主補中益氣。能治熱氣及風濕性關節炎，腹內積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內積氣結塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補陰虛。作肉羹食，可治久痢，長胡須。作成丸服，治虛勞、腳氣。鱉（學名：Trionyx sinensis，俗稱甲魚、水魚等）是鱉科鱉屬爬行類兩棲動物[1]，已被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》易危物種，原產于中國、朝鮮等地。

吃甲魚有哪些禁忌

吃甲魚千萬要注意七大禁忌是：死甲魚不能吃、一次不能吃過多甲魚以及不能和豬兔鴨肉、莧菜、芥末、芹菜、橘子一起食用。

1、死甲魚不能吃：吃死的甲魚會對我們的身體產生危害，引起身體不適。

2、一次不能吃過多甲魚：由于甲魚的脂肪含量和蛋白質成分都很高，特別甲魚邊緣的肉還含有動物的膠質，吃太多的甲魚，不利于人體的消化吸收，會造成消化不良，引起疾病，這樣反而對我們健康造成影響。

3、甲魚與豬兔鴨肉不能同食：因為它們的肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。

4、甲魚與莧菜不能同食：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。

5、甲魚與芥末不能同食：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。

6、甲魚與芹菜不能同食：二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。

7、甲魚與橘子不能同食：甲魚富含蛋白質，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質與果酸結合，使蛋白質凝固，不易吸收。

鱉的軀體近似圓形，背部是由骨骼構成的甲，中央稍隆起，外面披一層革質皮，胸部由骨片和軟骨構成，在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動較頻繁，喜曬太陽或乘涼風。

1形態特征

鱉外形似龜。鱉的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，鱉通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。其頭像龜，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，沒有 烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周圍是柔軟細膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。與其它海龜的殼不同之處在于：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有 蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達一米以上。雌性通常比雄性大一倍。

2生活習性

棲息環境

鱉是 變溫動物，水陸 兩棲，用肺呼吸。喜生活在塘江河、湖泊、池中。常浮到水面，伸出吻尖進行呼吸，也常在陸地活動曬背。鱉對外界溫度變化十分敏感，生活規律與外界溫度變化有著密切的關系，10～12℃時，鱉進入冬眠，杭嘉湖地區每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鱉的 冬眠期。春季水溫上升到15℃左右時，從冬眠中逐漸蘇醒并開始攝食。20℃以上時，雌雄鱉進行 交配產卵。鱉有護卵的習性.產卵后會在產卵地不遠的水中守護.以防天敵傷害.25～30℃是鱉攝食生長的最適溫度范圍，也是人工養殖的最好季節。超過33℃時，尋洞“避暑”。人工養殖中，因鱉生性好斗，大小鱉不宜混養。

群體間恃強凌弱現象很普遍，食物缺乏時會殘食同類。

鱉的生活習性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕臟。鱉對周圍環境的聲響反應靈敏，只要周圍稍有動靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。

在自然環境中，甲魚喜歡棲息于水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風平浪靜的白天常趴在 向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進受傷體表的愈合，通過曬背提高體溫，促進食物消化。生性機敏.有輕微的驚動就會迅速的潛入水底一動不動.并且有判斷逃跑路徑的能力。

食物習性

鱉是以動物性餌料為主的 雜食性動物，喜食魚、蝦、貝、昆蟲及動物內臟和尸體。動物性料缺乏時，也需吃青草、瓜類和糧食等植物性鉺料，性 貪食，鉺料不足時，常自相殘食。

主要食物為 小魚、小蝦、 蝌蚪、 螺、 蚌、 水生昆蟲。

鱉既貪食又耐餓，一次時食后很長時間不吃東西，也不會死亡。當然，這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的，在人工養殖時一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。鱉食 蚯蚓、動物內臟等，同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時，同類可互相殘食，亦可攝食動物尸體。

3種類介紹

斑鱉

斑鱉是 國家一級保護動物，數量稀少極其珍貴，是比 中華鱘更瀕危的“水中 大熊貓”。”WCS兩棲爬行類物種項目協調員呂順清介紹，斑鱉是龜類中最瀕危物種，全球已知存活的斑鱉只有4只，其中 蘇州動物園與越南河內的厚恩金姆湖（還劍湖）各2只

中華鱉

中華鱉在中國廣泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均產，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產量較高。伍惠生報道在湖北省發現紅色鱉和白色鱉，是中華鱉的變異型。中華鱉 化石發現于中國的上新世地層中。

珍珠鱉

分布于主要分部在美國中、南部，引入中國的 廣東、廣西等地養殖比較成功。

山瑞鱉

云南、貴州、廣東、海南、廣西等省區。廣西全境均有分布。以1978年的收購數為例，南寧百色地區占全境的67.7%，河池、柳州地區占27.1%，桂林及玉林、梧州地區少。國外分布于越南。

