吃鯽魚有哪些好處

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚湯的功效如下：

1、能夠利水消腫，對于小便不利所導致的四肢水腫、腹水的患者，適當吃鯽魚湯有很好的利水消腫的作用。

2、能夠健脾和胃，對于脾胃虛弱所導致的食欲不振、消化不良、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹的患者，適當喝鯽魚湯有很好的健脾和胃的功效。

3、能夠通血脈、促進乳汁的分泌，對于產后乳汁不足的人，適當喝鯽魚湯有很好的促進乳汁分泌的作用。

鯽魚不能和什么食物一起吃

1.

鯽魚不能和冬瓜一起吃 鯽魚藥性干溫，具有利水消腫的作用，而冬瓜也有利尿作用，兩者合食，容易導致身體出現脫水癥狀。

2.

鯽魚不能和豬肝一起吃 鯽魚和豬肝的營養成分相克，鯽魚含有多種生物活性物質，和豬肝同時食用會降低豬肝的營養價值，并輕易導致...

3.

鯽魚不能和蜂蜜一起吃 據說鯽魚和蜂蜜同時食用會出現中毒癥狀，用黑豆、甘草可以解毒。

鯽魚的食用禁忌1、感冒發熱期間不宜多吃.2、魚子中含有膽固醇含量高,老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用

鯽魚（學名：Carassius auratus）是鯉科鯽屬動物，分布于中國除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水體中等，并引進世界各地的淡水水域。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居，體態豐腴，水中穿梭游動的姿態優美。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，體色較淺，側面以銀白色的居多；而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小，體色發淺黃，體表光亮。

1外形特征

頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補胃。三、四月它的肉厚而且 魚子多，味道很美。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體高而側扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉稜。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。 鰓耙細長，呈針狀，排列緊密，鰓耙數100～200。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。根據生長水域不同，體色深淺有差異。

腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水上方往下看，由于黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由于白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章里形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬于 保護色。

泌尿系統

鯽魚泌尿器官是腎臟，腎臟是1條長的紫紅色條狀物，位于腹腔的背部，屬于中腎，在排泄廢物方面，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝產物、水和營養物質等，經過腎臟內腎小球過濾，其中的水分和營養物質（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多余的有害物質形成尿液，由輸尿管排除體外。

我們會常見到由于吃到不潔的鯽魚產品而發生一些食物中毒的現象，那么我們在平時食用鯽魚的時候應該如何才能清洗干凈鯽魚呢?

為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對鯽魚進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚；甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質呢？

把它們全部放進一個盆子里 ! 然后在水里加一點殘潔清!被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水里就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水!加殘潔清!注意!殘潔清合適就可以了，不要加太多啊!不然它們在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!

專家表示說其實我們在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意鯽魚的衛生與清潔。

2物種分類

1．高背鯽

高背鯽魚是上世紀70年代中期在云南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大 3000克，親水性強，不宜在內地飼養。

2．方正銀鯽

方正銀鯽原產于黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1.5千克，一般在0.5～1千克左右。

3．彭澤鯽

彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利于活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。

4．淇河雙背鯽魚

淇河雙背鯽魚因產于河南省鶴壁市淇縣一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1～2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鯽魚的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽魚肉嫩味美，據古籍記載，淇河鯽魚和無核棗、纏絲鴨蛋一起，是當地的三大貢品。

除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外，還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚，產于內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味道鮮美，均深受當地群眾所喜愛。

雜交品種

1．異育銀鯽

它是以方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。

2．雜交鯽魚

以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合于內塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。

引進的鯽魚品種

中國引進的外來鯽魚品種只有原產于日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。

市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發淺黃，體表光亮。

最新品種

湘云鯽

湘云鯽是由湖南師范大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鯽魚和鯉魚相比，

湘云鯽 優良特性

性腺不育湘云鯽、湘云鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鯽、 鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。

生長速度快實踐表明，湘云鯽生長速度比普通鯽魚品種快3～5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘云鯉的生長速度比普通鯉魚快30%～50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。

雜食性，攝食力強，養殖成本低湘云鯽、湘云鯉為雜食性魚類，湘云鯽兼有濾食浮游生物的特點，比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時由于無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全 部用于生長。

成活率高，抗病力強，湘云鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘云鯽、湘云鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。

耐低溫、低氧，湘云鯽、湘云鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘云鯽、湘云鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。

體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘云鯽、湘云鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%～15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高于日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

3生活習性

鯽魚生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴，水中穿梭游動的姿態優美。鯽魚的生活層次屬 底層魚類。在一般的情況下，都在水下游動、覓食、棲息。但氣溫、水溫較高時，也要到水的中下層、中上層游動、覓食。

