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吃基圍蝦有哪些好處 吃基圍蝦禁忌有哪些

2022-3-27 12:26| 發(fā)布者: admin| 查看: 2590| 評(píng)論: 0

摘要: 適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老 ...

吃基圍蝦有哪些好處 吃基圍蝦禁忌有哪些

吃基圍蝦有哪些好處
適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

吃基圍蝦禁忌有哪些
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

基圍蝦別稱(chēng)為麻蝦、虎蝦等,對(duì)蝦科新對(duì)蝦屬動(dòng)物,分布于日本東海岸,中國(guó)東海與南海,菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞;具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

基圍蝦體被淡棕色,腹部游泳肢鮮紅色,額角上緣6-9齒,下緣無(wú)齒,無(wú)中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長(zhǎng)的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對(duì)步足無(wú)座節(jié)刺。+
1形態(tài)特征
體被淡棕色,腹部游泳肢鮮紅色,額角上緣6~9齒,下緣無(wú)齒,無(wú)中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長(zhǎng)的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對(duì)步足無(wú)座節(jié)刺。雄性交接器為“Y”形,雌性交接器側(cè)板為C形,中央板呈舌狀。下緣無(wú)齒,第一觸角上鞭約為頭胸甲長(zhǎng)的1/2,成熟蝦雌大于雄,體長(zhǎng)范目為80~150毫米,體重范圍為5~50克。產(chǎn)卵盛期為每年的4~8月,海捕蝦成活率較高,為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。廣東沿岸海域均有分布,自一九八六年進(jìn)行人工育苗成功來(lái),已開(kāi)始養(yǎng)殖,是廣東海區(qū)重要經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)之一。 

2種類(lèi)介紹
基圍蝦是海蝦。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的,其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?;鶉r形態(tài)像對(duì)蝦,但它的殼比對(duì)蝦軟,體形沒(méi)有對(duì)蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高,且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,身體布滿(mǎn)密集的淺褐色點(diǎn)。

市場(chǎng)上有些不良商家用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦,所以大家在挑選基圍蝦的時(shí)候應(yīng)該注意:一看顏色、二看斑點(diǎn)。

近緣新對(duì)蝦

又名:麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。

產(chǎn)地:主要分布于日本東海岸,中國(guó)東海與南海,菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼

白灼基尾蝦及澳大利亞一帶。

動(dòng)物形態(tài):體淡棕色,額角上緣6~9齒,下緣無(wú)齒。無(wú)中央溝,第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2,腹部第l~6節(jié)背面具縱脊,其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形,雌性交接器為“C”形,中央板呈臺(tái)狀。

刀額新對(duì)蝦

概述:刀額新對(duì)蝦俗稱(chēng)泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦,商業(yè)上稱(chēng)基圍蝦。學(xué)名metapenaeus ensis(De Hann),屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、游泳亞目、對(duì)蝦科、新對(duì)蝦屬。最大體長(zhǎng)可達(dá)19 cm。近岸淺海蝦類(lèi),它具有雜食性強(qiáng)、廣溫、廣鹽和生長(zhǎng)迅速、抗病害能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),而且能耐低氧,具有潛底習(xí)性。因殼薄體肥,肉嫩味美能活體銷(xiāo)售而深受消費(fèi)者青睞。是“海蝦淡養(yǎng)”的優(yōu)良品種。

產(chǎn)地產(chǎn)季:主要分布于日本東海岸,在中國(guó)廣泛分布于山東半島以南沿岸水域。菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶也有分布。我國(guó)沿海5~8月為產(chǎn)卵盛期。

3分布范圍
主要分布于日本東海岸,中國(guó)東海與南海,菲律賓、馬
來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶。中國(guó)沿海5~8月為產(chǎn)卵盛期。

4繁殖飼養(yǎng)
池塘養(yǎng)殖
基圍蝦

基尾蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱(chēng)。現(xiàn)將基尾蝦的淡水池塘養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下:

