生菜是屬菊科萵苣屬，為一年生或二年生草本作物，又稱葉用萵苣，是一種很常見的食用蔬菜。

生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多。中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。

1物種起源

生菜屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物。主要分球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生

菜）。團(tuán)葉生菜葉內(nèi)卷曲，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質(zhì)細(xì)，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩。

生菜原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸，過去生菜在中國栽培不多，多在南方種植。隨著改革開放，對外交往頻繁之后，近10多年來在一些大城市及沿海一些開放城市，生菜的種植面積逐漸多起來，繼而內(nèi)地的許多城市，也引入試種，受到消費(fèi)者歡迎。生菜已成為我國發(fā)展較快的綠葉生菜。

生菜屬于涼性的堿性食物，具體為強(qiáng)堿性食物。

2形態(tài)特征

生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態(tài)區(qū)分，有散葉生菜、結(jié)球生菜

生菜

兩種。片散生，后者葉片抱合成球狀。如再細(xì)分則結(jié)球生菜還有三個類型，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍；苦葉生菜葉片厚實(shí)、長橢圓形，葉全緣，半結(jié)球型的。 散葉生菜的單株重250—500克，結(jié)球生菜較散葉生菜生長期長，單株重量大，一般在400—750克，生長期長的晚熟品種可達(dá)1000克以上。生菜根系淺，須根發(fā)達(dá)，主要根群分布在地表20厘米土層內(nèi)，莖短縮，葉互生，有披針形、橢圓形、卵圓形等，葉色綠、黃綠或紫，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂，外葉開展，心葉松散或抱合成葉球，種子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。

3繁殖栽培

栽培要點(diǎn)

生菜

結(jié)球生菜性喜冷涼的氣候，生長適溫為15—20℃，最適宜晝夜溫差大、夜間溫度較低的環(huán)境。結(jié)球適溫為10—16℃，溫度超過25℃，葉球內(nèi)部因高溫會引起心葉壞死腐爛，且生長不良。種子發(fā)芽溫度為15—20℃，高于25℃，因種皮吸水受阻，發(fā)芽不良。生菜在夏季播種時需低溫處理，浸種后放冰箱的冷藏室中催芽，待芽露白后再行播種，播種前應(yīng)用新高脂膜拌種。散葉生菜比較耐熱，但高溫季節(jié)，同樣生長不良。生菜性喜微酸的土壤（pH6—6.3最好），以保水力強(qiáng)、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培為優(yōu)。生菜需要較多的氮肥，故栽植前基肥應(yīng)多施有機(jī)肥，生長過程中，不再施有機(jī)肥。生長期間不能缺水，特別是結(jié)球生菜的結(jié)球期，需水分充足，如干早缺水，不僅葉球小，且葉味苦、質(zhì)量差。但水分也不能過多，否則葉球會散裂，影響外觀品質(zhì)，還易導(dǎo)致軟腐病及菌核病的發(fā)生。只有適當(dāng)?shù)乃使芾恚⒃谏L階段適時噴灑壯莖靈，才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的生菜。

生菜屬半耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候條件，不耐炎熱。夏季炎熱的地區(qū)，秋季栽培時要注意苗期采取降溫措施，并注意先期抽苔的問題。如要周年供應(yīng)，則要采用露地、保護(hù)地相結(jié)合的方式生產(chǎn)，基本上可滿足全年的需求。

上海地區(qū)，春季栽培時，一般于1月底到2月上旬，在冷床育苗，3月上旬左右定植。如春季露地育苗，則3月上旬播種，4月上旬定植。行株距一般掌握在30厘米見方，每畝（666.7平方米）栽苗5000—6000株。生菜的種子細(xì)小，一般播25克就可栽種666.7平方米。隨品種熟性不同，定植至采收為30—50天。秋季栽培常于8月份進(jìn)行，播種時正值上海的高溫季節(jié)，種子須浸種3—4小時，使其充分吸水，后用布包好，放入冰箱冷藏室催芽，溫度一般掌握在5—10℃的范圍內(nèi)，4—5天后，有70—80%的種子露出白芽時即可播種，播種前用新高脂膜拌種。苗床澆足水，播種后須用麥草覆蓋，如有遮陽網(wǎng)，則搭棚遮陰更理想。待60%一70%的幼苗出土，須及時揭去麥草，但仍需遮陰，以防高溫下幼苗被曬死。秋季播種，由于氣溫高，蒸發(fā)量大，整個苗期須維持土壤濕潤，否則育苗不理想。生菜生長快，生長期短，有的品種，種植后月余，即可采收。生菜每666.7平方米的產(chǎn)量隨品種而不同，通常為1000—3000千克。

生菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，在栽培過程中容易做到不用農(nóng)藥而獲得無公害產(chǎn)品。

種植詳情

簡述

1 品種選擇 選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的生菜品種例如射手101、。

2 種子處理 高溫季節(jié)播種，種子進(jìn)行低溫催芽。

生菜

2.1 浸種 先用冷水浸泡6小時左右。

2.2 催芽 將種子搓洗撈出后用濕沙布包好置于15—18℃溫度下催芽，或置于冰箱（5℃左右中存放24小時，再將種子置陰涼處保濕催芽）。

3 培養(yǎng)無病蟲壯苗3.1 育苗場地 育苗場地應(yīng)和生產(chǎn)隔離，實(shí)行集中育苗或?qū)I(yè)育苗。

3.2 育苗上配制 用3年內(nèi)未種過生菜的園土與優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥混合。

3.3 苗床土消毒 用50%多菌靈可濕性粉劑與50%福美雙可性粉劑按1：1混合，或用25%甲霜靈可濕性粉劑與70%代森錳鋅可濕性粉劑按9：1混合。每平方米床土用藥8—10（g）與15—30（kg）細(xì)土混合，取1/3藥土撒在畦面上，播種后再把其余2/3藥土蓋在種子上。

3.4 播種 播種時采取先澆底水，后撒籽再覆土的方法。生菜育苗方法有子母苗（苗期不進(jìn)行分苗主要適用于散葉型）和移植苗（結(jié)球型苗期進(jìn)行分苗）兩種，前者籽可撒稀些，苗畦籽不超過1g/m2。后者每畝用種量為25—30（g）。

3.5 苗期管理 春秋季育苗，夏季采用遮蔭、降溫等措施，加強(qiáng)管理，保持土壤濕潤，適期分苗，適當(dāng)放風(fēng)、煉苗，控制幼苗徒長，苗床溫度保持在15—20（℃），發(fā)現(xiàn)病蟲苗隨時撥除。

4定植4.1 施肥整地 施用優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000 kg/667m2，加上復(fù)合肥20-30 kg/667m2即可，保護(hù)地栽培的底肥應(yīng)增施有機(jī)肥料1000 kg/667m2，施肥后及時整地、翻地。

4.5 定植后管理定植后的緩苗期要保持土壤濕潤，一般澆兩次水緩苗，定植后5—6（天）追少量速效氮肥，15—20（天）后追復(fù)合肥15—20kg/667m2，25—30（天）后追10—15kg/667m2復(fù)合肥，中后期不可用人糞尿作追肥。

5收獲及后續(xù)管理5.1 適時收獲，采收前5天，要停止?jié)菜?。散葉生菜的單株重250—500（g），結(jié)球生菜的單株重400—750（g）。

5.2 收獲的生菜禁止用污水洗滌、采收、包裝，運(yùn)輸過程中所用的工具要清潔、衛(wèi)生、無污染。

栽培季節(jié)

根據(jù)生菜各生育期對溫度的要求，東北、西北的高寒地區(qū)多為春播夏收，華北地區(qū)及長江流域春秋均可栽培，華南地區(qū)從9月至翌年2月都可以播種，11月到翌年4月收獲。1990年以來，隨著栽培設(shè)施的發(fā)展，利用保護(hù)設(shè)施栽培生菜，已基本做到分期播種、周年生產(chǎn)供應(yīng)。