4分布范圍

主要分布于亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。

5繁殖飼養

生長繁殖

鱉自然生長緩慢，一年中生長期僅6個月，因此生長發育慢，并隨各地氣候條件、飼養技術而異。一般飼養條件下，當年稚鱉體重可達5～10克，2齡鱉達50～100克，3齡鱉100～200克，4齡鱉400～500克，5齡600克以上。因此，采用不加溫的“常規養殖法”， 養殖周期長達4～5年，如采取“加溫養殖法”，養殖周期可縮短1～2年。

人工繁殖

由于鱉是 卵生動物，卵在無親體保護條件下孵化，孵化期長。因此盡管鱉的繁殖力強，但是天然環境中，由 于受到多種敵害，病菌侵襲不良氣候的影響，其孵化年、成活率較低。采用人工繁殖，可大大提高孵化率，縮短孵化期，為人工鱉提供充足的種苗。 　　

（一）繁殖習性：水溫20℃以上時，開始發情產卵，每年的4～8月為產卵季節，盛產期溫度為28～34℃，產卵常在深夜進行。產卵時雌鱉爬上岸，尋找隱蔽無積水，地勢高的沙泥場地，挖穴產卵。產卵后扒蓋穴后離去。每只雌鱉每年一般可產卵3～4批，每批產卵10個左右。

（二）親鱉的選擇：幾達到 性成熟年齡，可用來繁殖的雌雄個體為親鱉。親鱉的年齡和體重也是要考慮的，鱉的性成熟年齡4～5齡，個體500克左右，剛成熟的鱉個體少、懷卵量少、產出的鱉大小不勻。故選留的親鱉體重為1公斤，年齡4～7齡較好。從外形看。應選擇體質健壯，無病無傷，體表光滑，個體肥大，行動敏捷的個體。選留親鱉，還必須準確判斷，使雌雄比例適當。可以根據外部特征加以鑒別，雌雄比例一般以4:1為好。用來吃的話很有營養 不過建議大家不要殺生。

養殖技術

一.越冬措施

甲魚是變溫動物，外界環境溫度的變化直接影響它的攝食和活動。在水溫低于20℃時，其攝食和活動逐漸減少，15℃時停食，12℃時便鉆入泥中進行冬眠，以此來減少自身消耗，維系生命。按往年積累的經驗，造成越冬期間甲魚大量死亡的主要原因有：一、營養不良;二、冬眠前或是冬眠中甲魚受傷或是被病菌感染;三、池塘的環境遭受污染。針對這些情況，采取相應的措施來加強越冬管理，能讓甲魚安全過冬。

在甲魚冬眠前，添加高脂肪的能量飼料，增強體質和抵抗力。一般來說，可在日常飼料中加入一些動物的肝臟，同時每天每百斤甲魚的飼料中添加1.5-4.5克VE粉劑、0.5-1可VC粉劑、100-200毫克復合VB溶液、3-5克土霉素，連續喂養一周即可。

池塘的水溫降到15℃-18℃時，要進行徹底的換水，換水的水溫差不高于2℃。養殖甲魚的水池如果有水葫蘆、浮萍等水生植物的種植，換水前需要徹底打撈干凈，防止后期腐爛，造成水質惡化，水中缺氧。換水時，先注入50厘米后，用3-5pm的漂白粉全池拋灑，用藥第二天黎明之前爬臺的甲魚需要抓出來進行溫室養殖或出售;用藥48小時后，可加注水到1米;再隔24小時，可用50-70pm的生石灰水全池拋灑，第二天將爬臺甲魚抓出;此后便可讓池內甲魚準備越冬。

在整個越冬過程中，需讓水位保持在0.8-1.2米之間，讓甲魚處在相對恒定的水溫環境中，在添水時水流要緩慢，不能發出大的聲響驚擾冬眠甲魚;當氣溫降低，水面結冰時，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及時清理積雪讓光線透入池內。

二.加溫孵化

鱉的受精卵加溫孵化主要在鱉孵化期氣溫較低時應用，將室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時，還應控制濕度在85%～90%。在夏季高溫時可不加溫。總之，要創造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的濕度和通風條件，才能大幅度地提高鱉受精卵的 孵化率。

三.加溫養殖

稚幼鱉的加溫養殖可縮短養殖周期，提高鱉的成活率。加溫養鱉池一般為室內水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息臺（中間或邊上均可）占鱉池面積約1/10，餌料臺占1/10，同時要設防逃墻（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節約能源。工廠余熱水、地熱溫泉水可在調溫后（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鱉加溫養殖時要注意以下幾個問題：

1.入室時間

一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

2.放養密度

根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，10只/㎡左右；反之，則少放，5只/㎡左右。

3.溫度控制

一般控制在30℃左右，在31±1℃時最為理想。

4.飼養管理

溫室加溫養殖由于水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低鱉的成活率。控制水質的方法有：

（1）少量多次投喂，不留殘餌。

（2）設置增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。

（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鱉池一次，并用生石灰消毒池水。

為了降低養鱉成本，節約能源，商品鱉的加溫養殖主要方法是在鱉池上搭建塑料大棚，一般可比室外提高水溫5℃。在有 地熱水資源的地方，如在塑料大棚內引進地熱水，則更有利于鱉的生長。引用地下熱水，架設鋼架塑料大棚，控制室內水溫在25～30℃。同時投喂人工配合飼料，進行科學的飼養管理，使4克左右的稚鱉經一年的飼養達到商品規格，比自然條件下養殖的鱉生長快3倍以上。

