口蘑（Tricholoma gambosum），又名白蘑、銀盤(pán)，是一種生長(zhǎng)在蒙古草原上的白色傘菌類(lèi)野生蘑菇，菌肉肥厚、肉質(zhì)細(xì)膩，素有“蘑菇王”之稱(chēng)。

預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌、抗氧化減肥

　　白蘑菇（在中國(guó)也稱(chēng)為口蘑）可以放到我們每日菜單的必選物中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無(wú)妨。

　　白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國(guó) 《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國(guó)塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，白蘑菇可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動(dòng)能力，殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無(wú)脂肪，無(wú)膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。

　　白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來(lái)都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來(lái)源。 

　　減肥的人群可以選擇白蘑菇，因?yàn)樗臒崃可伲瑺I(yíng)養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對(duì)大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。

　　此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳。另一方面，由于蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

　　口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝

　　硒是微量元素中的“抗癌之王”。市場(chǎng)上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實(shí)，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量?jī)H次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。

　　口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰， 

是國(guó)外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。

　　此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時(shí)候每次30克，而且最好吃鮮蘑。市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時(shí)不用再放雞精和味精。