籠收蝦：在傍晚時將地籠下在稻田的養蝦溝處，第二天早晨收籠，每籠可收0.5―1kg，每畝田可下25―30片籠。

2．拉網捕蝦：將稻田水歸入邊溝，然后用小拉網在稻田溝內拉網．一般連續拉3―4網。起捕率達40一50%，拉網時間在傍晚進行。

3．干田放水收蝦：水溫在10一15℃時蝦停止攝食和生長，這時稻田通過以上兩種方法收捕，剩下數量不多，可放干邊溝水干法收捕。

5主要價值

營養價值

　　熱量（768.39千卡）

　　維生素B6 （0.16毫克）

　　蛋白質（78.84克）

　　脂肪（36.60克）

　　泛酸（0.11毫克）

　　碳水化合物（33.99克）

　　葉酸（14.80微克）

　　膳食纖維（3.10克）

　　維生素A（3.10微克）

　　維生素K (0.70微克)

　　胡蘿卜素（18.70微克）

　　硫胺素（0.12毫克）

　　核黃素（0.31毫克）

　　尼克酸（11.92毫克）

　　維生素C （2.60毫克）

　　維生素E（34.49毫克）

　　鈣（355.19毫克）

　　磷（598.39毫克）

　　鉀（1190.78毫克）

　　鈉（5058.69毫克）

　　鎂（217.11毫克）

　　鐵（10.14毫克）

　　鋅（5.83毫克）

　　硒（159.96微克）

　　銅(2.25毫克)

　　錳(1.48毫克）

基圍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

經濟價值

刀額新對蝦和近緣新對蝦均為經濟蝦類中的中小型對蝦。刀額新對蝦體長一

般為7.5～16厘米，近緣新對蝦體長為8～15厘米。兩種蝦體重均為4～50克。廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄，是新對蝦屬中經濟價值較高的兩種蝦。目前廣東已開始養殖。在香港養兩個月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐干運，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養價值與其他蝦類相近。

藥用價值

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。

《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可食。

《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

《食療本草》：動風、發瘡疥。

《隨息居飲食譜》：蝦，發風動 疾，生食尤甚，病人忌之。

《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。

6注意事項

蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

基圍蝦老少皆宜；

1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

7常見食譜

白灼基尾蝦

　　主料：鮮基尾蝦500克，鮮嫩尖椒10克。  

　　輔料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克。

　　制法：

　　1．將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。

　　2.把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。椒鹽基圍蝦

　　椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克

　　調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

　　制作方法：

　　1．鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

　　2．基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。

　　3．鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。

美極基圍蝦

　　用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

　　做法：

　　1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。

　　2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

　　3．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦

　　主料：基圍蝦

　　輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

　　調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

　　操作：

　　1．蝦仁用吸油布吸干水分

　　2．蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；

　　3．鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分

　　4．用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；

　　5．鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒

　　6．鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。

　　茶香基圍蝦

　　茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒

　　制法：

　　1．將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。

　　2．將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。

　　特點：色澤金黃，外酥內嫩，茶香味濃，風味獨特。

桑拿基圍蝦

　　材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架

　　調味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油

　　做法：

　　1．用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調好汁備用。

　　2．將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。

　　3.將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。

　　4．基圍蝦體內混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質會變老。 酥脆金黃蒜茸基圍蝦

酥脆金黃蒜茸基圍蝦

　　原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油

　　制法：

　　1．基圍蝦洗凈把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。

　　2．用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。

　　3．鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。

　　4．如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃，然后用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟后撈出就可以擺在盤子中央了。姜蔥基圍蝦

姜蔥基圍蝦

　　用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節50克，高湯50克，水淀粉適量，色拉油1000克。

　　制作方法：

　　1．將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對成味汁。

　　2．炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。

　　特點：色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。清蒸基圍蝦

　　材料：鮮活基圍蝦或草蝦一斤

　　配料：醬油、香油、

　　做法：

　　1．剪去須鉗腳（不剪亦可）洗凈，置盤中，鍋內水開后放入， 

　　2．蒸半小時，取出

　　3．煮熟醬油，加入少許香油

　　4．可以盛起來、嘗嘗了！！

　　5．注：蘸醬油吃，蝦香四溢、原汁原味，爽！！！

上湯基圍蝦

　　原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

　　制作方法：

　　1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

　　2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

　　3．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

椒鹽爆中蝦

　　原料：凈中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。

　　制作：①將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，②花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。③燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。④鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。