但在開發地熱資源時，一定首先對地熱水及溫泉的水質、水量、水溫等經化驗與測算后才能決定其是否可利用來養鱉及養殖規模的大小，切不可盲目上馬。如果水中含有對鱉有害的鹽分和硫、 砷等物時，就不能直接使用，必須設法除去這些有害物質，方可使用。 地熱水的溫度一般都較高，需要摻入河水、井水等，使水溫降到30℃時才能做為養鱉用水。在有熱電廠的地方，利用余熱水加溫，更能降低養殖成本。電廠余熱水注入飼養池中，進排水方便，水源無污染，水質良好，成本低，效益高。據試驗，鱉在水溫30～32℃時飼料系數最低，生長速度最快。

因此在利用余熱水時，應將水溫始終調控在30～32℃。利用余熱水養鱉一般是在室內建造水泥池或在原有的露天鱉池上架設塑料大棚，棚內安裝暖氣管道，引入工廠余熱水（氣）。為了給鱉提供最適宜的生長溫度（30±2℃），同時又要保持水質清新，必須每3～5天換水1/3～1/2，每半月潑灑一次生石灰改良水質，每月徹底換水一次。

四.八要點

自繁自育稚鱉 自繁的稚鱉出殼后，經短暫培育即進入溫室，能很快完成適應期，進入正常生長狀態。稚鱉開食早，生長快，成活率高。

注意消毒方法 稚鱉入池前要消毒，當前常用消毒方法有：5%食鹽水或5×10-6孔雀石綠溶液，浸洗10分鐘。注意禁用高錳酸鉀溶液消毒，高錳酸鉀殺傷性能強，濃度稍高，易燒傷鱉體。

放養規格和密度 稚鱉人池規格要求達到10g/只以上，這樣的稚鱉人池后生長快，抗病能力強。每平方米放養18～20只，密度不宜過大，否則就會互相殘殺，影響成活率。放養時要求強弱分開，同一池鱉要求規格均勻，一次放足。

池水不宜過深 溫室池水深控制在30～40cm深較適宜，水過深，甲魚從底層到水面吃食、呼吸、游動距離長、頻繁活動，消耗體力多，影響生長。

移放 水葫蘆 溫室池移放水葫蘆，可以改善甲魚棲息環境，減少外界干擾，凈化水體。同時，水葫蘆根須多，再生能力強，是甲魚喜食植物餌料之一。

利用光合細菌調節水質 溫室內空氣不流動又以投喂全價餌料為主，隨著飼養時間的延長，殘餌、排泄物增多，極易敗壞水質。如頻繁換水，或加大換水量，易使 甲魚受到驚嚇，影響生長。如使用 光合細菌，就能有效改善水質，促進天然餌料生物生長繁殖，減輕水質污染。

增加投餌次數 在總投餌量不變的情況下，通過增加投餌次數，減少每次投餌量，使甲魚始終處于半饑餓狀態，能提高甲魚攝食量，餌料利用率和轉化率。一般日投餌4～6次為宜。

保持環境安靜 甲魚有喜靜怕驚的生活習性，日常投餌要有固定時間，動作要快，時間要短，避免閑雜人員進入溫室，整個飼養期間，不要隨意移動甲魚。

五.混養技術

鱉魚混養主要是指外塘養殖成鱉和親鱉，稚、幼鱉池混養魚類。鱉魚混養對鱉、魚互為有利，鱉可吃掉病魚及死魚，同時由于鱉的呼吸上下游動，可增加水中溶氧，而混養的魚（主要是鰱、 鳙魚）又可充分利用殘餌、 浮游生物等，在收獲鱉的同時獲得魚產品。根據各地的經驗，鱉魚混養的一般做法如下：

池塘

基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍墻，池邊建沙洲以利親鱉產卵。為了便于鱉爬上岸，應減小池塘坡度（約1：3）。在產卵場一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鱉遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鱉休息、覓食及產卵用。

混養魚的種類、規格

放養13～20cm的大規格魚種，每畝約900尾，其中鰱占50%～69%，鳙占10%～15%，草魚占20%，鯉鯽魚占5%～10%。鱉放養規格為100g/只，數量為1～2只/㎡。規格小的可適當多放，反之少放。

飼料配制

甲魚的一生可分為四個生長階段：稚鰲生長階段、幼鰲生長階段、成鰲生長階段和親鱉生長階段。按照各階段的營養指標，就可配制成四種甲魚所需要的配合飼料，即稚鱉階段的配合飼料構成為：北洋魚粉76 %、專用酵母3 %、a-淀粉17 %、復合維生素l %、添加劑3 % ; 幼鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉74 %、專用酵母4 %、a-淀粉18 %、復合維生素l%、添加劑3 % ; 成鱉階段的配合飼料組成為：北洋魚粉69 %、專用酵母6 %、a -淀粉21%、復合維生素1 %、添加劑3 % ; 親鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉70%、專用酵母4%、a 一淀粉22%、復合維生素l %、添加劑3 %。

