木耳，（拉丁學名：Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood），為木耳科木耳屬植物，是中國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。

木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其含有極其豐富的鐵、維生素K。

木耳的功效與作用

1、美容養顏

木耳具有美容養顏的功效。由于木耳富含蛋白質、維生素以及微量元素,其中含有維生素E,是一種抗氧化物質,可以起到抗衰老的作用。而且木耳中鐵含量非常高,是所有食物中鐵含量最高的食物,可以預防缺鐵性貧血。

2、提高免疫力

木耳具有提高免疫力的功效。由于木耳中含有抗腫瘤活性物質,能起到增強機體免疫力的作用。而且常吃的話,還可以防癌抗癌。另外,木耳還能促進腸道脂肪的排出,從而減少人體對脂肪的消化和吸收,有助于減肥和預防肥胖。

3、防止便秘

木耳具有預防便秘的功效。由于木耳含有豐富的植物膠質和多糖體物質,而且多糖體是一種天然滋補身體的物質。而且木耳中含有大量的膳食纖維,在這些物質的共同作用下,可以促進腸胃蠕動,幫助人體清除和排出結腸癌的危害物質,從而起到預防便秘和預防結腸癌的作用。

4、心臟血管保護

木耳具有保護心血管的作用。由于木耳中含有一種可以抑制血小板凝集的成分,這種成分可以降低人體血液的粘度,促進血液循環。而且還能降低膽固醇,從而預防心血管類疾病,如冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥等血液膽固醇過高和血液粘稠度高引起的心血管疾病。

上面是木耳的功效和功效的介紹。但是需要注意的是,木耳的泡發時間超過8個小時,將會有比原來更多的細菌。而且木耳的變質速度很快,細菌的腐敗速度可高達十幾倍,甚至幾十倍,都有產生毒素的危險,應謹慎處理。