鵪鶉蛋為雉科動物鵪鶉的卵，別名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。

鵪鶉蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做成膠凍食物，可以常溫保存10天。

鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸等營養物質，具有補氣益血、強筋壯骨、強筋壯骨的功效，是虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

鵪鶉蛋和鴿子蛋相似，兩者區別在于鴿子蛋個頭比鵪鶉蛋大，且蛋殼兩端幾乎對稱；鴿子蛋煮熟后，蛋白透明，而鵪鶉蛋是白色的。

營養分析

鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，治風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。

鵪鶉蛋功效作用

1、補血功效

鵪鶉蛋含有豐富的鐵元素，有利于促進機體內血紅蛋白的生成，從而促進機體造血功能，可有效改善貧血、女性月經過多所致的面色蒼白等癥狀，特別對于缺鐵性貧血有很好的改善作用。

2、保護視力的功效

鵪鶉蛋含有豐富的核黃素，有利于促進視力的發育，具有很好的保護視力的作用，可有效防治眼疾。

3、健腦益智功效

鵪鶉蛋中含有豐富的維生素D，有利于促進大腦發育，有利于增強記憶力。