成魚主要以植物性食料為主。由于植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。 硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦， 蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。

以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。除西部高原地區外，廣泛分布于全國各地。鯽魚適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強堿性水域，鹽度高達4．5%的達里湖，仍然能生長繁殖。

采食時間依季節不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。

喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊， 蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。

生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚

也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數也不游到無草的深水處 過冬。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚

它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。

4分布范圍

本魚原分布于中國除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水體中等，并引進世界各地的淡水水域。

5繁養方式

池塘主養鯽魚要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以下幾個方面：

（一）鯽魚成魚池塘養殖技術:

鯽魚在池塘中養殖，主要采用在成魚池中混養、魚種池套養、親魚池套養和池塘主養等四種養殖方式。

1．在成魚池中混養鯽魚，與青、草、鰱、鳙、鳊、魴、鯉等多品種混養的方式。應放養大規格魚種。放 養時間宜早不宜遲，即冬季放養較春季放養效果好。放養密度每畝水面150～250尾。其他魚的放養規格和數量根據需要確定。鯽魚的養殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探 1.5米以上的池塘即可。池底有10～15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規方法進行，成活率可達80%左右。經200天左右的飼養，個體重在200克以上看居絕大多數，每畝水面產量達20千克以上。

2．池塘主養鯽魚要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15厘米的淤泥，村前屋后有生活污水的池塘主養鯽魚效果較好。放養魚種前一周用生石灰清塘消毒，消毒后2～3天注水，注水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。每畝水面主放5.0～6.5厘米鯽魚過冬魚種1500尾或當年孵出大規格魚苗2000尾，搭配40%左右(600～800尾)草、鰱和鳙過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主，結合施肥培養水質為輔。精飼料的年投喂量相當于彭澤鯽預計產量的2.5倍左右。采用定點投喂，日投喂量根據魚體生長情況、天氣、水溫和魚的攝食強度而定，并根據水質情況適時施肥或加注新水。在一般管理水平下，當年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克，另獲200千克斤左右的草、鰱、鳙魚。由于優質魚的比例較高，其純利潤也較其他養殖模式要高。

3．魚苗池套養鯽魚。可在青、草、鰱、鳙、鳊、魴等魚苗池內套養成魚，而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養，只能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲，一般在主養當年孵出的魚種分塘轉入過冬魚種培育時，就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖；放養規格宜大不宜小，放養密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由于其為底層魚類，一般不影響家魚魚種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養，基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格；又由于鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下，鯽魚苗在魚苗池套養，經150～180天的飼養，年終起水規格可達200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25～40千克。

4．親魚培育池套養鯽魚。中國南方地區，一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產后親魚性腺處于恢復期，為盡快恢復親魚體力，促進性腺發育，池塘多為精養管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外，每 0.07公頃水面可再搭放5～6厘米的鯽200尾。鯽在親魚培育池套養，放養時間一般與親魚同時進行，培育(養殖)方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其性腺發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能干塘起捕，需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。經250～300天的飼養，每0.07公頃水面可獲鯽魚25～45千克，平均個體重200克以上。

（二) 稻田養殖鯽魚

土質肥沃，灌溉方便，保水保肥性能好的稻田均可養殖鯽魚，一般采用雙季稻連養，單季稻因時間短，養殖難以達到成魚規格。放魚前要視稻田的面積大小、水源和進出水口等情況，在田內開挖修整好田埂、魚溜(魚坑)和魚溝。田埂要求堅實和不漏水；魚溜的面積各地不同，每0.07公頃水面少則3～5平方米，多者20～30平方米,一般魚溜占地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可。魚溝的多少視田面的形狀和大小而定，有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。 稻田養殖鯽魚可單養也可混養，放養規格以5.0～6.5厘米的魚苗效果較好。早稻插秧后一周即可放養魚種，每0.07公頃水面放養魚苗250～500尾。在不投餌的情況下，秋后可收獲平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上，如投入部分精飼料，0.07公頃的鯽魚產量可超過35千克。日常管理與其他魚的稻田養殖相同。提倡多施有機肥，使稻田內有更豐富的有機質，以利鯽魚的生長。同時搞好防逃設備，以防頂水竄逃。

(三) 小型水庫與湖泊養殖鯽魚

天然餌料豐富、水質較肥的小型湖泊和水庫適合放養鯽魚，采取投餌、施肥的精養或半精養的湖泊水庫養殖鯽魚效果更好。1～3年內干湖或干庫捕魚的湖泊水庫，放養鯽魚,一般能達到很好的增產增收效果。由于湖泊、水庫水面相對較大，敵害魚類較多，為提高鯽的成活率，應盡可能放養大規格魚種為好，放養密度為每0.07公頃水面20～50尾。放養時間冬、春兩季均可。每年放水捕魚的高產湖泊、水庫可增加鯽魚的放養數量，并可按池塘養殖鯽魚技術進行規范管理。在天然餌料豐富，水質肥沃的湖泊，鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度，當年個體重達250克以上，2～3年干湖或干庫的湖泊、水庫，鯽魚個體重達500克以上者占相當比例。

