泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），鰍科泥鰍屬動物，有“水中之參”的美譽。

泥鰍形體小，細長，體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，前段略呈圓筒形。泥鰍后部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。它眼小，無眼下刺，須5對，鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭灰白色。泥鰍主要棲息于各種淺水多淤泥環境水域的底層。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。

泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

歸經

脾；肝；腎經

功能主治

補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。

食用功效

具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。

1、泥鰍能減肥瘦身

泥鰍有減肥的功效,泥鰍之所以能減肥瘦身,是因為泥鰍的熱量非常低,雖然其營養成分太多,但所含熱量卻極低,如果想要減肥的話,日常生活中要注意飲食清淡,同時要多吃熱量低的食物,因為泥鰍有很好的減肥效果。

2、泥鰍能養肝

泥鰍還能保持我們的肝臟健康,如果自己的肝臟出現問題,例如出現肝炎或轉氨酶升高,及時進行治療就很重要,另外食用泥鰍也能起到一定的輔助治療作用,因為泥鰍中的某些營養物質能降低轉氨酶,而且能輔助治療慢性肝炎,所以對肝臟的保護作用非常明顯。

3、泥鰍能健脾養胃

泥鰍中含有大量的營養物質,如果他們的脾胃功能不好,就一定要注意養護,尤其是在飲食上要合理安排,多吃一些營養豐富的食物很重要,泥鰍里面含有很多營養成分,不僅能起到健脾養胃的作用,還能滋補強身,對改善體虛也很有幫助,所以在平時吃一些泥鰍來健脾養胃是很管用的。

吃泥鰍的禁忌主要有哪些

1、吃了泥鰍會有助于補充人體的營養物質，但是在吃泥鰍的過程中，有很多禁忌：吃泥鰍的時候不能和黃瓜一起吃，容易產生消化不良。而泥鰍也不能與螃蟹一起吃，因為泥鰍是溫性食物，而螃蟹是冷性食物，容易產生中毒現象。

2、泥鰍是市面中比較流行的一種魚類，其中含有豐富的營養物質。含有大量的蛋白，但是含有脂肪和膽固醇含量，相對來說較少。