白菜（學(xué)名：Brassica pekinensis Rupr.），十字花科蕓薹屬植物，素有“菜中之王”的美稱。 白菜原產(chǎn)于中國(guó)北方，南北各地均有栽培，十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部，被包在里面的菜葉由于見(jiàn)不到陽(yáng)光綠色較淡以至呈淡黃色。 形態(tài)特征 李家文（1980）根據(jù)進(jìn)化過(guò)程、葉球形態(tài)和生態(tài)特性，把大白菜分為四個(gè)變種，其中結(jié)球變種又分為三個(gè)生態(tài)型。 散葉變種（var.dissolutaLi）是結(jié)球白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球。抗逆性強(qiáng)，纖維較多，品質(zhì)差，食用部分分為蓮座葉，已漸淘汰。代表品種為山東萊蕪擘白菜。 半結(jié)球變種（varinfactaLi）葉球松散，球頂開(kāi)放，呈半結(jié)球狀態(tài)。耐寒性較強(qiáng)，對(duì)肥水要求不嚴(yán)格，蓮座葉和葉球同為產(chǎn)品。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽(yáng)城大毛邊等。 花心變種（var.laxaTsenetLee）球葉以裥褶方式抱合成堅(jiān)實(shí)的葉球，但球頂不閉合，葉片先端向外翻卷，翻卷部分呈黃、淡黃或白色。耐熱性較強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，不耐貯藏，多用于夏秋早熟栽培。代表品種有北京翻心白、山東濟(jì)南小白心等。 結(jié)球變種（var.cephalataTsenetLee）是大白菜進(jìn)化的高級(jí)類型，球葉抱合形成堅(jiān)實(shí)的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近于閉合。栽培普遍，要求較高的肥水條件和精細(xì)管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。 ①卵圓型：又稱“海洋性氣候生態(tài)型”。葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度與橫切面直徑之比值）約為1.5。葉球抱合方式為褶抱或合抱。球葉數(shù)目較多，屬“葉數(shù)型”。它要求氣候溫和、濕潤(rùn)、變化不劇烈的環(huán)境。栽培的中心地區(qū)為中國(guó)的山東半島代表品種有山東福山包頭、膠縣白菜、遼寧誘大小根等。 ②平頭型：又稱“大陸性氣候生態(tài)型”。葉球倒圓錐形，球形指數(shù)近于1，球頂平，完全閉合，疊抱。球葉較大，葉數(shù)較少，屬“葉重型”，它要求氣候溫和、晝夜溫差較大、陽(yáng)光充足的環(huán)境，對(duì)氣溫變化劇烈和空氣干燥有一定的適應(yīng)性。栽培的中心地區(qū)為河南中部及山東西部、河北南部。代表品種有河南洛陽(yáng)包頭、山東冠縣包頭、山西太原包頭等。 ③直筒型：又稱“交叉性氣候生態(tài)型”。葉球細(xì)長(zhǎng)圓筒形，球形指數(shù)約為4，球頂鈍尖，近于閉合擰抱。球葉長(zhǎng)倒卵形。栽培的中心地區(qū)為河北東部近渤海灣地區(qū)，基本為海洋性氣候，但因靠近內(nèi)蒙古，常受大陸性氣候沖擊，使該生態(tài)型形成了對(duì)氣候適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。代表品種有天津青麻葉河北玉田包尖、遼寧河頭白菜等。這三種生態(tài)型之間及與其他變種之間相互雜交，又派生出次級(jí)類型，如平頭直筒型、平頭卵圓型、圓筒型、花心直筒型、花心圓型等。中國(guó)于20世紀(jì)60年代中期，開(kāi)始進(jìn)行大白菜雜種優(yōu)勢(shì)利用的研究，70年代中期用于生產(chǎn)，種植面積較大的雜種一代有青雜中豐、山東四號(hào)、北京106等。 5地理分布 白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國(guó)。長(zhǎng)江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀(jì)70年代后，中國(guó)北方栽培面積也迅速擴(kuò)大，各地普遍栽培。其栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。 6品種分類 基本概況 大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語(yǔ)里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部。被包在里面的菜葉由于見(jiàn)不到陽(yáng)光綠色較淡以至呈淡黃色。 李教授主張將我國(guó)的四種白菜植物并為一個(gè)種，大白菜和小白菜分為兩個(gè)亞種，而烏塌菜和菜薹列為小白菜亞種的兩個(gè)變種。它們的學(xué)名則綜合地采用前人的命名如下：小白菜——Brassica campestris L.ssp．chinensis(L．)Makino var．communis Tsen et Lee。烏塌菜——B.campestris L.ssp．chinensis(L.)Makino var．rosularis Tsen et Lee。菜薹——B．campestris L.ssp，chinensis(L.)Makino var．utilis Tsen et Lee。大白菜——B．campestris L.ssp．pekinesis(Lour．)Olsson。 大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類，主要品種有： 以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩。 黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。 在臺(tái)灣種植的臺(tái)灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細(xì)一些。 南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。 按時(shí)令分 根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。 1、秋冬白菜：中國(guó)南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 2、春白菜：植株多開(kāi)展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 3、夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。 按時(shí)令分 根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。 1.秋冬白菜：中國(guó)南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 2.春白菜：植株多開(kāi)展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 3.夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。 