(四) 網箱養殖鯽魚

利用水庫、湖泊等大水面進行網箱集約式生產，不占用土地面積和池塘水面，是一種新養殖方式的嘗試。由于水庫、湖泊等大水體水面大，使得網箱內外水體能充分交換，因此溶氧充足；其次網箱養殖魚的活動量小，能量消耗少，這些都有利于鯽魚的生長。網箱規格，一般要求面積為16～28平方米，高為2～3米，網目大小依照放養魚種的規格而定，在不逃魚的前提下盡可能選用大的網目，以增大箱內外水體的交換。網箱材料應用3×3的聚乙烯網線為好。網箱設置方式常采用漂浮式和固定式兩種方式，箱距2～3米，行距20米左右。確定網箱設置的位置要考慮以下幾個因素：

網箱養殖鯽魚一般采用單養方式，也可搭配一定比例的鰱、鳙、鲴，一般控制在總產量的3%～5%以內。每平方米放養5厘米以上規格的鯽魚苗種50～200尾，同一網箱內的魚種必須一次性放足。放養規格必須整齊，否則魚體大小會越來越懸殊。網箱養殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好，半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚網箱養殖的配方，蛋白質含量可比鯉魚餌料稍低。投餌少量多次，是網箱養魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網箱之前被吃掉，且最后投入的少許餌料又很少有魚爭食為標準，確定每次投餌的數量。每日投餌4～6次，夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規網箱養魚無異。經過180～200天飼養，魚體平均體重可達200克以上，每平方米產量可達8～25千克。

魚種優劣辨別

養殖戶在購買鯽魚魚種時，應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特征，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。

選好主養品種

主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘云鯽為主，其中又以湘云鯽生長速度最快，其次為異育銀鯽，最后為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優于其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。

魚種放養密度設計

為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。

用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養鯽魚夏花0.8～1.2萬尾可以達到養成規格50～60克的目的。

進行鯽魚成魚養殖時，魚種平均規格為50～60克時，每畝放養鯽魚魚種1500～1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350～400克。

品種搭配

培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鳙魚，數量應占主養鯽魚20%左右，鳙魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鳙魚對鯽魚馴化的影響更大。

魚種馴化

培育魚種階段馴化相對容易。馴化后的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便于管理。

馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加鯽魚攝食面積和數量。

密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易于馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利于馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。

搭配鰱、鳙魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之后投放。

馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

馴化時管理人員需要耐心認真。

飼料粒徑和投飼率

鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10克/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；10～30克/尾時選1.5mm；75～100克/尾時選2.0mm；150～300克/尾時選2.4mm；300克每尾以上時選3.2mm。

魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。

魚病防治

鯽魚的抗病能力雖強，發現了鯽魚出血性錨頭鳋病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鯽魚大量死亡。

嚴重患病鯽魚主要表現為：浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片松動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鳋。

主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。

預防方法

在鯽魚種下塘前1～2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈1ppm。

小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在鯽魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋)，每月1～2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病征兆時，及時觀察檢查，確診后一次性全池潑灑0.5ppm 90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對于繼發性鯽錨頭鳋病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6～10mL。

鯽魚大紅鰓病毒的癥狀

鰓出血的主要癥狀：病魚身體發紅，側鱗以下及胸部尤為明顯，鰓蓋腫脹，在鰓蓋張合或魚體跳躍的過程中，血水會從鰓部流出。由于發病的鯽魚鰓部水腫，呈西瓜經色，所以養殖戶稱之為大紅鰓，如不及時治療，可引發六七月份的鰓出血。

鰓出血病來勢兇猛，至今尚未有效藥物防控。根據近幾年的經驗，最好的防控措施是采用應激防控體系來預防和緩和病情，它是由應激防控技術、生態位防控技術、免疫防控技術和藥物防控技術等四大技術有機結合起來，此防控體系必須貫穿于整個養殖期。

鰓出血病情況嚴重的池塘應急方案

;半夜每天要開增氧機;

同時，第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸于飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過兩餐;

第二天上午：強力增氧底改，1公斤/畝·米;陰雨天也可以使用;

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米;

第四天下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米;飼料中停喂抗病毒中藥，改添加 黃芪復合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐;

，7天為一個療程。

2、鰓出血病情況較輕的池塘應急方案

第一天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米;

;半夜每天要開增氧;