品種選擇

生菜

生產(chǎn)上利用的較優(yōu)良的結(jié)球生菜品種有：皇帝、凱撒、瑪來克、將軍、薩林娜斯、大湖、東方福星、皇后、奧林匹亞等；

半結(jié)球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散葉生菜有美國大速生、生菜王、玻璃生菜、紫葉生菜、香油麥菜等。苦葉生菜很少栽培。夏季炎熱的地區(qū)，秋季栽培時應(yīng)選用耐熱、耐抽苔的品種。

培育壯苗

生菜種子小，發(fā)芽出苗要求良好的條件，因此多采用育苗移栽的種植方法。

1、苗床準(zhǔn)備：

當(dāng)旬平均氣溫高于10℃時，可在露地育苗，低于10℃時，需要采用適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施。夏季育苗要采取遮蔭、降溫、防雨澇等措施。苗床土力求細(xì)碎、平整，每平方米施人腐熟的農(nóng)家肥10-20千克，磷肥0.025千克，撒勻，翻耕，整平畦面，播種前澆足底水，待水下滲后，在畦面上撒一薄層過篩細(xì)土，隨即撒籽。育苗移栽約25克種子可栽1畝大田。

2、種子處理：

將種子用水打濕放在襯有濾紙的培養(yǎng)皿或紗布包中，置放在4-6℃的冰箱冷藏室中處理1晝夜，再行播種。為使播種均勻，播種時將處理過的種子摻人少量細(xì)潮土，混勻，再均勻撒播，覆土0.5厘米。冬季播種后蓋膜增溫保濕，夏季播種后覆蓋遮陽網(wǎng)或稻草保濕、降溫促出苗。

3、苗期管理：

生菜

苗期溫度白天控制在16-20℃，夜間10℃左右，在2-3片真葉時進(jìn)行分苗，可采用營養(yǎng)缽和分苗床的兩種方式，營養(yǎng)缽分苗能更好的保護(hù)根系，定植后緩苗快。分苗前苗床先澆一水，分苗畦應(yīng)與播種畦一樣精細(xì)整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后隨即澆水，并在分苗畦上覆蓋覆蓋物。緩苗后，適當(dāng)控水，利于發(fā)根、苗壯。不同季節(jié)溫度差異較大，一般4-9月育苗，苗齡25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗齡30-40天。

定植

當(dāng)小苗具有5—6片真葉時即可定植，定植時要盡量保護(hù)幼苗根系，可大大縮短緩苗期，提高成活率。根據(jù)天氣情況和栽培季節(jié)采取靈活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法，冬春季保護(hù)地栽培，可采取水穩(wěn)苗的方法，即先在畦內(nèi)按行距開定植溝，按株距擺苗后淺覆土將苗穩(wěn)住，在溝中灌水，然后覆土將土坨埋住。這樣可避免全面灌水后降低地溫給緩苗造成不利影響。

田間管理

1、澆水：

緩苗水后要看土壤墑情和生長情況掌握澆水的次數(shù)。一般5-7天澆一水。春季氣溫較低時，水量宜小，澆水間隔的日期長；生長盛期需水量多，要保持土壤濕潤；葉球形成后，要控制澆水，防止水分不均造成裂球和爛心；保護(hù)地栽培開始結(jié)球時，澆水既要保證植株對水分的需要，又不能過量，控制田間濕度不宜過大，以防病害發(fā)生。

2、中耕除草：

定植緩苗后，應(yīng)進(jìn)行中耕除草，增強(qiáng)土壤通透性，促進(jìn)根系發(fā)育。

3、追肥：

以底肥為主，底肥足時生長前期可不追肥，至開始結(jié)球初期，隨水追一次氮索化肥促使葉片生長；15-20天追第二次肥，以氮磷鉀復(fù)合肥較好，每畝約用15-20千克；心葉開始向內(nèi)卷曲時，再追施一次復(fù)合肥，每畝用20千克左右。

4、病蟲害防治：

病害主要有霜霉病、軟腐病、病毒病、干腐病、頂燒病等；蟲害主要有潛葉蠅、白粉虱、蚜蟲、薊馬等。葉用萵苣大都用于生吃，病蟲害應(yīng)以預(yù)防為主。加強(qiáng)田間管理等綜合措施，化學(xué)防治應(yīng)選用低毒、高效、低殘留農(nóng)藥。