按品種分 1、中腳奶白菜：冬性強(qiáng)，較耐抽薹，種植容易，生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，中腳型，纖維少，質(zhì)細(xì)嫩，肉質(zhì)甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。 2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強(qiáng)，肉質(zhì)甜美，質(zhì)地細(xì)嫩，脆滑纖維少，品質(zhì)優(yōu)良。 3、鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細(xì)嫩可口，是高級(jí)蔬菜品種。在適合的播種期播種，30天可收獲商品菜上市，珠江三角洲地區(qū)適宜生長(zhǎng)溫度為15-25℃，高于或低于適溫比較容易抽薹。 按應(yīng)用分 玉田包尖白菜 “玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，距今已有二百多年的種植歷史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆、甲他邑”。它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國(guó)，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有生長(zhǎng)在玉田這塊土地上，方能保持其獨(dú)特的品質(zhì)。 1974年躋身于全國(guó)農(nóng)展會(huì)。 60年代，年種植2萬(wàn)畝左右，畝產(chǎn)約1500公斤，總產(chǎn)一般在3萬(wàn)噸左右。70年代年種植約4萬(wàn)畝，畝產(chǎn)量提高到2500公斤，總產(chǎn)約10萬(wàn)噸。1978年后，種植面積逐年增加，1988年種植6.7萬(wàn)畝，一般畝產(chǎn)6000公斤，高者達(dá)8500公斤。除當(dāng)?shù)刈允惩猓瑲v史上多行銷京、津、唐及東北、西北各地。老北京冬儲(chǔ)大白菜基本來(lái)自玉田。近年來(lái)，“玉田包尖”菜在生產(chǎn)過(guò)程中全面實(shí)施了增施有機(jī)肥、高垅栽培和病蟲害無(wú)害化防治等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，使其更加盡顯珍品本色。2006年通過(guò)了國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，并獲得了綠色食品標(biāo)識(shí)使用權(quán)；2007年被全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)商會(huì)確定為本年度農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品進(jìn)超市推薦精品。 高樁型白菜 白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)。總狀花序，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個(gè)亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。 常州“烏塌菜” 各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在 中國(guó)由于產(chǎn)量高且適于長(zhǎng)期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜。 彩色白菜-“紅圣白二號(hào)” 外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，均是其他白菜的15倍，其他元素的含量（如：鈣、鐵、鎂維生素C蛋白質(zhì)）對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，均是其他白菜的2倍多。另外還具有生長(zhǎng)速快，包心堅(jiān)實(shí)，抗三大病害，上市早，效益高等優(yōu)點(diǎn)。 娃娃菜 娃娃菜是一種超小型的白菜，但它的鉀含量卻是比普通的白菜高的多，經(jīng)相關(guān)測(cè)試，100克的娃娃菜中含有287毫克的鉀，而同等量的普通白菜含鉀量只有130毫克。 觀賞白菜（百財(cái)花王） 2007年元月四號(hào)，在中央電視臺(tái)7套，做過(guò)專題報(bào)道 百財(cái)花是膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過(guò)多年培養(yǎng)，選育而成的一種白菜異株。此品種生長(zhǎng)速度慢，生育期特長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。生長(zhǎng)過(guò)程有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。這種白菜除了具備比普通白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高外，在生長(zhǎng)過(guò)程中，葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。這種既能食用又能觀賞的白菜，若放在花盆內(nèi)種植，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)多月，而隨著氣溫和生長(zhǎng)期的不同，葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化，到了后期觀賞白菜還能一次開(kāi)出成千上萬(wàn)朵金黃色小花。 “黃玫瑰” 遠(yuǎn)看是一棵白菜，近看卻像放大的黃玫瑰。在南京江浦農(nóng)場(chǎng)已繁殖了100多株，成為穩(wěn)定的群體。 南農(nóng)大園藝學(xué)院侯喜林院長(zhǎng)告訴記者，這是南農(nóng)大最新篩選出的一份白菜材料，仔細(xì)看，它長(zhǎng)得不太像白菜，嫩黃嫩黃的顏色，葉片一片卷著一片，像漂亮的木耳邊，每片葉子上還有小小的鋸齒，用手摸一摸葉片稍硬，比普通白菜葉要厚。 這種“黃玫瑰”白菜的原始材料引自外地，但剛來(lái)南農(nóng)的時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的白菜可不是這副模樣，在多次篩選中，南農(nóng)專家發(fā)現(xiàn)了它“天生麗質(zhì)”的一面，并經(jīng)過(guò)數(shù)次“自交”，才長(zhǎng)成如今這般驚艷。 7品種介紹 白菜，古名菘，有大白萊和小白菜之分，為我國(guó)原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，是人們經(jīng)常食用的重要蔬菜之一賭東道白菜在我國(guó)的栽培歷史很長(zhǎng)。新石器時(shí)期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。這說(shuō)明白菜的栽培距今約有六七千年了。'''白菜'''是[[十字花科]][[蕓薹屬]]葉用蔬菜，亦名'''菘菜'''，又名“包心白菜”，原產(chǎn)中國(guó)，兩年生草本植物，是中國(guó)北方常見(jiàn)的冬季蔬菜。 