第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸飼料和黃芪復合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐;

第二天上午：強力增氧底改，1公斤/畝·米;陰雨天也可以使用;

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米;下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米;飼料中停喂抗病毒中藥和黃芪復合多糖，改添加抗菌肽5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐;

。這樣7天為一個療程，此方案較適合大紅鰓和其他細菌性病比較嚴重，鰓出血病比較輕的池塘。

注意事項：鰓出血池塘嚴禁亂用殺蟲劑、消毒劑、換水、分塘和并塘等。

人工授精

將注射的雌、雄親魚按（8～10）:1的數量分開暫養于網箱中，并進行微流水刺激。水溫18～28℃，催產的效應時間一般為12～17小時。臨近效應時間親魚在網箱內急游跳動，表現異常興奮，這時應檢查親魚。若一提起卵就流出或稍壓即流出，應馬上進行人工授精。

人工授精方法有2種。

是干法授精，操作時將成熟親魚捕起，用干毛巾抹去魚體和操作者手上的水分，將雌魚卵子擠入擦干的器皿（搪瓷盤、小臉盆）中，同時擠入雄魚的精液（每2萬～5萬粒魚卵滴入2～3滴精液），用干羽毛輕輕攪拌2～3分鐘，然后將受精卵慢慢倒入黃泥水中（取粉質粘黃泥加5升清水捻成稀泥漿狀，過濾即成）。當卵粒全部倒入后，不停地向一個方向攪拌，保證受精卵在泥漿中不堆積成團、結塊即可。攪拌10分鐘左右，魚卵的粘性完全脫掉，倒入密網或篩絹（孔徑0.5毫米左右）濾出受精卵，在水中漂洗1～2次，再放入家魚孵化環道或孵化桶中流水孵化。

濕法授精，將生理鹽水（0.6%～0.7%）放入盆中，再擠入少量精液攪勻，隨即擠卵于盆中，邊擠卵邊攪拌，并再補充精液，3分鐘后進行脫粘，流水孵化。

稻田養殖

鯽魚肉質鮮嫩，當前很多養殖戶不僅僅利用魚塘養殖，還進行稻田養魚，發展生態綠色農業，從而獲得較好的收益。不過，因為稻田放養的鯽魚個體小，容易遭受敵害，因此，防除敵害十分重要。

螞蝗

螞蝗是稻田里常見的敵害之一，它能吸食鯽魚的汁液，導致鯽魚瘦弱死亡。可以將絲瓜絡浸入豬血中，等凝結后于傍晚放置在田溝中。每畝放置8-10個，第二天早上收集，絲瓜絡里面爬滿螞蝗，將其滅殺即可。

水蜈蚣

在鯽魚投放前一個月，每畝水田施用60公斤的茶麩，即可滅殺水蜈蚣。不過，放養后定期需要觀察，如發現水蜈蚣，可和鯽魚一起撈入網箱，撒上少量煤油，使水蜈蚣窒息死亡。

6動物研究

選購技巧

活魚挑選

如果在超市或菜市場購買活鯽魚，可以先觀察在挑選。優質鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應敏捷，游動自如。

劣質鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動較遲緩。

冷鮮魚挑選

如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經去掉內臟的魚時，也可以根據外部色澤、顏色和魚肉狀態等來進行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色，切開后肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部，會有結實感和彈性;全身無淤血或傷痕。

不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發白;外表無光澤;魚體松軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外，如果魚肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過，切忌選購。

7主要價值

藥理特征

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

食療價值

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。

忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。

[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。

[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。

烹飪方法

1、醬燒鯽魚

原料：鯽魚500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 　　 切配：(1)鯽魚去 鰓、去鱗、去內臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 　　 烹調：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。 　　 操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

2、鯽魚砂鍋

≮美食原料≯河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

≮美食做法≯

玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

3、豆瓣鯽魚

≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

≮美食做法≯

將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

≮美食特色≯顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

4、酥鯽魚

原料：新鮮鯽魚1.5kg,啤酒一瓶500mL,蔥、姜、蒜、醬油、醋、紅辣椒適量，鹽40g,白糖兩小勺，大料3枚，食用油適量。

做法：將小鯽魚開剝干凈、去鱗、洗凈、瀝水。將高壓鍋置于火上，待鍋干后加入食用油，馬上放入白糖，邊加熱，邊攪拌。待白糖泛黃沫時，迅速倒入啤酒。將鯽魚碼放于鍋中，放入蔥姜蒜大料紅辣椒，加鹽醬油醋，醬油可適當多加，再加入溫開水漫過鯽魚即可。蓋鍋加閥大火10分鐘，改中火5分鐘即可。像2-3兩稍大點的鯽魚，適當延長2～3分鐘為宜。