一、池塘選擇

池塘面積以0.13公頃~0.2公頃、深1.5米~2米為宜。池底平坦,底部保留10厘米左右的淤泥,四周開(kāi)挖環(huán)溝,寬4米,深0.5米。池底防滲可以選擇HDPE土工膜。池塘水源充足,水質(zhì)清新無(wú)污染,有獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)。蝦苗放養(yǎng)前,池塘要做好清池消毒工作,清除野雜魚(yú)和蝦的其他敵害生物。在放養(yǎng)前20天左右,每畝水面用生石灰100公斤~150公斤化漿后進(jìn)行全池潑灑消毒;放養(yǎng)前7天,每畝水面投放腐熟發(fā)酵過(guò)的有機(jī)肥150公斤(主要是畜禽糞),接著注水50厘米深。注水時(shí)注水口用40目篩絹網(wǎng)過(guò)濾,以防蝦的敵害生物進(jìn)入蝦池;約7天后,池塘中便出現(xiàn)大量橈足類(lèi)及輪蟲(chóng)等浮游動(dòng)物,此時(shí)是蝦苗下塘的最好時(shí)機(jī)。

二、蝦苗放養(yǎng)

因基尾蝦原本生活在海水中,因此,其人工育苗也要在高鹽度環(huán)境中進(jìn)行(一般出苗時(shí)的海水相對(duì)密度為1.02)。蝦苗移養(yǎng)到淡水中必須先經(jīng)過(guò)淡化養(yǎng)殖,只有淡化好的蝦苗才能進(jìn)行放養(yǎng)。放養(yǎng)前1天,用體長(zhǎng)2厘米~3厘米的青蝦苗試水5小時(shí)~6小時(shí),然后再放養(yǎng)基尾蝦,每畝水面放養(yǎng)8萬(wàn)只~10萬(wàn)只;若經(jīng)中間強(qiáng)化培育后,規(guī)格達(dá)1厘米~1.5厘米,每畝水面放養(yǎng)5萬(wàn)只~6萬(wàn)只,具體放養(yǎng)密度還應(yīng)根據(jù)池塘的條件和技術(shù)狀況而定。放養(yǎng)的蝦苗要求外殼光潔晶瑩,規(guī)格均勻,體質(zhì)健壯,強(qiáng)跳有力。

三、飼養(yǎng)管理

1.投餌管理:養(yǎng)殖前期(蝦苗體長(zhǎng)3厘米),即蝦苗下塘的前1個(gè)月,主要依靠池中浮游生物為餌料或輔以少量細(xì)微顆粒飼料。蝦苗下塘1個(gè)月后,投喂人工配合飼料(沼蝦飼料為主)。日投喂量為蝦體重的4%~6%。在生長(zhǎng)旺季,有條件的地方再輔投一些經(jīng)破碎的螺蜆、小雜魚(yú)等。投餌量還要根據(jù)季節(jié)、水溫、氣候以及水質(zhì)好壞靈活掌握,及時(shí)調(diào)整。如水溫在25℃~30℃時(shí),基尾蝦攝食旺盛,應(yīng)抓住時(shí)機(jī),多投喂飼料,并在飼料中添加0.3%~0.5%多種維生素和骨粉之類(lèi)的添加劑,以保證蝦生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。白天投喂占日投餌量的1/3,傍晚占2/3,生長(zhǎng)旺季半夜可增投一次。

刀額新對(duì)蝦

2.水質(zhì)管理:蝦苗下池時(shí),水深控制在60厘米,并保持10天左右。以后每隔7天加水1 次~2次,每次加水深度10厘米~20厘米,最深水保持在1.5米~1.6米。池水滿(mǎn)后,定期放掉底層水。選擇晴天上午放水最佳,放掉50厘米~60厘米底層水,讓陽(yáng)光盡可能照射水體,使整個(gè)水體成為富氧區(qū),以加速蝦的蛻殼,利于生長(zhǎng)。要注意施肥培肥水質(zhì)和機(jī)械增氧。施肥要根據(jù)水質(zhì)肥瘦程度進(jìn)行調(diào)控,控制水色為黃綠色或茶褐色,透明度掌握在30厘米~35厘米。刀額新對(duì)蝦對(duì)于蝦塘底質(zhì)的要求高于其他蝦類(lèi),因此,蝦塘底質(zhì)改良就顯得十分重要。不定期撒施生石灰對(duì)改良蝦塘水質(zhì)和底質(zhì)有一定效果,每畝水面用量10公斤~15公斤。

四、收獲捕撈

基尾蝦的收捕時(shí)間主要取決于成蝦的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)要求。一般在淡水池塘養(yǎng)殖80天~100天,即可達(dá)到7厘米~10厘米長(zhǎng)的商品規(guī)格。也可進(jìn)行輪捕,收捕方法有三種:地籠、拉網(wǎng)及干塘放水收捕。

