大蒜是廚房中很好的調(diào)味品，也是很好的營(yíng)養(yǎng)品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

功效作用：

補(bǔ)腦健腦、抗菌消炎、緩解脫發(fā)。

大蒜是百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，具有補(bǔ)腦健腦、抗菌消炎、緩解脫發(fā)等功效。

含有豐富的大蒜素，可以有效提高維生素b1的轉(zhuǎn)化效率，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖為大腦提供能量。

有含硫化合物，能夠抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌以及病毒，還含有蒜烯和大蒜素，具有較強(qiáng)的抗病毒活性，可降低感冒的概率。

富含大量揮發(fā)油，可加速血液流向頭皮皮脂腺和毛囊的速度，進(jìn)而有效緩解掉發(fā)問題。

適宜人群：

肺結(jié)核、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化人群。

禁忌人群：

肝病、眼疾、口干舌燥、胃潰瘍、十二指腸潰瘍?nèi)巳骸?/div>