采收規(guī)格

散葉生菜的采收期比較靈活，采收規(guī)格無嚴(yán)格要求，可根據(jù)市場需要而定。結(jié)球生菜的采收要及時，根據(jù)不同的品種及不同的栽培季節(jié)，一般定植后40-70天，葉球形成，用手輕壓有實(shí)感即可采收。

陽臺種植

陽臺種菜已經(jīng)成為了一種非常受人們喜愛的一種種植方式，在這個時代想要吃上無公害的新鮮水果已經(jīng)成為了一件不容易的事情。那么陽臺種菜就成為了廣大群眾選擇的方式，陽臺種菜不僅無公害綠色健康，還能美化庭院。想要在陽臺上種菜的朋友們，我來為您介紹一種最簡單的蔬菜種植方法的，是非常適合種植在陽臺上的。

生菜

天氣漸漸變熱，涼菜成為了人們最喜愛的食物。生菜無疑是一涼拌最簡單的食物了，生菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，在栽培過程中容易做到不用農(nóng)藥而獲得無公害產(chǎn)品。生菜是非常容易栽種的，種植生菜的第一就是播種了，需要把生菜的種子放入到事先準(zhǔn)備好的容器當(dāng)中，容器是必須有排水孔的不能是密閉的，因為澆水以后是需要排水的。在放入種子之前先把種子與西沙混勻后撒播于土面，覆土約0．5厘米，15～20℃時約3～5天發(fā)芽。

第二是就是生菜在生長期的時候，需要保持土濕潤，不能干。葉片生長旺盛期留采收需水量較大，要求土壤保持濕潤，一般2～3天澆水1次，高溫時早、晚澆水，宜小水勤澆，采收前逐漸減少澆水量。

第三就是蔬菜的施肥了，生菜在種植一個星期后需要施肥。生菜在施肥的時候可以施有機(jī)肥或全氮磷鉀主的復(fù)合肥。在兩到四周以后再施一次肥，在采收簽一個星期就不需要施肥了。

第四就是采收了，生菜的采收是非常簡單的。當(dāng)植株充分長大而未老化時可適時采收，直接從土中拔出即可。

大家都了解了生菜是怎么種植的了，陽臺上種植生菜的方法非常簡單吧。以后陽臺種菜就可以種植生菜這種易于栽種的生菜了。

4主要價值

加工包裝

注意事項

生菜成熟期不一致，應(yīng)分期采收。收獲時用小刀自地面割下，剝除外部老葉，除去泥土，保持葉球清潔。

品質(zhì)規(guī)格

品質(zhì)：以棵體整齊，葉質(zhì)鮮嫩，無病斑，無蟲害、無干葉、不爛者為佳。

規(guī)格：

（1）結(jié)球生菜：不出苔，不破肚，單球重0.3公斤以上。

（2）皺葉生菜：無黃葉、爛葉，單棵重0.5公斤以上。

包裝規(guī)格

將葉球修整后用0.03~0.05毫米的低密聚乙烯薄膜袋單個包裝，塑料袋上要打6~8個孔，以利通氣，包裝好的葉球可放入瓦楞紙箱，視紙箱大小定量裝入，放入冷庫存放。也可用竹筐或塑料筐包裝，產(chǎn)品在包裝容器內(nèi)應(yīng)裝滿，但不要過滿、過緊，以免造成壓傷或碰傷。

食療作用

生菜

我們在做涼菜的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。

清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒等。

蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補(bǔ)腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。

蠔油生菜：蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調(diào)味作料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)智力發(fā)育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒、預(yù)防與治療心臟病及肝病。

生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補(bǔ)腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質(zhì)，并具有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰以及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

從菜肴的食療功效上講，清炒生菜不如蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養(yǎng)價值雖然高，但對痛風(fēng)病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對于蒜蓉生菜，患有青光眼和白內(nèi)障等眼病患者不宜經(jīng)常食用。因為大蒜“久食傷肝損眼”。

