大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等[1]，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

1形態特征

生長期為一年。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100厘米[4]。葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20厘米，寬6-20毫米，扁平。穗狀花序長3-8厘米（芒除外），徑約1.5厘米，小穗稠密，每節著生三枚發育的小穗；小穗均無柄，長1-1.5厘米（芒除外）；穎線狀披針形，外被短柔毛，先端常延伸為8-14毫米的芒；外稃具5脈，先端延伸成芒，芒長8-15厘米，邊棱具細刺；內稃與外稃幾等長。穎果熟時粘著于稃內，不脫出。

我國南北各地栽培。模式標本采自歐洲

麥粒比其他麥都大，所以叫大麥。它和小麥的功效大致相同。還有粘性的大麥，叫糯麥，可以用來釀酒，作糖。

大麥是人類栽培的最古老的作物之一，大麥在我國，大約有[1]5000 多年的歷史，原始于青藏高原。如今，大麥其主要用途是生產啤酒。

2生長習性

氣候適應性強於其他谷類作物。有適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶的品種。生長期至少90天，在谷類作物中是較短的。所以在喜馬拉雅山脈生長季節很短的坡地也可栽培，但產量較低。其抗乾熱的能力也較其他小粒作物強，在北非近沙漠地帶於秋天播種，在歐洲西部和北美的冷溫潮濕地帶於春天播種。

3種類介紹

早熟禾科， 即禾本科大麥屬谷類植物。栽培大麥有3個種：大麥六列型，其花穗有兩個相對的凹槽，每個凹槽著生3個小穗，每個小穗著生1朵小花，結籽1粒。二行大麥為兩列型，小穗中有一中心小花，可結籽，側生小花通常不育。不規則型大麥或稱阿比西尼亞中間型，很少栽培，中心花能育，側生小花能育或不育。

大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。

大麥在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種，即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥叫六棱大麥。

二棱大麥，穗軸每節片上的三聯小穗，僅中間小穗結實，側小穗發育不全或退化，不能結實。二棱大麥穗粒數少，籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二棱大麥。

六棱大麥，穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早于側小穗，因此，中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由于穗軸上的三聯小穗著生的密度不同，分稀(4厘米內著生7～14個)、密(4厘米內著生15～19個)、極密(4厘米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的類型，穗的橫截面有4個角，人們稱4棱大麥，實際是稀六棱大麥。

大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。

栽培歷史　　

大麥栽培可能在史前始於埃塞俄比亞高地和東南亞，據信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不達米亞、西北歐和中國分別始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麥為16世紀猶太人、希臘人、羅馬人和大部分歐洲人的主要糧食作物。

4繁殖栽培

全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸，其中約1/2的產量用作飼料，其馀供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產量的10％以上用於制造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〔malt〕條)。

[本段]本草綱目的介紹

　　大麥

　　(《本草經集注》)

　　【別名】麰(《廣雅》)，倮麥，麰麥(陶弘景)，牟麥(《綱目》)，飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。

　　【來源】為禾本科植物大麥的果實。

　　【植物形態】大麥

一年生草本，高60～100厘米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長儀l～2毫米，膜質；葉片扁平，長披針形，長8～18厘米，寬6～1B毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10厘米，分為若干節，每節著生3枚完全發育的小穗，小穗長約2厘米，通常無柄，每小穗有花1朵，內外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長成短芒，長僅8～14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13厘米，外稃與內稃等長；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分為2枚。穎果與內外稃愈合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。

　　全國各地均有栽培。

　　本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用，各詳專條。

　　【性味】甘咸，涼。

　　①《別錄》："味咸，微寒，無毒。"

　?、凇侗静菅芰x》："性平，涼。"

　　【歸經】《要藥分劑》："入脾、胃二經。"

　　【功用主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。

　?、佟秳e錄》："主消渴，除熱，益氣，調中。"

　　②《唐本草》："大麥面平胃，止渴，消食，療脹。"

　?、邸洞抻礤a食經》："主水痮。"

　　④《本草拾遺》："調中止泄。"

　?、荨毒V目》："寬胸下氣，涼血，消積，進食。"

　　【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。

　　【宜忌】《本草經集注》："蜜為之使。"

　　【選方】①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。(《圣惠方》)

　?、谥嘻溍⑷肽浚褐蟠篼溨粗?。(孫思邈)

　?、壑误津裟虔彛捍篼溠心┱{敷，日三上。(《傷寒類要》)

　　④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。"

食療價值

　　禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國各地均有栽培。夏季采收成熟果實，曬干去皮殼備用。

　　[性能]味甘，性涼。能健脾消食，除熱止渴，利小便。

　　[參考]含淀粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的愈合。

　　[用途]用于脾胃虛弱，食積飽滿、漲悶；煩熱口渴；小便不利。亦可用于胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎等。

　　[用法]煎湯，煮粥，或研末服。

　　[附方]

　　1，大麥散：大麥30克。微炒研末。每次6克，溫開水送下。

　　源于《肘后方》。本品有消食下氣的作用。用于飲食過度，煩悶脹滿，但欲臥者。

　　2，大麥姜汁湯：大麥100克，煎湯取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，攪勻。飯前分3次服。

　　源于《圣惠方》。本方以大麥利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋澀疼痛，小便黃。

　　3，大麥粥：大麥30~60克。加水煮成稀粥，分2~3次食。

　　源于《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方，起輔助治療作用。正如《長沙藥解》所述：“大麥粥，《金匱》硝礬散用之治女黑疸，以其利水而泄濕也；白術散用之治妊娠作渴，以其潤肺而生津也?！薄按篼溨嗬節?，生津滑燥，化谷消脹，下氣寬胸，消中有補者?！?/div>