飼料使用

要與鮮活的動物性飼料配合使用。鮮活動物性飼料是指各種低值的水產品、水產或肉類加工廠的新鮮下腳料，市場上的各種蛋類、人工飼養的蛆叫、黃粉蟲、蛹蛆、螺蚌、螞蟻、水蚤等，每次配合的使用量為甲魚飼料的10 %～30 %。

要與鮮嫩多汁的植物性飼料配合使用。包括各種青綠瓜果蔬菜、種植的牧草等，每次添加的植物性飼料一般以與甲魚配合飼料量的8 %～15 %為宜。

飼料拉度要細。甲魚，尤其是稚鱉，對飼料的細碎程度要求較高，從生產實踐上看以飼料粒度達到尼龍篩網標準NX 一60 目以上為好。

相關培育

稚鱉培育一般用較小的水泥地（面積為10～20㎡），底鋪細沙，密度根據各地的水溫及餌料情況靈活掌握。一般為30～50只/㎡。稚鱉餌料的要求做到四個字——精、細、軟、嫩，要易消化，如 水蚤、絲 蚯蚓，打磨成漿的肝臟、蛋黃、魚肉等。5天后可摻配投喂含蛋白質較高的 鰻魚配合飼料，每天投喂量為鱉總體重的5%左右。

稚鱉期鱉體幼嫩，活動力不強，加之不久將進入越冬期，很容易在越冬期中大量死亡，因此是較難養的階段。但只要注意以下幾點，就可提高稚鱉的成活率。

稚鱉池的水必須3～5天更換一次，并清除剩餌殘渣，保持水質清新。

夏季氣溫高，要做好防暑工作，水溫在33℃以上時，應加深水位，并在池周加遮蔭設備或放養浮萍遮蔭，使稚鱉有安全感。

大小稚鱉要分池飼養。因鱉的繁殖期長，前期和后期孵化的鱉相隔幾個月，大小不齊，影響攝食及生長，故前、中、后期孵出的稚鱉要依大小分池飼養。

為了提高越冬稚鱉的成活率，可以采用縮短產卵季節和孵化的經歷時間的辦法。增加當年鱉的養殖時間，使大部分稚鱉當年達到10g以上。為了使稚鱉在越冬期間繼續生長，在氣溫降至15℃以下時，要將稚鱉移至室內（可利用養鰻池或家魚孵化環道等），保持室溫在25℃左右。

鱉種培育

當年底達到50克左右的稚鱉，經過加溫越冬培育后，翌年5月可達到200g左右，即成為供成鱉養殖的鱉種，常溫下則需3年。

幼鱉養殖池的面積一般為50～100㎡，水深40cm，防逃墻高35cm，放養數量為5～10只/㎡。池中需建休息臺，約為池面積的1/10，在水面下0.1m處設飼料臺，將破碎的螺蚌肉等投入。　

養鱉場地綜述

選擇和建造養鱉場地是進行鱉的人工繁殖和養殖的第一步，也是打好基礎的關鍵的一步。

養鱉場地的規模有大有小，可隨著養鱉者的資金等來確定，可以是一口池塘，也可以是數十口池塘組成的養鱉場；

可以是露天的，也可加蓋塑料大棚或建造溫室。不論場地大小，在選擇時都應遵循下述原則：

養鱉池應建造在陽光充足、環境安靜之處，避免受到驚嚇，有利于鱉的生長。

養鱉池的土質應為粘土或壤土，有利于保水，如用易滲漏的沙質土地，必須采取有效的防滲措施。

水源水質必須良好、潔凈，沒有受到工業、農田農藥污水的污染。河、湖、水庫的水最好，井水要通過曬水池提高水溫，如使用已污染的水養鱉，必將前功盡棄。

鱉場應靠近飼料源，如附近有肉類、魚類加工廠或水生動物資源（螺蚌等）豐富的地方等，可利用其內贓等廢棄物及鮮活天然餌料養鱉，降低成本。在設計養鱉池時，應根據養殖對象（親鱉、稚鱉、幼鱉、成鱉）的不同而分別設計。

環境建設

1.親鱉池

親鱉池應建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右，水深1.5m上下。在向陽邊的池埂上設置產卵場，上鋪 沙土。在產卵場周圍最好有樹或高稈作物遮蔭。鱉是爬行動物，養鱉池周圍都應具有圍墻，即防逃墻。建造養鱉池防逃墻的一般要求是高出池埂50～80cm，如同時兼有防盜功能，則要高達2m以上。墻頂端要向水面出檐15～25cm。在圍墻與水面之間的池埂，應留出空地，以便鱉的活動和繁殖。

2.稚鱉池

因稚鱉需保溫，最好將稚鱉池修建在室內。一般以水泥池為好，面積25～30㎡，水深0.5m，底鋪5～10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環道，底鋪粉沙。環道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。

3.幼鱉池

面積為150㎡左右，水深0.8m，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃墻，進出水口均要加修防逃設施。