稻田養(yǎng)殖
一、稻田選擇

稻田要求靠上下水渠近,水源充足,水質(zhì)良好,排灌暢通,交通方便。具體要求如下。

1.條件:養(yǎng)蝦稻田基本與稻田養(yǎng)蟹面積相似,以2~5畝為好,最大不超過(guò)10畝。

2.田間工程:在確定養(yǎng)蝦的稻田四周或田內(nèi)挖有“口”、“王”字型環(huán)溝,溝深0.8~1m,寬1~1.5m,養(yǎng)蝦溝占稻田面積15%,從溝內(nèi)取土加寬加高四周堤壩,稻田進(jìn)排水口設(shè)置雙層防逃網(wǎng)。

二、放苗前的準(zhǔn)備

1.清田:對(duì)耕整完的田塊,每畝施生石灰50~75kg,殺死田中的野雜魚(yú)和細(xì)菌等。

2.培育基礎(chǔ)餌料:清田7~8天后,稻田水位穩(wěn)定在5~10cm,選擇上午晴天施有機(jī)肥200~300kg;尿素3kg,過(guò)磷酸鈣5kg,全池潑灑,以培育田中的生物餌料。

3.水稻的栽插:水稻品種選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗倒伏和病害。插秧方法同一般稻田,每畝穴數(shù)不少于15000。待秧苗已返青開(kāi)始投放蝦苗。

三、苗種投放

1.蝦苗淡化:人工養(yǎng)殖基圍蝦苗種大多數(shù)為工廠化生產(chǎn)的,一般孵化苗海水比重為1.015~1.020左右,要移到淡水中養(yǎng)殖首先要淡化,將養(yǎng)殖蝦苗淡化到1.002~1.003以下才能移入稻田中養(yǎng)殖。

2.苗種質(zhì)量:蝦苗體長(zhǎng)為0.7~0.8cm,體質(zhì)健壯,體表黃褐清潔整齊。供苗時(shí)池內(nèi)與外界水溫相似、溫差不超過(guò)2~3℃。

3.蝦苗放養(yǎng)量及放養(yǎng)時(shí)間:每畝稻田放苗3~4萬(wàn)尾,最多不超過(guò)5萬(wàn)尾。

四、飼養(yǎng)管理

1.投餌:蝦苗下塘后一個(gè)月時(shí)主要攝食稻田中浮游生物,一個(gè)月后生長(zhǎng)到2~3cm,投喂細(xì)微人工配合顆粒餌料(對(duì)蝦餌料)為主,日投餌量為蝦體重的5~6%;如水溫達(dá)到24~30℃時(shí),基圍蝦攝食旺盛,日投餌料增加到8~10%。每天投3~4次,傍晚一次餌料多投占全天的40%,有條件的地方從外部廢坑或稻田撈取浮游生物和野雜魚(yú)做輔助飼料。每次投餌以蝦2~3小時(shí)吃光為宜。

2.水位控制和水質(zhì)管理:蝦苗早期飼養(yǎng)水位保持在5cm左右,以后隨著稻苗的生長(zhǎng)水位逐漸加深。中期水位不得低于10cm。水質(zhì)清新、肥度適中,養(yǎng)蝦溝透明度在35―40cm之間,水色為淡綠色為好。每隔20一25天施生石灰一次,每畝7.5―10kg。

水質(zhì)清新和理化因子相對(duì)穩(wěn)定是基圍蝦蛻皮生長(zhǎng)的重要保證,對(duì)蝦與魚(yú)類(lèi)相比,水質(zhì)條件要求高于魚(yú)類(lèi),它們對(duì)水質(zhì)污染反應(yīng)較敏感。已知每升水溶氧在8―9mg時(shí),可促進(jìn)基圍蝦脫皮生長(zhǎng),而低于3―4mg時(shí),則不利于生長(zhǎng)?;鶉r適宜pH值在7―9之間,低于7以下時(shí),不利于蛻皮變態(tài)。在高溫季節(jié)每2―3天換水一次。換水量為稻田的1/2,特別在雨季里日交換水量要達(dá)1/3以上,嚴(yán)防缺氧。

3.病害防治:堅(jiān)持以防為主,防重于治的原則。整個(gè)養(yǎng)殖期間定期潑灑生石灰5次,每次用量10―15ppm,以殺滅病菌和驅(qū)除敵害。同時(shí),還需及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)有利于蝦蛻皮生長(zhǎng)。

