廣東江門，50歲的陳先生(化名)將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

　　被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

　　經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，所以由它產生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。

　　嘔吐型：

　　蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。

　　嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5—6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。

　　腹瀉型：

　　蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

　　腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2—36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

　　如何正確遠離“炒飯綜合征”？

　　夏季高溫高濕，食物更容易變質，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，現做現吃，避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。

　　如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

老人吃了半盤隔夜涼拌黃瓜后

住進醫院險喪命

　　2023年6月，家住杭州的黃大伯(化名)，因早上食用了半盤冰箱里的隔夜涼拌黃瓜，出現了嚴重細菌感染，引發了膿毒血癥、感染性休克，經過醫生一系列搶救，黃大伯的生命體征才逐漸恢復。

　　膿毒血癥：

　　指由感染引發的全身炎癥反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率高。

　　這3類食物尤其要注意

　　綠葉菜：

　　蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。而且，相較于肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標。

　　海鮮：

　　螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

　　土豆、芋頭、饅頭：

　　這類淀粉含量較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來。

男子吃了隔夜冰西瓜后

因急性腸胃炎住院

　　2024年7月，浙江溫州，一位男子進食隔夜冰西瓜后產生不適，出現臍周疼痛、腹瀉、四肢乏力、惡心、體溫升高等癥狀。

　　所幸這名男子病情不是太嚴重，就醫也比較及時，得以快速康復出院。

　　夏天怎么吃西瓜更安全？

　　西瓜切開后，切面就會被細菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因為如果儲存不當，有害菌就會大量繁殖。

　　如果切開的西瓜一次實在沒吃完，建議最好包上保鮮膜后，放入冰箱冷藏儲存，注意儲存時間最好不要超過48小時，這樣可以避免西瓜內部滋生大量細菌。

　　冷藏保存的西瓜拿出來食用時，先聞一聞，如果西瓜表面有異味，可以將表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果發現剩下的西瓜有稀湯樣表現，提示西瓜已經變質，就不能再吃了。