4.成鱉池

面積一般為1～2畝，水深1.5～2m左右，可使用普通魚池加修防逃墻即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島，供鱉曬背及活動。

孵化和越冬設備

小規模養鱉一般可用盆等作鱉卵的孵化盆，越冬池可用家魚的孵化環道代替，或將鱉移至塑料桶、盆等小容器內，底上鋪沙放在室內越冬。較大規模的養鱉場可修建具有調溫設備的溫室。有溫泉的地方可利用溫泉養鱉，使水溫終年保持在27～30℃，飼養18個月，即可培育出體重1.5公斤的商品鱉。

一般為露天長方形水泥地，面積100～400㎡，磚壁混凝土池底。池壁

有防逃結構，T形，高80～100cm，向內伸出檐15～20cm。池深1.3米

左右，水深0.9～1m，一邊的飼料臺，寬長為0.5m，高與水面相平，池底鋪細沙，厚10～15cm。

放養須知

要想在短時間內養成商品鱉，最好放大規格的鱉種。如在4月中旬每平方米水面放養7～8只200g的幼鱉，飼養6個月，在秋冬出水時350g以上。

1.飼養管理

鱉的日常管理主要是投喂高蛋白的飼料，飼料蛋白質的含量應在40%～60%。有甲魚專用顆粒飼料，每日早、晚各投一次，每次投餌量為鱉體重的2%～5%。在鱉池內也可種植一些 水生植物，一方面可遮蔭，另一方面也可供鱉攝食。40～50天要將生長大小不一的鱉分開飼養，以避免互相殘食。為了降低養鱉成本，各地可因地制宜地尋找解決飼料的途徑：

（1）城鎮附近養鱉，可利用屠宰場的動物內臟、罐頭食品加工廠的下腳料等。

（2）漁區可利用水產加工廠的廢魚蝦和內臟、死魚蝦等。

（3）靠近江河湖泊，可利用螺、蚌、蜆、蛤壓碎投喂均可。

（4）用城市垃圾、瓜皮等廢棄物可自己培養蚯蚓喂鱉。

根據各地養鱉的經驗，一般用廢魚蝦、內臟等養鱉的，6公斤飼料生產1公斤鱉；鰻魚飼料2公斤生產1公斤鱉。如飼養管理良好，一般飼養5個月（6～11月），可使鱉種的重量翻一番，如放養200克/只的鱉種，5個月可長至400克；100克/只的可長至200克。

投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食臺上，投餌量為鱉總體重的5%～10%，上下午各投一次，并要堅持每日巡塘，及早防治魚病。

疾病防治

由于池塘環境、水質、飼料及放養鱉種本身的狀況，在養殖鱉的各個階段均會產生鱉病。隨著中國“養鱉熱”的興起，鱉的病害有增加及蔓延的趨勢。當前發現的鱉病主要有下列幾種。

出血病

由氣單胞桿菌引起。癥狀為全身炎癥顯著，腹部充血發紅，口、鼻、腸管出血。病鱉呆滯，攝食減少。

防治方法：使用抗菌類藥物，磺胺0.2克/公斤體重，混入飼料中喂，飼料要少喂些，使病鱉吃光，以達到治療效果。或用土霉素7.5克/100公斤體重混入飼料中投喂。也可使用其他抗菌類藥物。

毛霉病（白斑病）

由霉菌寄生全身引起。癥狀為鱉甲、四肢、 裙邊、頸部均寄生霉菌，出現白斑，使表皮壞死，產生潰爛。該病主要危害3月齡以內的稚鱉，死亡率很高。成鱉患此病后死亡較少，但影響正常生長。進行病鱉檢查時，把整個鱉浸入清水中，鱉甲上如有白斑，即為此病。

防治方法：主要從預防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制霉菌發生，在各項操作時要細心，避免鱉體受傷。池中要建造 曬臺，使鱉經常曬背，可有效地防止霉菌的寄生。發現病鱉后，用磺胺軟膏涂 擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3～5小時。同時，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。

水霉病

由真菌引起，一年四季皆可發生。

防治方法：

（1）病鱉池用100毫克/升福爾馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。

（2）病鱉用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。

（3）在飼料中拌喂抗菌素及磺胺類藥物。

紅脖子病

由病毒引起。頸部發紅、充血、腫大，死亡率很高。

治療方法：

（1）肌肉注射 金霉素、氯霉素等藥物，用量為15萬單位/公斤體重，注射部位在鱉的后腿基部與腹板之間，約1.5厘米深。

（2）土法免疫疫苗（同 草魚），用病鱉的肝、脾制成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。

腹甲紅腫病（紅底板病）

由鱉與池底或鱉之間摩擦及水質惡化引起。

防治方法：

（1）防止高密度的暫養和堆壓裝運。

（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽涂。

（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。

穿孔病

裙邊和腹甲處出現瘡疤，充血、穿孔。

防治方法：

（1）在飼料中添加維生素E片。

（2）用漂白粉藥浴。

鰓腺炎病

鱉全身浮腫，口鼻出血，腸內充滿凝固血塊。

防治方法：

（1）發現病鱉后將其撈出隔離飼養，以防蔓延。

（2）池水用200mg/L漂白粉溶液徹底消毒。

鱉寄生蟲病

鱉體上可寄生蛭、螨、原生動物、 吸蟲、 棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、內臟出血及 腸穿孔等。

