鰻魚富含維生素A和維生素E，豐富的維生素A及維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟，恢復精力有很大益處。鰻魚還含有豐富的好脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鮮肉類。DHA和EPA被證實預防心腦血管疾病，健腦益智保護視神經細胞等重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。

1、保護肝臟

鰻魚之所以被叫做是“軟黃金”，是因為鰻魚體內含有的營養物質非常的豐富。它體內所含的蛋白質和脂質還有一些其他的礦物質堪比上一頭牛。它對人體具有保護肝臟，補充精力的效果，同時它還有預防視力退化的功效等等。

2、促進人腦發育

對于鰻魚來講被叫做“腦黃金”是因為鰻魚體內含有豐富的磷元素，這種元素在人腦發育的必備元素，鰻魚體內所含的ＤＨＡ含量在魚類當中也是佼佼者，所以鰻魚對于兒童的大腦發育也是相當的有好處的，同時鰻魚還有預防老年癡呆的作用

3、美容

鰻魚和其他的魚不一樣，鰻魚是可以用皮膚呼吸的，它的肌膚當中含有較多的肌源蛋白，對皮膚具有很好的抗氧化的作用，還有就是可以增加皮膚的彈性，使皮膚更加的滋潤。

4、強精壯腎

鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人很好的保健品哦。所以具有補腎強身的作用，對于提高人體的免疫力來說有著很好的效果。