種類及特征 白菜包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。 結(jié)球白菜統(tǒng)稱北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜，葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。 天津白菜，葉球細(xì)長(zhǎng)，圓柱狀，高約45公分(18吋)。白菜在美國(guó)久已栽培，用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)葉球較短較粗，高30公分(12吋)。 不結(jié)球白菜統(tǒng)稱中國(guó)白菜(Brassica chinensis)又稱中國(guó)芥菜、小白菜，葉光澤，深綠色；葉柄厚，白色，脆；不形成葉球；黃色的菜心很受歡迎。所有白菜均味美鮮嫩，故能與許多食物搭配食用。韓國(guó)泡菜是常見(jiàn)的食品，常用白菜制成。 淺根性，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移載。莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，遇高溫或過(guò)分密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)。短縮莖上著生蓮座葉，為主要食用部分，又是同化器官。 8栽培方法
早熟品種一般在8月上、中旬播種，也有提早在7月下旬播種的。 播種。晚熟品種以8月下旬播種為宜。 大白菜連作容易發(fā)病，所以要進(jìn)行輪作，特別提倡糧菜輪作、水旱輪作。在常年菜地上栽培則應(yīng)避免與十字花科蔬菜連作，可選擇前茬是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早番茄的地栽培。種大白菜的地要深耕20～27厘米炕地10～15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3～1.7米寬的畦，或0.8米的窄畦、高畦。作畦時(shí)，要深開(kāi)畦溝、腰溝，圍溝27厘米以上，做到溝溝相通。 以有機(jī)肥為主 7月中、下旬，前作收獲后，深翻土壤炕地，整地時(shí)，每畝撒施石灰100～150公斤。在發(fā)生根腫病的地塊，還得在播種溝內(nèi)施上適量石灰。要求重施基肥，并將氮磷鉀搭配好。在7月上旬，按每畝40擔(dān)豬糞，40～50擔(dān)垃圾，75公斤左右菜枯，40～50公斤鈣鎂磷混合拌勻加30～40擔(dān)人糞尿，并用適量的水澆濕，堆積發(fā)酵，外面再蓋上一層塑料薄膜，讓它充分腐熟。作畦時(shí)開(kāi)溝施入。與此同時(shí)，每畝還要施上10～15公斤45%復(fù)合肥。 播種 大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。直播以條播為主，點(diǎn)播為輔。在前茬地一時(shí)還空不出來(lái)時(shí)，為了不影響栽培季節(jié)，也可采用育苗移栽。不管使用哪種方式，土壤一定要整平。直播每畝用種量200克左右。育苗移植者，每栽1畝大田，約需苗床5～6厘地，多用撒播的方法，用種量75～100克。直播的播后每畝用40～50擔(dān)腐熟人糞肥尿，并結(jié)合進(jìn)行地面蓋子。 此后，每天早晚各澆水1次，保持土壤濕潤(rùn)，3～4天即可出苗。大白菜的行株距，要根據(jù)品種的不同來(lái)確定。一般早熟品種為33～50厘米，每畝苗2100～2300株，晚熟品種為50～67厘米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的最好選擇陰天或晴天傍晚進(jìn)行。為了提高成活率，最好采用小苗帶土移栽，栽后澆上定根水。 1、播種：把土壤深翻、整平、做壟，采用穴播的方式。 2、管理：出苗后及時(shí)查苗補(bǔ)苗，松土除草。間苗可分次進(jìn)行，在“拉十字”的時(shí)候選留兩棵長(zhǎng)勢(shì)好的白菜，過(guò)一段時(shí)間，自選留一顆最好的。注意防治病蟲害。白菜的主要害蟲是菜青蟲，主要病害是軟腐病、根腐病。 3、收獲：達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)后，可根據(jù)需要適時(shí)收獲。 生長(zhǎng)防黑斑病 冬季是吃的黃金季節(jié)。但是人們對(duì)大白菜的鐘愛(ài)從未減少過(guò)。我們?cè)诜N植大白菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)大白菜病蟲害，那么怎樣幫大白菜抗病呢？下文列舉了它常見(jiàn)病的一種叫“黑斑病”。 大白菜的葉片上出現(xiàn)直徑2～10毫米的近圓形病斑，病斑呈褐色或淡褐色、外有暈圈，其上有明顯的同心狀輪紋，濕度大時(shí)葉背面的病斑上生有黑色霉?fàn)钗铮椴≡⒖山柚鷼饬魑：ζ渌蟀撞耍徊≈貢r(shí)，葉片上的病斑可互相連接，使病株葉片由外向內(nèi)變黃枯死，常造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，主要防治措施如下。 1. 種子處理：黑斑病病原菌可附在大白菜種子上，直接侵染幼苗。因此，在大白菜播種前，可用種子重量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種，或用種子重量0.2%～0.3%的50%撲海因可濕性粉劑拌種。 2. 控制田間濕度：在易發(fā)病期，田間濕度大，發(fā)病重。①適期定苗。應(yīng)根據(jù)大白菜的品種特性、土壤肥力等因素，適期用適當(dāng)?shù)闹昃喽纾ㄌ貐^(qū)不能遲于9月上旬），以改善田間通風(fēng)條件。②合理澆水。在易發(fā)病期，要看天、看地、看大白菜長(zhǎng)勢(shì)適時(shí)適量按畦澆水，應(yīng)避免澆水后遇降雨天。田間積水要及早排出。 3 .及早噴藥：黑斑病病原菌侵入大白菜葉片后，過(guò)3～5天就可形成病斑，而病斑上又可生出黑色霉?fàn)钗铮偾秩氪蟀撞恕Ｒ虼耍诖蟀撞说南虏咳~片上出現(xiàn)病斑時(shí)，即可噴藥，或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，或50%福美雙可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，每隔7～10天噴藥1次，連噴3～5次，每667平方米每次噴藥液50千克。 4 .葉面補(bǔ)肥：若植株長(zhǎng)勢(shì)弱，除加強(qiáng)水肥管理外，還可在所噴的藥液中加入0.2%磷酸二氫鉀或1%紅（白）糖，給葉面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 5 .注意事項(xiàng)：①易發(fā)病的地塊。與十字花科蔬菜連茬和鄰茬的地，沒(méi)有進(jìn)行種子處理而播種的地，播種過(guò)早的地，田間植株密度大的地，基肥和追肥不足的地，植株長(zhǎng)勢(shì)弱的地，大水漫灌的地，易發(fā)病。②易受害的蔬菜。除大白菜外，蘿卜、甘蘭、油菜（小白菜或青菜）、花椰菜（菜花）等，易受該病害侵染。 預(yù)防假黑斑病 癥 狀： 主要危害葉片。衰弱葉片和種莢易發(fā)病，病斑圓形或近圓形，淺灰褐色，輪紋不大明顯，濕度大時(shí)病斑上生有灰黑色霉層，嚴(yán)重時(shí)病斑互相融合，致葉片干枯，常與黑斑病混合發(fā)生。 發(fā)病規(guī)律：病菌喜歡低溫，適溫為17℃，最適酸堿度為pH6.6，在白菜生長(zhǎng)中后期或反季節(jié)栽培時(shí)遇連陰雨天氣，易發(fā)生和流行。