防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。

飼料性疾病

由于鱉食用不潔飼料引起。鱉全身浮腫或極度消瘦，裙邊發硬、無光澤。

防治方法：不用變質飼料，添加維生素E。最好是使用鰻魚飼料。

水質惡化引起的病

由于水質惡化，引起鱉四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、 裙邊消失。

防治方法：將池水全部更換，10天左右會變好。

冬眠期的死亡

與細菌性疾病相同。

防治方法：冬季放鱉時對池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放干水，日曬，改良池底泥沙。

腐皮病

癥狀與病原

腐皮病的發生是由于鱉的相互搏斗撕咬受傷后細

菌感染所致。外部癥狀主要表現為鱉的四肢、頸部、尾部

及甲殼邊緣部的皮膚糜爛, 皮膚組織變白或變黃, 不久

壞死, 產生潰瘍甚至骨骼外露, 爪脫落。此病常年發生,

于春季流行, 有時與癤瘡病并發, 危害嚴重。在高密度囤

養池, 并發癥死亡率可高達20%。腐皮病的病原菌以產

氣單胞菌為主。

防治方法

預防

①經常保持池水清潔, 合理安排放養密度, 按規格大小分級飼養, 以防鱉相互撕咬, 這是防止該病發生的主要措施之一。

②每周用含氯消毒劑全池潑灑, 保持水中有效氯濃度為017mg/kg。

③對于已出現

癥狀的鱉, 應按其大小分別暫養于隔離池中進行治療;先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑, 第2 d 用土霉素20～40 mg/L 浸浴48 h。

④放養前用3%食鹽加100mg/L 呋喃唑酮浸浴3～5 min, 既起到預防作用, 又可進行早期治療。

治療

在飼料中按011%～013%的比例添加磺胺類或喹諾酮類藥物, 口服5 d, 對于并發疥瘡病的用土霉素或四環素40mg/L 藥浴48h有顯著療效。

鱉的敵害

螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，都可對鱉卵及各階段的鱉造成危害。

防治方法：加固 池堤，經常堵塞漏洞和縫穴，產卵場四周撒適量農藥，防治螞蟻危害鱉卵。此外，可用加高圍墻及飼養 警犬來防止盜竊。

2.養殖綜述

因鱉有冬眠的習性，在露天常溫下養殖生長緩慢，平均一年增重僅100g左右，要4～5年時間才能養成商品鱉，這與市場需求是很不適應的。因此，國外在70年代初就研究了室內加溫養鱉新技術，約12～14個月就可養成商品鱉。中國各地開展了工廠化養鱉，利用地熱水、溫泉水養鱉，以及利用發電廠余熱水養鱉等，取得較好的效益。

3.甲魚垂釣

釣具組合

釣甲魚的竿不需太長，以1米左右為最佳，最好用獨節竿或多節的硬彈性竿。漁線要用多股不透明的綿綸粗線，如0.3～0.5mm的尼龍線，這樣才能不被甲魚咬斷，線長4m左右，釣鉤宜大，如鶴嘴型115～116號，環形415～416號，龜形815～816號等，也可用直釣。直釣制作方法是用直徑1毫米的不銹鋼絲或縫紉機針，取25～30mm長，兩頭磨尖成棗核形，于1/3處磨一凹槽以系漁線，魚餌由短的一端裝入，使長的一端朝上（絕對不能倒裝）。直釣也可以兼釣 鯽魚、鱔魚等。這種釣甲魚的釣具通常需要的數目較多，幾十根及上百根不等，可根據需要而設。

餌料組合

一般葷餌較好，蚯蚓、蠶蛹、螞蚱等均可作飼料，但最好的莫過于豬肝或羊肝。素餌中鮮嫩玉米粒也是很好的 釣餌。如果誘餌，可選甲魚誘聚劑，若將該誘聚劑蘸在豬肝上作釣餌效果更好。

釣法

釣甲魚的早釣時間為天亮至上午9時前后。晚釣為下午的5時至天黑。白天釣甲魚應選擇僻流處下釣，釣線要長，10m以上或更長些。將釣鉤拋入塘內離岸邊10米遠或更遠些，因為白天聲響較大甲魚不靠邊，多在塘中間活動。釣餌還是用生鮮豬肝、魚肉塊、蛙肉或其他肉塊等，用一般的竹釣魚竿（不宜太長，3～4m即可）作釣鱉竿，一池塘內投放三四根釣竿就可以了。釣鉤投入池塘后，可坐等上鉤。甲魚雖屬冷血動物，但其進食時溫度要求較高，最低溫度也要在15℃以上，在40℃或溫度再高一點時甲魚還是很活躍的。因此釣甲魚的季節性很強。立夏以后甲魚開始咬鉤，小滿至立秋最活躍，寒露以后就釣不到甲魚了。