挑選方法

生菜的營養(yǎng)價值豐富，而且我們大家都知道生菜有很多種類，生活中最常見常吃的要數(shù)那種球狀的結(jié)球生菜和散葉生菜了。健康生菜中富含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對大家的身體健康很有好處的，那么我們在日常生活中應(yīng)該怎樣挑選營養(yǎng)健康的生菜呢？

大家在挑選生菜的時候，最重要的當(dāng)然是首先要觀察菜葉的顏色是否青綠了。再者，就是要注意生菜的莖部。一般來說，生菜的莖色帶白的才是新鮮的。

或許您也聽所過，好的生菜在有的地方還有一個名字，叫做“玻璃生菜”。顧名思義，好的生菜雖然看上去沒有真的玻璃那般明凈透亮，但也從側(cè)面說明了好生菜的質(zhì)感。一般來說，越好的生菜，它的葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

生菜女士菜葉裹胸提倡素食 專家教您如何挑選健康新鮮生菜

生菜的含水量很高，營養(yǎng)非常豐富，而且最突出的特點(diǎn)就是超級低脂，如果想減肥，生菜是你最好的選擇，不少女士喜歡吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族維生素和維生素C、E等，此外富含膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜可以促進(jìn)胃腸道的血液循環(huán)，對于脂肪、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，生菜能夠起到幫助消化的作用。另外，生菜對于膽汁的形成也有促進(jìn)作用，并且可以為血液消毒。而且，生菜中豐富的膳食纖維能夠讓你前往五谷輪回之所的時候更加舒適暢快……

有一項新的研究表明，生菜（結(jié)球）中含有的一種物質(zhì)可以有效地抑制一些臟器的癌變，包括胃、肝、大腸等重要臟器。

說了這么多，大家知道怎樣挑選健康新鮮的生菜了吧！在您想要響應(yīng)“生菜女士”的號召時，這點(diǎn)小技巧可能幫助您更好地選擇自己所需要的生菜哦！

食用方法

洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他

生菜(6)

蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜?？傊?，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。

搭配宜忌

□相宜的黃金搭配

√生菜+兔肉=促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收

√生菜+大蒜=清熱解毒、提高人體免疫力

√生菜+豆腐=排毒養(yǎng)顏

□相克的禁忌搭配

×生菜+醋=降低營養(yǎng)價值

推薦食譜

鱔粒生菜包

【用料】：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿卜25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生姜3克，青蔥3克。

【調(diào)料】：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。

【制作方法】：

1、生菜漂洗干凈，冷開水沖淋一下瀝干裝盆。

2、鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒；香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小??；青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。

3、鍋內(nèi)加植物油50克，燒熟后降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸后，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。

【特點(diǎn)】：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。

酥香生菜包

【原料】：主料：豬肉餡　輔料：生菜、胡蘿卜、冬筍、蘑菇、粉絲　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、雞精、食用油

【制作】：

1、將蘑菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜洗凈切成末，生菜洗凈；

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油溫8成熱放入粉絲炸一下?lián)瞥鰹r干油壓成碎末

3、鍋內(nèi)留余油，油溫6成熱放入蔥姜末、肉末炒出香味，烹入料酒加入醬油、豆瓣醬炒勻，倒入蘑菇末、胡蘿卜末、冬筍末、鹽、雞精、蒜末、粉絲末翻炒均勻出鍋裝入生菜葉中即食。