連作地、前茬病重、空氣濕度大、秋季多雨、多霧、重露或寒流來(lái)早時(shí)易發(fā)病。 發(fā)育 白菜生育周期分營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和生殖生長(zhǎng)期。 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期包括： ①發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)到子葉展開(kāi)，真葉顯露。 ②幼苗期：從真葉顯露到形成一個(gè)葉序。 ③蓮座期：植株再展出1-2個(gè)葉序，是個(gè)體產(chǎn)量形成的主要時(shí)期。 生殖生長(zhǎng)期包括： ①抽薹孕蕾期：抽生花薹，發(fā)出花枝。主花莖和側(cè)枝上長(zhǎng)出莖生葉，頂端形成花蕾。 ②開(kāi)花結(jié)果期：花蕾長(zhǎng)大，陸續(xù)開(kāi)花、結(jié)實(shí)。 白菜以蓮座葉為產(chǎn)品。秋播白菜一般1.5-2天分化一片新葉。如杭州油冬兒等品種單株，一般具25-30片葉，其中主要由第9-24片蓮座葉構(gòu)成產(chǎn)量。幼苗期葉面積的增長(zhǎng)速度比葉重增長(zhǎng)快；蓮座期則葉重增長(zhǎng)速度較快。到生長(zhǎng)后期，葉重增長(zhǎng)主要是葉柄的增長(zhǎng)，葉柄重常占葉總重的75-80%，為養(yǎng)分的貯藏器官。單位面積產(chǎn)量由株數(shù)和單株重所構(gòu)成，而單株重則受葉數(shù)和葉重兩個(gè)因素所制約。多數(shù)品種為葉重型，葉重增加主要靠葉面積增大和葉柄增重。 白菜喜冷涼氣候，平均氣溫18-20℃和陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高溫生長(zhǎng)衰弱，易感病毒病，只有少數(shù)較耐熱品種可在夏季栽培。白菜萌動(dòng)的種子及綠體植株在氣溫15℃以下，經(jīng)歷一定的天數(shù)完成春化，苗端開(kāi)始花芽分化，而葉分化停止。在長(zhǎng)日照及較高的溫度條件下抽薹、開(kāi)花。但不同品種對(duì)長(zhǎng)日照的要求有明顯差異。 9栽培技術(shù) 白菜類型、品種繁多，適應(yīng)性廣泛，在中國(guó)江、淮地區(qū)，除冬季和早春行簡(jiǎn)易覆蓋栽培外，可多茬露地栽培；華南地區(qū)可周年生產(chǎn)。 按季 1、秋、冬白菜：育苗移栽，收獲成株為主。華南是9-12月陸續(xù)播種，分期收獲至翌年2月；江、淮地區(qū)是8月上旬~10月中旬陸續(xù)播種，封凍前收獲完畢。 2、春白菜：晚秋播種，小苗越冬，翌春收獲成株；早春播種，采收幼苗。早春用冷床播種育苗或春分后播種育苗的，也可收獲和成株。 3、夏白菜：以栽培采收菜秧為主，5月上旬~8月上旬可隨時(shí)播種，不斷收獲。白菜常與瓜類、豆類及大田作物輪作。春白菜與茄果類、瓜類、豆類、薯芋類蔬菜間作套種；夏白菜與芹菜、茼蒿、胡蘿卜等蔬菜混播；秋冬白菜可與結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、萵筍、馬鈴薯等間作或套種。利用不同品種排開(kāi)播種，可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。 4、秋大白菜是我市秋季蔬菜主栽品種之一，是從業(yè)農(nóng)民秋季增收的重要來(lái)源，種好秋大白菜有著十分重要的意義。 首先，合理安排種植，做到分期排開(kāi)上市。如我市秋季栽培的主栽中晚熟大白菜北京新三號(hào)，集中上市時(shí)間是11月上旬，上市量大而時(shí)間短，不易保證獲得好效益；同時(shí)市民消費(fèi)發(fā)生變化，由過(guò)去一次大量購(gòu)買貯存消費(fèi)變?yōu)樾×慷啻坞S時(shí)采購(gòu)。對(duì)此從事生產(chǎn)的農(nóng)民要調(diào)整銷售方法，可以自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市，雖然產(chǎn)量略低，但價(jià)格高，效益增長(zhǎng)明顯；后期可以適當(dāng)安排貯存，既減少集中上市，又可根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)上市，從而獲得好的收入。 其次，合理調(diào)整種植品種，以多樣化滿足市場(chǎng)不同需求。有配送直銷條件或可以做到精品包裝銷售的，可以適量種植特色大白菜，如選擇種植北京蔬菜研究中心育成的橘紅心白菜，可以作為節(jié)日特菜上市供應(yīng)。 再次，采用無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，保證大白菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。針對(duì)蔬菜生產(chǎn)中影響食品安全的化肥施用超標(biāo)、農(nóng)藥殘留問(wèn)題，秋大白菜要做到合理用肥、合理用藥，以優(yōu)質(zhì)求得高效。 要點(diǎn) 1、選用優(yōu)良抗病品種。以北京新三號(hào)、京秋一號(hào)、中白二號(hào)、中白四號(hào)等優(yōu)良品種為主。 2、細(xì)致整地，施足底肥。根據(jù)北京市郊區(qū)菜田土壤肥力評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，北京露地菜田肥力狀況大多數(shù)處于中等偏低水平，建議畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000公斤，再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或復(fù)合肥50公斤。 3、適期播種。北京地區(qū)播種期以8月3日～8日為宜，播前要求藥劑加新高脂膜拌種，可選用菜豐寧或瑞毒霉藥劑拌種。 4、規(guī)范種植。采用小高畦種植，畦長(zhǎng)不超過(guò)20米，采用四隔一或六隔一的畦式，便于澆水和病蟲害防治，前茬為西瓜作物的可以選擇對(duì)壟栽培。 5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號(hào)、京秋1號(hào)等以畝1800～2000株為宜，中白二號(hào)、中白四號(hào)以畝2000～2200株為宜。 6、加強(qiáng)苗期管理。“三水齊苗，五水定棵”。 7、蓮座期管理，關(guān)鍵是蹲苗。蹲苗時(shí)間視苗情而定，一般10～20天，22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤，然后澆水，中耕進(jìn)入蹲苗。 8、加強(qiáng)包心期管理。主要是肥水管理和病蟲害防治。根據(jù)大白菜需肥規(guī)律，要避免大白菜追肥一次性施入，強(qiáng)調(diào)分期追施，減少后期脫肥以及前期肥料過(guò)多不能合理利用現(xiàn)象的發(fā)生。 ⑴ 蹲苗結(jié)束及時(shí)澆水，第一水宜小，以后每隔7天澆一水，砍菜前七天停止?jié)菜?/div> ⑵ 重視施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，畝施入尿素25公斤，保證后期包心。大白菜全生育期追肥依據(jù)1:3:4:2比例，即幼苗期為1，蓮座期為3，結(jié)球前期為4，結(jié)球中期為2。追肥總量以硫銨為標(biāo)準(zhǔn)，每畝70～100公斤為宜。 ⑶ 注意霜霉病、黑斑病、軟腐病的防治。后期尤其要重視黑腐病的防治。 白菜除早春、夏季等為栽培菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜選擇保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收獲后要早耕曬垡、清潔田園、施足基肥，整地后作成高畦或平畦。播種應(yīng)掌握勻播和適當(dāng)稀播。出苗后及時(shí)間苗，避免徒長(zhǎng)；間苗后進(jìn)行追肥和澆水，并注意苗期除草和病蟲害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻曬垡、作畦。栽植密度因品種、季節(jié)和栽培目的不同而異，多數(shù)品種株行距20-25cm見(jiàn)方。栽植深度因氣候、土質(zhì)而異，早秋宜淺栽，防止因深栽爛心；寒露后，栽菜宜深些，可以防寒。土質(zhì)較松，栽植可稍深；粘重土壤宜淺栽。 白菜根群淺，吸收能力較弱，生長(zhǎng)期間應(yīng)不斷供給肥水。多次追施速效氮肥，是促進(jìn)白菜生長(zhǎng)、保證豐產(chǎn)的重要措施。合理施肥的原則：一要定植后及時(shí)追肥，促苗恢復(fù)生長(zhǎng)；二要隨白菜個(gè)體生長(zhǎng)，增加追肥濃度和用量。至于施肥方法、時(shí)期、用量，則依天氣、苗情、土壤等而定。澆水結(jié)合追肥進(jìn)行。定植后3~5天內(nèi)不可缺水，特別是夏季和早秋，栽后須連續(xù)3~4天每天早晚澆水。栽培白菜宜多施有機(jī)肥作基肥，生長(zhǎng)期間適當(dāng)追施化肥，也可結(jié)合噴灌進(jìn)行葉面追肥。 白菜植株長(zhǎng)到一定大小可隨時(shí)采收。成株采收標(biāo)準(zhǔn)：外葉葉色開(kāi)始變淡，基部外葉發(fā)黃，葉叢由旺盛生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向閉合生長(zhǎng)，心葉伸長(zhǎng)到與外葉齊平（俗稱“平口”）。江、淮地區(qū)秋白菜定植后30~40天可陸續(xù)采收，收獲成株則需50~60天；春白菜須在抽薹前收獲。華南地區(qū)播種至收獲只需40~60天。 采種田應(yīng)與白菜類其他蔬菜及白菜其他品種嚴(yán)格隔離，也要與蕓薹屬中染色體基數(shù)x=10的其他栽培作物隔離。原種田空間隔離距離至少2000m以上，生產(chǎn)用種田隔離距離不得少于1000m。 采種 1、成株采用法：秋季適期播種。收獲前選擇生長(zhǎng)健壯、具本品種特征的優(yōu)良植株作種株，并按45cm左右的株行距定植。江、淮地區(qū)需注意采取適當(dāng)覆蓋防寒，耐寒性弱的長(zhǎng)梗白菜，可切去葉子上部，僅留葉柄和心葉定植，再適當(dāng)用草覆蓋。翌春除去防寒覆蓋物，進(jìn)行中耕、除草、施肥，江、淮地區(qū)一般于5月至6月陸續(xù)收獲種子。 2、半成株采種法：江、淮地區(qū)多于10月上、中旬播種育苗，冬前定植。翌春選留健壯者采種。種子產(chǎn)量較高，成本較低，但質(zhì)量不及成株采種。 3、小株采種法：江、淮地區(qū)2月上旬播種，出苗后去劣去雜一兩次，按苗距離20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬收獲種子。春白菜留種多結(jié)合春季大田生產(chǎn)，去劣留優(yōu)。 10儲(chǔ)藏方法 貯藏加工 1、腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗凈，待水分蒸發(fā)并稍萎蔫時(shí)，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。數(shù)天后待汁液浸出，再上下翻動(dòng)一次，如前壓緊約經(jīng)25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。 2、白菜干：采收充分生長(zhǎng)的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。 3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。 竅門 1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 2、腹瀉者盡量忌食大白菜。 3、氣虛胃寒的人忌多吃。 4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。 11功效主治 主治通利腸胃，除胸?zé)饩贫尽?/div> 12食用方法 大白菜可以生吃、烹食或腌漬，吃之前洗凈即可。取足夠的葉子并去除底部，洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛(ài)的菜品；腌漬的大白菜非常美味，能增進(jìn)食欲且簡(jiǎn)單易做。同時(shí)小編也分享下腌漬大白菜的方法，腌漬大白菜方法非常簡(jiǎn)單：選擇新鮮而且葉子結(jié)實(shí)、緊密一點(diǎn)的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽腌好，然后放置幾個(gè)小時(shí)，偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝干水分，然后加入兩三瓣蒜、一點(diǎn)姜末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。 小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因?yàn)榕腼內(nèi)~子所需時(shí)間很短，所以應(yīng)把菜幫先烹熟后再放入葉子，菜幫烹飪時(shí)間也不要長(zhǎng)大，這樣才能保持其鮮脆的口感。小白菜可入湯，也可以與面包和米飯一起食用。其菜幫和葉子可以分開(kāi)來(lái)烹食，菜幫可以替代芹菜，而葉子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥藍(lán)可以生食也可以烹食。烹食的話可以像花橢菜那樣做，只是所需時(shí)間短些。芥藍(lán)炒食的話，味道會(huì)很不錯(cuò)。 13清洗方法 很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，白菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過(guò)程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把白菜洗干凈，最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入。 14成分介紹 可食用部分92%。每100g中所含熱量13kcal、水分95.6g、蛋白質(zhì)1g,脂肪0.1g,膳食纖維1g,碳水化合物2.9g,胡蘿卜素10μg、視黃醇當(dāng)量42μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸微量、維生素C 8mg、維生素E0.06mg;鉀109mg、鈉39.9mg、鈣29mg、鎂12mg、鐵0.3mg、錳0.08mg、鋅0.15mg、銅0.01mg、磷21mg、硒0.04μg、碘0.6μg。已發(fā)現(xiàn)大白菜中含有預(yù)防腫瘤的成分。 15營(yíng)養(yǎng)成分 大白菜含有豐富的維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。 