南瓜（學名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret），葫蘆科南瓜屬植物。
南瓜屬于一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形，性喜陰涼濕潤氣候，栽培極易。其原產墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培，明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。

主要價值
南瓜含有豐富的胡蘿卜素和 維生素C，可以健脾，預防 胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和 致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年 骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。
南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據《 滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜籽，還有緩解前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）癥狀、預防 前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。
南瓜分泌的膽汁可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化，同時其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能得到恢復以及再生的能力，因為南瓜可以消除致癌物質亞硝酸的突變作用。
南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和 磷、 鉀、 鈣、 鎂、 鋅、 硅等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成是腎上腺皮質激素固有成分，為人體生長發育的重要物質。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、 胡蘿卜素及多種 微量元素等；
南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含營養素、防病抗癌的種類、數量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高。據檢測，100克南瓜中含維生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、蕃茄，蘋果、牛奶、鯉魚、比目魚等高數倍至數十倍。是提高全身免疫功能、防止細菌及病毒感染、保持血管良好彈性、預防細胞癌變不可缺少的物質。經常食用南瓜，可防病、防癌、延緩衰老、益壽延年。
南瓜具有良好的栽培特性，對環境條件適應性強，在世界范圍內廣泛栽培。據聯合國糧農組織統計資料，在全世界不同蔬菜作物種類產值中，南瓜居第9位，年銷售產值達40億美元。中國和印度是世界上兩個南瓜主產國，    其中中國的栽培面積居世界第二，總產量居世界第一。隨著研究的持續深入，南瓜的一些醫療保健功能被陸續揭示出來，引起許多專家學者的關注。南瓜將越來越受到人們的重視，全世界南瓜栽培面積、
單產及總產量也成倍增長。隨著南瓜被開發為系列保健食品，需求量不斷地增加。
營養價值
補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化。適用于 脾虛弱、 營養不良、肺癰、水火燙傷。
據《 本草綱目》注，南瓜性味甘、入脾、胃經。具有補中 益氣、 消炎止痛、 化痰排膿、 解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血。
利處：預防疾病、防癌、杜蟲、治高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢、治慣性流產、治燒傷、燙傷、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治熱燥性癥候、治腎臟病、防神經性脫發、壯陽、精強、預防男性前列腺腫脹。

南瓜成分 
南瓜含有淀粉、蛋白質、 胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。
成分：鉻、鎳、纖維、蛋白質、胡蘿卜素、維他命A、氨基酸（胡盧巴堿、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等）、碳水化合物、淀粉、維生素B1、B2、C、F等。+

瓜皮的營養 

1、防治糖尿病，降低血糖

南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

2、消除致癌物質

南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

3、南瓜皮的營養價值——促進生長發育

南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是 腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

南瓜功效與作用
1、南瓜具有防癌治癌的效用。南瓜對于食管癌和胃癌以及結腸癌均有很好的防治功效，另外還有助于肝、腎功能的快速恢復與增強肝、腎細胞的再生功能。
2、助消化。南瓜具有保護胃粘膜及助消化的作用；南瓜能夠有效的促進膽汁分泌，防止粗糙食品的刺激，加強胃腸功能蠕動，幫助食物的迅速消化。
3、降血糖降血壓。南瓜能夠有效的調節胰島素的平衡，維護血糖和血壓的正常，食用南瓜是減肥食品哦。
4、預防前列腺的功能。南瓜的種子里含有脂類物質，對前列腺增生等泌尿系統疾病均有很好的防治作用。
5、常吃南瓜，還可心使大便通暢，肌膚紅潤有光澤，尤其對女性具有美容養顏的功效。
6、南瓜可以預防中風，因南瓜里富含的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸都是良質油脂，對中風有很好的預防作用。

南瓜的食用禁忌
（1）氣滯中滿者、胃熱熾盛者及濕熱氣滯者應少量食用；
（2）同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者禁止食用；
（3）不建議與羊肉，醋，菠菜，紅薯，帶魚以及紅棗同食；