蟹味菇，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質腐生真菌。在自然環境中，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上。

蟹味菇是北溫帶一種優良的珍稀美味食用菌 。 目前日本全球蟹味菇產量最高。

營養分析

含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇的功效和作用:促進發育,潤腸通便,抗衰老,增強機體免疫

蟹味菇是一種真菌性食品,生長于北溫帶,尤其在日本,現在在中國也很常見,現在在中國也很合適地引進,它所富含的營養價值很高,特別是其中富含了多種維生素和氨基酸,那么蟹味菇又有什么功效和作用呢?

促使發展

與一般的蘑菇類食品相比,其營養價值豐富,其營養價值也十分豐富,對人體有很大的促進作用,對兒童的身體發育有很大的幫助,特別是對處于青春期的兒童來說,由于其中含有的某些維生素和氨基酸的種類和含量非常豐富,我們知道這兩種物質是人體生命活動的重要組成部分,所以適當的吃一些有助于兒童青少年身體和大腦的發育。

潤腸通便

蟹味菇含有豐富的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,有潤腸通便的作用,排出體內毒素,防止脂肪積聚等。

防老化

女性要適量食用蟹味菇,還能起到美容養顏、抗衰老的作用,蟹味菇中所含的抗氧化成分非常豐富,可以清除體內的自由基,起到美容延緩皮膚衰老的作用。

增強機體免疫

適量食用蟹味菇還能起到防癌抗癌的作用,其中富含一些生物活性物質,能殺死我體內的一些病毒,防止細菌入侵,能有效增強人體的免疫系統,提高人體免疫力,防止癌細胞繁殖等。而且這是一種低熱量、低脂肪的菌類食品,適量食用就不會導致肥胖。