更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。 白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。 白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。 圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多吃圓白菜的7大好處 圓白菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。 通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)的？大白菜含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜的營(yíng)養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來(lái)。 白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。 此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。 炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴(yán)重破壞。 而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素c得以保存。 但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。 16食療作用 益胃生津，清熱除煩。 大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。 一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。 大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。 白菜含有豐富的粗纖維。 17食用禁忌 吃大白菜也有禁忌？大白菜不宜食用的四種情況，這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的、沒(méi)腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜。其性寒涼，必須加少許寒必溫緩和藥性。 但我們對(duì)于白菜的鐘愛(ài)，從來(lái)不曾削減。但是吃白菜也是有禁忌的。 白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。 白菜古代叫菘。這個(gè)名字很獨(dú)特，蘊(yùn)涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時(shí)長(zhǎng)有。白菜原產(chǎn)于中國(guó)南方，由于在隋唐宋元前，中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化的重心在北方，所以在漢代以前似無(wú)記載，只是到了三國(guó)以后，白菜才見(jiàn)于記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開(kāi)來(lái)。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見(jiàn)于楊萬(wàn)里的《進(jìn)賢初食白菜因名之以水精菜》（詩(shī)云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜），不過(guò)楊大才子把白菜夸得過(guò)分，他只不過(guò)把白菜放進(jìn)白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點(diǎn)鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜品種少，當(dāng)然對(duì)此十分推崇。其實(shí)古人也很苦，一年四季吃得很單調(diào)，能吃到白菜已經(jīng)不容易了。 白菜早已失去尊貴的面容了，已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購(gòu)買大量蔬菜了。韓國(guó)人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國(guó)甚至有句話，一個(gè)家庭的食物口味可從他們家的韓國(guó)泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開(kāi)白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過(guò)了，雖然如此新鮮白菜到來(lái)，我還是要去菜場(chǎng)好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。 18菜品簡(jiǎn)介 佛手菜 佛手白菜，這道菜的名字很雅致，料也并不復(fù)雜，就是普通的大白菜和肉餡，但是加工工序極其繁瑣，沒(méi)個(gè)把小時(shí)是出不來(lái)的。這是一道粗菜細(xì)做的典型，先要備好肉餡，肉餡中有火腿、筍丁、香菇、蝦仁，豬肉。將一棵大白菜拿來(lái)里外扒開(kāi)，只取中間的三層幫兒，余下的再掐頭去尾，只取中間的部分，切成手指長(zhǎng)的段， 用刀將其從中間揭開(kāi)，于是，每層就如餃子皮般薄了；用熱水稍焯一下，弱其生脆，一張張將肉餡卷了，條條排擠立在一個(gè)平底碗內(nèi)，上鍋一蒸，幾分鐘后一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋，再把熬好的雞汁澆到佛手上，此時(shí)，一道香氣濃郁的佛手白菜做好了。 秋冬季節(jié)空氣特別干燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達(dá)到治療功效。 1、治感冒：大白菜根3條洗凈切片，紅糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。 2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。 3、治胃及十二指腸潰瘍、出血：小白菜250克，洗凈，切細(xì)，用少量食鹽拌腌10分鐘，用潔凈紗布絞取汁液，加入適量的糖食用。1日內(nèi)分作3次，空腹服下。 4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調(diào)味佐膳，每日2次。 5、治便秘、煩渴：白菜用開(kāi)水煮湯食。 6、治咽炎聲嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時(shí)，用花生油少量調(diào)味服食，每日2~3次。 7、治木薯中毒：鮮白菜、生蘿卜各1200克，用涼開(kāi)水洗凈，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分?jǐn)?shù)次服。 8、治燥熱干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗凈，梗、葉切開(kāi);豬瘦肉洗凈，切片，加調(diào)味料稍腌;牛百葉放入開(kāi)水中浸2~3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈，切梳形，瀝干水。