中華鱘（學名：Acipenser sinensis），鱘科鱘屬動物，《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）極危物種，分布于中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮。

中華鱘體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行；尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對；腹鰭位于背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗。

中華鱘魚是一種營養價值非常高的魚類，這種魚不僅味道鮮美，深受大眾的喜食，而且還具有一定的藥用價值，經常是鱘魚的人應該都有所了解，鱘魚可謂是“渾身是寶”，鱘魚肉可烹飪出各種美味佳肴，鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫酸軟骨素”;鱘魚肝富含抗疲勞、增強體力的“角鯊烯”;鱘魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量為魚類之最，這類物質對于促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果;鱘魚籽醬富含增強興奮因子，為世界三大珍味之一。

1、中華鱘魚的蛋白質含量高

鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長發育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。

2、中華鱘魚富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

3、中華鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。

吃中華鱘禁忌

1、痛風的人應謹慎食用，不只是鱘魚，所有魚類都要謹慎食用;因為魚肉里含有很高的嘌呤物質，而嘌呤物質對痛風患者不好，所以痛風患者應該禁食避免痛風發作。 

2、肝硬化晚期患者有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃魚為好。 

3、出血性疾病如血友病，血小板減少和維生素K缺乏者，應少吃或不吃。 

4、在吃鱘魚之前，要先確定自己有沒有海鮮過敏史、是不是易過敏體質，如果是，最好不要食用了。