香菇（學(xué)名：Lentinula edodes）又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為小皮傘科香菇屬植物。中國栽培香菇約有800年歷史，是世界上栽培香菇最早的國家。

香菇由上而下分為菌傘、菌環(huán)、菌褶。在菌褶上面形成擔(dān)子，每一個(gè)擔(dān)子會(huì)形成4個(gè)孢子。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。

1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高 小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn) T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的 核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有 嘌呤、膽堿、酪氨酸、 氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防 動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、 肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛滋病的功用。

香菇 營養(yǎng)成分一覽。

香菇含：能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、 葉酸41.3微克、 膳食纖維3.3克

核黃素0.08毫克、 煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克

鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克

香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、 藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′- 鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精。

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的 衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的 保健食品之一。香菇中含 不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角 甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的 佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的 血壓，從香菇中還分離出降 血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性 食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是 甘露醇、 海藻糖和菌糖（mycose）， 葡萄糖、 戊聚糖、甲基戊聚糖等。