蠔油生菜

【原料】：生菜，蠔油。

【做法】：

1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。

2、水開后放生菜，焯熟后，壓干水分倒盤里。

3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水翻炒

4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。

蠔油香菇生菜

【原料】：生菜半斤，香菇二兩，蠔油三大匙，老姜三片，蔥兩棵切碎，白糖半咖啡匙，鹽適量。

【做法】：

1、鍋中放油燒至五成熱，放入姜片和蔥碎爆香。

2、下香菇炒約三分鐘。

3、再放鹽、白糖、和蠔油翻炒均勻后改大火，倒入生菜略翻炒。

4、勾芡，起鍋裝盤即成。

涼拌生菜

【原料】：生菜。

【佐料】：辣椒粉、醬油、米醋、白糖、蔥花。

【做法】：

1、先在辣椒粉里放醬油、米醋和白糖，

2、把生菜洗凈，撈出后，把水瀝干；

3、把蔥花、生菜和佐料醬一同拌勻即可。

牛肉生菜小炒

【原料】：牛絞肉100克，片狀生菜葉2——3片，胡蘿卜1/3小條。蔥花適量。

【做法】：

1、先把牛絞肉用1茶匙生粉和1茶匙生抽以及1茶匙蛋清抓勻，略為腌制。

2、胡蘿卜切成小粒，生菜洗凈瀝干后切成條，備用。

3、鍋內(nèi)加入油，燒熱后蔥花略爆鍋再將腌好的牛絞肉放入和胡蘿卜放入，迅速翻炒。等到牛絞肉炒變色，熟了后再加適量鹽調(diào)味。最后，把生菜條放進(jìn)去，翻炒均勻即可出鍋。

椒香嗆生菜

【原料】：球生菜半個、黃瓜半根、紅椒1個、蒜花椒干辣椒適量、生抽、豉油、雞精、胡椒、糖、食用油、白芝麻適量

【做法】：

1、生菜去蒂，撥下菜葉，洗凈，將菜葉層層疊起，卷起來，橫切成寬一點(diǎn)的絲備用

2、黃瓜、紅椒切片備用

3、調(diào)味汁：蒜切成末，放入小碗中，加入生抽、豉油、雞精、胡椒、糖適量，調(diào)成汁備用

4、將切好的生菜、黃瓜、紅椒放入盤子里，淋上調(diào)味汁，稍稍拌勻

5、鍋內(nèi)加少量食用油，燒至七成熱加入花椒、干辣椒爆香，關(guān)火。澆在拌好的菜里，灑上白芝麻就可以了。

菠蘿芯牛粒生菜包

【原料】：牛肉200克、菠蘿1只、韭芯50克、生菜一個、小米椒2-3個。

【配料】：檸檬1/2只、魚露5克、鹽2克、白糖5克、油10克。

【做法】：

1、生菜剝開，把老葉殘葉去掉，沖洗干凈；

2、牛肉洗凈切粒，加所有配料腌十分鐘；

3、菠蘿切開，取中間的菠蘿芯，也切成小丁，韭芯切成小丁備用；

4、鍋里倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉?；粗磷兩?，然后倒入菠蘿丁和韭芯丁混合炒勻即可。

營養(yǎng)知識

寶寶食用生菜的三大意義

1.是維生素c的重要來源

生菜中含有豐富的維生素c，可以增強(qiáng)寶寶的免疫力、抵抗力。

2.是礦物質(zhì)元素的重要來源

生菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂??；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育；生萊是堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

3.預(yù)防嬰兒便秘

生菜中含有豐富的膳食纖維，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于寶寶消化吸收，促進(jìn)代謝廢物的排出，并防止便秘。

寶寶食用生菜的注意事項

1選吃無污染的生菜

野外生長或人工培育的生菜一般是非常安全的，因為生菜抗蟲害能力強(qiáng)而無須施用農(nóng)藥，只要注意仔細(xì)清洗即可。

2.食用前注意清洗

先將生菜放在清水里浸泡20～30分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。由于淘米水中的生物堿對農(nóng)藥等有害物質(zhì)有很好的溶解作用，所以，可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘后倒掉浸液再反復(fù)以流動的清水沖洗。

3.多吃顏色較深的生菜

一般的，顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素c，胡蘿卜素及無機(jī)鹽含量都較高。

4.多吃新鮮時令生菜

反季節(jié)生菜主要是溫室栽培的大棚生菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養(yǎng)價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養(yǎng)價值高，味道也差一些。

韓式料理

朝鮮族是東亞最早將生菜大量應(yīng)用在飲食中的民族。其中最為人所知的，就是在韓式烤肉中，用生菜包卷沾好醬料的烤肉一起食用，不僅可以緩解油膩，還能添加新鮮、清涼而甘甜的口感，補(bǔ)充維生素。

這種吃法至少在高麗時代后期便已經(jīng)流行起來了。