夏秋季是釣甲魚的最好時機。天熱時，甲魚常常爬出水面，到河塘向陽處曬太陽，喜歡棲息在河邊有沙處或河水拐彎處。釣甲魚時，可在岸邊仔細觀察，在有甲魚爬行痕跡的地方下釣。

甲魚發現食物后總是小心謹慎的先聞、拱，然后輕咬，無動靜時才正式吞食，故提竿宜遲不宜早。由于上述吃食動作，漂浮常先點動，然后上下緩緩竄動，連續如此即可提竿。上鉤后，甲魚常會四爪抓地，像是掛底，此時勿應拽，待其自己移動時可順勢將其提出水面。也有人事先制作一個比釣竿底把略大一圈的粗 鐵環，甲魚抓住地面時，將環套入底把，青揚釣竿后部，使環順竿、線滑動，直至水底砸在甲魚身上，甲魚受沖擊而松爪，即可提上。

甲魚一旦出水即失去掙扎能力，但摘釣卻較麻煩。一般如吞食不深，可放在地面上按住其背部，將鉤拽出，或用樹枝、竹棍等誘其張嘴，趁勢插入口內，將魚鉤向下退，順勢拽出。

釣甲魚不用魚鉤，而使用縫衣針，將帶鼻的一端鼻孔去掉，磨成針尖，這樣兩頭都是針狀，漁線栓在中間，為了牢固，可以在針的中間刻一道槽，掛上豬肝條代替魚鉤投入水中。甲魚食后到頸部卡住，則無法掙脫，順利釣上來，但制作較為麻煩。有人用此種針掛上豬肝，用防咬斷的漁線拴在短竹竿上，漁線根據鉤點位置可長可短，將竹竿插在岸邊。可同時做若干這樣的釣竿。白天可以注視的變化，也可以裝上浮漂，觀察魚訊。晚上只要把竹竿在土中插牢，可以不管它，因甲魚吞下這種針鉤，無法吐出，天亮之后到岸邊去取即可。

注意事項

甲魚遇到有東西探入口中，常死咬不松口，有經驗的釣者常利用甲魚翻身先探出脖子的特點，將甲魚翻過來，使它背朝地面，待它欲翻身伸出脖子使時迅速掐住它的脖頸，用腳踏住其腹部，拉出脖子然后摘鉤，但這必須熟練，不能猶豫，不然很難掐住，且有可能被其前爪抓傷。實在不行，則只有剪短釣線等回家宰殺時再處理。

萬一被甲魚咬住先不要緊張，不可硬拽，將甲魚和手一同放入水中一般即可松口。

判斷甲魚是否用鉤釣的依據，把它翻個腳朝天。如果不是鉤釣的，那么它就很快的翻過來，否則就是說明是鉤釣的（由于咽喉里有鉤疼痛，所以就翻不過來）。鉤釣的容易死去。殺的時候要注意安全，小心咽喉里的鉤鉤著人。

6主要價值

營養價值

甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

膳食價值

人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的 滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。

鱉肉具有雞、鹿、 牛、 羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、 高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73～83g，蛋白質15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A 13～20國際單位，維生素B10.02mg，維生素B2 0.037～0.047mg， 尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg， 核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中 高度不飽和脂肪酸占32.4%，是 牛肉的6.54倍， 羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

甲魚肉性平、味甘；歸肝經。

具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

【性味】性寒，味咸。

【營養成分】 蛋白質、 脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。

【功效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。

宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有 腸胃炎、 胃潰瘍、 膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

挑選

好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。

二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

四試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

加工

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血。

當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗。

清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把 裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。

藥用價值

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《 本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女 閉經、難產等癥。《日用本草》認為， 鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療 骨結核。鱉血含有動物膠、 角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。 鱉膽可治痔漏。 鱉卵可治久痢。 鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚：

肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死， 血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、 膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。

失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用。

鱉科動物 中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分布于中國東北至 海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內煮1～2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。

[性能]味甘，性平。能滋補肝腎，涼血。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。

[用法]蒸食，或燉湯等。

[附方]

1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g， 女貞子、 熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。

本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟， 頭暈眼花， 遺精等。

2，二母團魚湯：鱉1只，知母、貝母、 銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。

據《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結核患者而屬陰虛發熱者。

3，團魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。

源于《貴州中醫驗方》。《本草備要》記載該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。

《食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。”亦可采用此法。

鱉殼

名稱：鱉甲

類別：補益藥

拼音：BIE JIA

拉丁：Carapax Trionycis

別名：上甲、鱉殼、團甲魚、鱉蓋子

藥用部位：背甲

藥材性狀：該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長10～15cm，寬9～14cm。 外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細網狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱棱，兩側各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫。 內表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內卷曲，兩側各有肋骨8條，伸出邊緣。質堅硬。氣微腥，味淡。

產地：河北、湖南、安徽

采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉后殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時，取出，剝取背甲，除去殘肉，曬干。

