鴨蛋（Duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分。

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

鴨蛋的功效與作用

1、養(yǎng)陰降火

滋陰降火、盜汗、五心煩熱、四肢腫脹的人群,鴨蛋具有滋陰補(bǔ)血、利水消腫的功效,對(duì)于一些貧血、盜汗、五心煩熱、四肢腫脹的人群具有滋陰補(bǔ)血、利水消腫的功效。此外,鴨蛋有降火的功效,中醫(yī)中多用于治療肺熱、咳嗽等疾病,肺熱咳嗽、咽喉痛、泄痢的人適合吃。

2、健壯的身體

鴨蛋具有強(qiáng)健身體的功效和作用,鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,能為人體補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng),而且很容易被人體消化和吸收,所以能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松,促進(jìn)人體骨骼發(fā)育,預(yù)防貧血。但鴨蛋含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和膽固醇,食用時(shí)要注意。

3、刺激食欲

鴨蛋在一定程度上可以刺激消化器官,促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),增進(jìn)食欲,還可以中和胃酸,吃鴨蛋可以改善食欲。對(duì)于女性來(lái)說(shuō),鴨蛋是營(yíng)養(yǎng)美容食品,具有滋養(yǎng)肌膚的功效。

【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛，胃陰虧虛，口干而渴，干嘔，大便干燥等。

【性味歸經(jīng)】性涼，味甘、咸。入肺、胃經(jīng)。

1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門(mén)氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的高溫處理，這種細(xì)菌才能被殺死，因此鴨蛋在開(kāi)水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開(kāi)水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。

3、服用左旋多巴時(shí)不宜食用 服用左旋多巴時(shí)忌食含蛋白多的食物，因?yàn)榈鞍锥嗟氖澄镌谀c道內(nèi)產(chǎn)生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。

4、服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時(shí)不宜食用咸鴨蛋咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發(fā)癌癥。

5、兒童不宜多食據(jù)研究證實(shí)，兒童多動(dòng)癥與氨基酸攝入過(guò)量有關(guān)．主要是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質(zhì)，但一般每日每公斤體重?cái)z入3克左右即可維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝平衡。過(guò)量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物還會(huì)產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。故兒童不應(yīng)多食蛋類(lèi)高蛋白食物。

6、脾陽(yáng)不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。

7、腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌食。

8、食物相克：鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。