4.做好記錄:從放苗到捕撈建立檔案記錄,管理制度。每天對(duì)氣溫、水溫、換水和注水及蝦生長(zhǎng)速度,攝食情況等搞好記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

五、收捕

基圍蝦的收捕時(shí)間:主要看成蝦的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求。一般在稻田中養(yǎng)殖90一110天即可生長(zhǎng)到8―10cm商品蝦。正值水稻成熟季節(jié).這時(shí)在收割前將蝦收捕完后可以開(kāi)鐮收割,常用收捕方法有以下幾種。

1.地籠收蝦:在傍晚時(shí)將地籠下在稻田的養(yǎng)蝦溝處,第二天早晨收籠,每籠可收0.5―1kg,每畝田可下25―30片籠。

2.拉網(wǎng)捕蝦:將稻田水歸入邊溝,然后用小拉網(wǎng)在稻田溝內(nèi)拉網(wǎng).一般連續(xù)拉3―4網(wǎng)。起捕率達(dá)40一50%,拉網(wǎng)時(shí)間在傍晚進(jìn)行。

3.干田放水收蝦:水溫在10一15℃時(shí)蝦停止攝食和生長(zhǎng),這時(shí)稻田通過(guò)以上兩種方法收捕,剩下數(shù)量不多,可放干邊溝水干法收捕。

5主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  熱量(768.39千卡)

  維生素B6 (0.16毫克)

  蛋白質(zhì)(78.84克)

  脂肪(36.60克)

  泛酸(0.11毫克)

  碳水化合物(33.99克)

  葉酸(14.80微克)

  膳食纖維(3.10克)

  維生素A(3.10微克)

  維生素K (0.70微克)

  胡蘿卜素(18.70微克)

  硫胺素(0.12毫克)

  核黃素(0.31毫克)

  尼克酸(11.92毫克)

  維生素C (2.60毫克)

  維生素E(34.49毫克)

  鈣(355.19毫克)

  磷(598.39毫克)

  鉀(1190.78毫克)

  鈉(5058.69毫克)

  鎂(217.11毫克)

  鐵(10.14毫克)

  鋅(5.83毫克)

  硒(159.96微克)

  銅(2.25毫克)

  錳(1.48毫克)

基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值
刀額新對(duì)蝦和近緣新對(duì)蝦均為經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)中的中小型對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦體長(zhǎng)一

般為7.5~16厘米,近緣新對(duì)蝦體長(zhǎng)為8~15厘米。兩種蝦體重均為4~50克。廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高,且體肥殼薄,是新對(duì)蝦屬中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的兩種蝦。目前廣東已開(kāi)始養(yǎng)殖。在香港養(yǎng)兩個(gè)月左右即可上市。捕撈成活率高,較耐干運(yùn),是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類(lèi)相近。

藥用價(jià)值
《本草綱目》:凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍。

《隨息居飲食譜》:海蝦,鹽漬暴干,乃不發(fā)病,開(kāi)胃化痰,病人可食。

《綱目拾遺》:蝦生淡水者色青,生咸水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中者殼薄肉滿(mǎn),氣不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

《食療本草》:動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。

《隨息居飲食譜》:蝦,發(fā)風(fēng)動(dòng) 疾,生食尤甚,病人忌之。

《飲食須知》:多食動(dòng)風(fēng)助火,發(fā)瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。

6注意事項(xiàng)
蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。

基圍蝦老少皆宜;

1. 適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

7常見(jiàn)食譜
白灼基尾蝦

  主料:鮮基尾蝦500克,鮮嫩尖椒10克。  

  輔料:蔥30克,香菜20克,姜10克,醬油10克,白糖5克,味精1克。

  制法:

  1.將尖椒和15克蔥均切成細(xì)絲放入碗中,放入白糖和少許醬油,調(diào)成味汁;其余的蔥和姜切片;香菜切段。

  2.把醬油、味精和2杯開(kāi)水同放入鍋中,放入香菜段燒開(kāi),放入蔥片、姜片和基尾蝦,燒開(kāi)后,撈出基尾蝦,與味汁蘸食即可。椒鹽基圍蝦

  椒鹽基圍蝦主料:基圍蝦250克

  調(diào)料:精鹽20克,味精1克,花椒面5克,干細(xì)淀粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。

  制作方法:

  1.鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。

  2.基圍蝦洗凈,放入少許精鹽、料酒腌漬片刻,加入干細(xì)淀粉裹勻待用。

  3.鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí),撈出裝入盤(pán)內(nèi),撒上椒鹽即可。

美極基圍蝦

  用料:基圍蝦500克,鮮醬油3/2湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽各適量,白糖、紹酒、香油各少許。

  做法:

  1.將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。

  2.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

  3.燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦放入油鍋中泡油至八成熟,倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味,起鍋上碟,芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦

  主料:基圍蝦

  輔料:青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

  調(diào)料:鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

  操作:

  1.蝦仁用吸油布吸干水分

  2.蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制;

  3.鍋入油,燒熱后倒入蝦仁,至八成熟時(shí)撈起待用,吸干油分

  4.用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片;

  5.鍋入油,加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒,加入水、蝦仁、青椒

  6.鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖,水淀粉勾芡,淋上橄欖油即可。

  茶香基圍蝦

  茶香基圍蝦原料:活鮮基圍蝦,龍井茶葉,青紅椒粒

  制法:

  1.將活鮮基圍蝦清洗干凈,加入姜蔥,茶汁等腌制入味,將龍井茶葉用開(kāi)水泡好,擠干水分待用。

  2.將腌好基圍蝦入5-6成油溫炸至金黃色瀝油待用,將茶葉炸至酥脆,再將基圍蝦,茶葉,青紅椒粒,椒鹽炒均勻入味裝盤(pán)即成。

  特點(diǎn):色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,茶香味濃,風(fēng)味獨(dú)特。

桑拿基圍蝦

  材料:鮮活基圍蝦1斤,鵝卵石一堆,紗布,燒烤架

  調(diào)味:花雕酒,生抽,陳醋,蒜泥,姜泥,麻油

  做法:

  1.用生抽,陳醋,蒜泥,姜泥和麻油調(diào)好汁備用。

  2.將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱(需要達(dá)到的溫度至少要加熱40-60分鐘),加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。

  3.將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上,花雕酒一淋,然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。

  4.基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒,要趁熱吃,沾前面調(diào)好的佐料,免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了,肉質(zhì)會(huì)變老。 酥脆金黃蒜茸基圍蝦

酥脆金黃蒜茸基圍蝦

  原料:基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油

  制法:

  1.基圍蝦洗凈把背部剪開(kāi),去腸泥。大蒜切末。

  2.用熱油把蝦炸至外殼酥脆,顏色泛金黃。

  3.鍋中放少量油把蒜茸炒香,然后放入一塊黃油,等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融,等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒,加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干,盛出擺盤(pán)。

  4.如果想要菜好看些,還可以炒一些蛋黃放在中間,方法是油溫不是很熱的時(shí)候放入蛋黃,然后用筷子順著一個(gè)方向不停的攪動(dòng)。等熟后撈出就可以擺在盤(pán)子中央了。姜蔥基圍蝦

姜蔥基圍蝦

  用料:基圍蝦500克,精鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,姜片20克,長(zhǎng)蔥節(jié)50克,高湯50克,水淀粉適量,色拉油1000克。

  制作方法:

  1.將基圍蝦用刀破背去沙腸,洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對(duì)成味汁。

  2.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至四成熱,放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗凈,放入色拉油50克,姜片、長(zhǎng)蔥節(jié),用中火炒出香味,倒入基圍蝦翻炒,烹入味汁炒至亮油,起鍋裝盤(pán)即成。

  特點(diǎn):色澤鮮艷,姜蔥味濃,清淡咸鮮。清蒸基圍蝦

  材料:鮮活基圍蝦或草蝦一斤

  配料:醬油、香油、

  做法:

  1.剪去須鉗腳(不剪亦可)洗凈,置盤(pán)中,鍋內(nèi)水開(kāi)后放入, 

  2.蒸半小時(shí),取出

  3.煮熟醬油,加入少許香油

  4.可以盛起來(lái)、嘗嘗了??!

  5.注:蘸醬油吃,蝦香四溢、原汁原味,爽?。?!

上湯基圍蝦

  原料:基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。

  制作方法:

  1.將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。

  2.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

  3.燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。

椒鹽爆中蝦

  原料:凈中蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。

  制作:①將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗凈,濾水待用,②花椒挑去雜質(zhì)、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。③燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。④鍋內(nèi)留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。

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