冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產區為江西（農佳源冬筍）、浙江一帶。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。

1、冬筍是一種營養豐富并具有保健功效的美味食品，其質嫩味鮮、清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質及豐富的膳食纖維。

2、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

3、通便。竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而降低我們腸內的壓力，減少糞便類的粘度，使其利于排出體外。

4、養肝。冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

5、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點。它能夠有效降低人體內多余的脂肪，可以防止脂肪堆積在體內的導致的肥胖，并且它還可以消痰化瘀滯，并且對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。