把白菜梗、蜜棗放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放入白菜葉再煲10分鐘，放入豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調(diào)味，取適量食用。 9、白菜干腐皮紅棗湯治咳嗽：白菜干100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個(gè)，一起放入鍋內(nèi)加清水煮湯。用油鹽調(diào)味佐餐食用。煮熟、煎湯、絞汁服均可。每次常用量白菜干50~100克，鮮白菜100~500克。可清肺熱、潤(rùn)肺燥。 大蝦炒菜 主料：鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。 調(diào)料：大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。 做法： 1、鮮蝦洗凈后開(kāi)背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。 2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。 3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。 4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。 5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。 6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。 7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調(diào)味；加香菜葉炒均勻即可。 19食療方法 1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。 2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥。 3、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。 白菜中的維生素C含量比較高，對(duì)防治壞血病和增強(qiáng)身體的抗病能力非常有益。 白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數(shù)的，而且比肉和蛋類的含量還要高。體內(nèi)經(jīng)常補(bǔ)充鋅，能夠促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，提高性功能。 通常.人們稱鋅為“幼兒的生長(zhǎng)素”“夫妻的和諧素”，正是這個(gè)道理。此外，鋅還能促進(jìn)外傷愈合，還可能與抗癌、抗心血管病、抗搪尿病及抗衰老有關(guān)。 大白菜中含量豐富的銅和錳，則對(duì)提高中樞神經(jīng)活動(dòng)機(jī)能，促進(jìn)人體造血具有重要的意義。 相關(guān)人群 一般人均可食用。 1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。 2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。 用法用量 1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。 2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。 3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。 4、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 5、白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素。 大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說(shuō)這是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開(kāi)來(lái)。 制作指導(dǎo) 1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。 2、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 3、白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素。 食療作用 白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。 有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒 可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。 白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說(shuō)：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱之為白菜。 宋代蘇頌說(shuō)：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價(jià)值，古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》里說(shuō)“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。 清代《本草綱目拾遺》記載說(shuō)：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)饩瓶剩笮”悖椭兄顾浴保⒄f(shuō)“冬汁尤佳”。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過(guò)敏癥，尤其是對(duì)面部皮膚過(guò)敏癥有叫較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內(nèi)服還能治療煤氣中毒。 每100克白菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下： 熱量 (17.00千卡) ；蛋白質(zhì)(1.50克) ；脂肪 (0.10克) ；碳水化合物(3.20克) ；膳食纖維 (0.80克) ；維生素A (20.00微克) ；胡蘿卜素(120.00微克)；硫胺素(0.04毫克) ；核黃素(0.05毫克)；尼克酸 (0.60毫克) ；維生素C (31.00毫克)；維生素E (0.67毫克)；鈣(50.00毫克) ；磷(31.00毫克) ；鈉 (57.50毫克)；鎂 (11.00毫克)；鐵 (0.70毫克) ；鋅(0.38毫克)；硒 (0.49微克) ；銅(0.05毫克)；錳(0.15毫克)。 藥用價(jià)值 白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來(lái)的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率。 白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。 冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。 白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、 尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。 白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品。可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。 中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說(shuō)。 大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤(rùn)腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。 除了豐富的營(yíng)養(yǎng)外，大白菜還具有很高的藥用價(jià)值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。 大眾人群普遍適合食用大白菜，尤其適合于偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒。 明代以前白菜主要在長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)栽培，明清時(shí)期不結(jié)球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發(fā)展。與此同時(shí)在浙江地區(qū)培育成功結(jié)球白菜（大白菜）。18世紀(jì)中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產(chǎn)量超過(guò)南方。華北、山東出產(chǎn)的大白菜開(kāi)始沿京杭大運(yùn)河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說(shuō)：“大概是物以希（稀）為貴罷。北京的白菜運(yùn)往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。 大白菜是在明朝時(shí)由中國(guó)傳到李氏朝鮮的，之后成了朝鮮泡菜的主要原料。韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》中有主人公試種從明國(guó)引進(jìn)的菘菜（大白菜）的情節(jié)。 20世紀(jì)初，日俄戰(zhàn)爭(zhēng)期間，有些日本士兵在中國(guó)東北嘗到這種菜覺(jué)得味道不錯(cuò)，于是把它帶到了日本。在日本市場(chǎng)上出售的食品工廠生產(chǎn)的餃子，基本都是豬肉白菜餡的。 今天，世界各地許多國(guó)家都引種了白菜。 美容 白菜其實(shí)也有美容效果。 皮膚白皙，無(wú)痘無(wú)痕，這是所有女性夢(mèng)寐以求的膚質(zhì)，市面上琳瑯滿目的保養(yǎng)品、護(hù)膚品琳瑯滿目，有的價(jià)格不菲，美容院的生意更是越干越紅火。如何用最省錢的方法達(dá)到最滿意的皮膚效果呢，領(lǐng)航教育公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)專家講師將為大家推薦一些美容小技巧： 眼下在網(wǎng)上熱傳著一種來(lái)自“土耳其民間”的去痘面膜，這種面膜取材很簡(jiǎn)單，就是平時(shí)常吃的大白菜。據(jù)說(shuō)，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病，就是她們經(jīng)常用大白菜葉來(lái)貼臉的緣故。 大白菜面膜的制作方法很簡(jiǎn)單：把整片的新鮮大白菜葉取下來(lái)洗凈，在干凈的菜板上攤平，用搟面杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網(wǎng)糊狀。將網(wǎng)糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院皮膚科主任姚春海認(rèn)為，這款大白菜面膜對(duì)于治療青春痘和嫩白皮膚確實(shí)比較有效。因?yàn)榇蟀撞酥懈缓S生素等營(yíng)養(yǎng)，而且能去油脂，還有獨(dú)特的清熱解毒作用。有“痘”一族不妨試試這款面膜，但是一旦出現(xiàn)皮膚變紅或起小疙瘩等過(guò)敏現(xiàn)象就要趕緊停用。 白菜中含有的纖維素能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收，促進(jìn)新陳代謝。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，對(duì)痤瘡也有很好的治療作用。 白菜中含有豐富的維生素C、E，能夠去除油脂，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。 【高樁型白菜】 白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。分為散葉變種、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。 【常州“烏塌菜”】 各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7 為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在中國(guó)由于產(chǎn)量高且適于長(zhǎng)期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜。 網(wǎng)絡(luò)名詞：形容特別便宜的商品，如：白菜價(jià)。 20如何選購(gòu) 白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的稱號(hào)，其含有豐富的粗纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，水分的含量也非常大，有很好的補(bǔ)水滋潤(rùn)、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。在挑選白菜的時(shí)候，可以從以下幾個(gè)方面入手： 看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無(wú)病蟲害。 看黑點(diǎn)：挑選時(shí)，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無(wú)黑點(diǎn)，如果有，不宜購(gòu)買。 上市時(shí)間：根據(jù)上市時(shí)間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來(lái)說(shuō)，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲(chǔ)存后，口味會(huì)變好；中熟品種，為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之問(wèn)。 |
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