地道沿革：

栽培要點：

性味歸經：微寒；咸；歸肝、腎經

功能主治：滋陰潛陽，軟堅散結，退熱除蒸。用于陰虛發熱，勞熱骨蒸，虛風內動，經閉，癥瘕，久瘧瘧母。

用法用量：內服：煎湯，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：適量，燒存性研末摻或調敷。

禁忌：脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。

藥用民間藥膳

民間藥膳：參靈甲魚

〖來源〗：民間藥膳方

〖原料〗：黨參、浮小麥各15g，茯苓10g，靈芝、大棗各6g，甲魚200g，火腿50g，蔥、姜各20g，雞湯、鹽、味精各適量。

〖制作〗：將甲魚切塊，同以上各味藥及調料同放大碗內，加水適量，放蒸鍋內蒸至甲魚熟爛即可。

〖服法〗：吃肉喝湯。

〖功效〗：益氣健脾，消除疲勞。[臨床應用]

治骨蒸癆熱：鱉1只，去內臟，地骨皮15g，生地15g，丹皮15g，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。

治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50g，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內，放瓦鍋或大碗內，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調味料，即可服食。

治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500g左右)，白蓮子 75g，豬瘦肉200g，雞蛋1個，香菇10g，米酒10g，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內泡洗干凈，取下甲殼，取出內臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調料，拌勻后放入鱉腹內，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡后即可食用。

治腰膝酸軟、遺精、陽痿：鱉肉100g，冬蟲草10g，紅棗 20g，米酒30g，鹽6g，蔥節6g，姜片6g，大蒜頭4瓣和雞清湯1000g，同蒸燉熟，用味精調味食用佐膳。

治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發作前服食，每日1次，連服7天。

治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60g，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。

癌癥放化療體質虛弱：甲魚1只(約500g)，靈芝粉15g，枸杞子20g，生姜適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。

治癌癥術后或放化療體虛：將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30g水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節1個，生姜絲10g，米酒60g，筍片30g，火腿片30g，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。

[宜忌]幼鱉有毒，誤吃后嚴重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽虛及孕婦忌服。

[成分與藥用]

本品含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動物膠、角蛋白、碘等。體外實驗表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細胞的呼吸；用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌癥”之說，不無科學道理。

肉

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】主補中益氣。能治熱氣及風濕性關節炎，腹內積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內積氣結塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補陰虛。作肉羹食，可治久痢，長胡須。作成丸服，治虛勞、腳氣。

【發明與傳說】李時珍說：根據《三元參贊書》載：鱉性冷，吃了能發水病。有冷勞氣、腹部包塊的人不宜食。

鱉甲

【性味】味咸，性平，無毒。

【功效主治】主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內積氣結塊及腰痛、小兒脅下腫脹。膈夜食，治臍腹或肋硬條塊、冷腹脹氣、虛勞贏瘦、除骨熱、骨節間勞熱、結滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質。治下瘀血，去血氣，破結石惡血，墮胎，消瘡腫腸癰及跌損瘀血。能滋陰補氣，去復發性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當、舊病復發、斑痘煩悶氣喘、小兒驚癇、婦女經脈不通、難產、產后**開而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。

脂

【功效主治】除白發。拔掉白發后，取脂涂孔，即不生。如欲再生的，用白狗的乳汁涂。

頭

【功效主治】燒灰，治小兒多種疾病及婦女**脫垂，產后**不閉，發高燒及胸腹痛。還可治多年脫肛。

卵

【功效主治】用鹽腌藏后煨食。止小兒下痢。

附方

治臍腹或脅肋長硬條塊：用大鱉一個，蠶沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮爛后去骨再煮成膏，搗成梧桐子大的丸。每天服三次，每次服十丸。

治寒濕腳氣，痛不可忍：用鱉二只，水二斗，煮取一斗。去鱉留汁，加蒼耳、蒼術、尋風藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好后薰蒸，待水溫涼一些浸洗。

治癰瘡久不收門：將鱉甲燒灰存性，研末摻在瘡口上，治療效果極為好。

治婦女難產：取鱉甲燒灰存性，研末，用酒送服一方寸匕。

治**生瘡：將鱉甲燒后研末，用雞蛋清調勻涂。

治小便沙石淋痛：將九肋鱉甲用醋炙過，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次。

治產后**不閉：用五枚鱉頭燒后研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次。或者加用二兩葛根。

治大腸脫肛：將鷲頭燒后研末，用米湯送服，方寸匕，一日二次。再將末涂在腸頭上。

食用指南

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，鮮湯適量。

美食做法

將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。

將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝去腿油，洗凈。

將黃芪、黨參洗凈。

甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時后取出，揀去蔥、姜即成。　

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

烏雞燉甲魚的制做過程：

將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

再放在90℃的水中燙一下撈起。

刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。

用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士：

燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈

甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可

這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

烏雞燉甲魚這道菜的營養價值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵。

清燉甲魚

原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水發香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

制作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5cm見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。　②將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。　③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群　一般人群均可食

適宜人群

一般人群均可食用：適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜 高血脂，動脈硬化， 冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

孕婦不宜多吃：甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養價值高，含豐富優質動物蛋白質，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫認為，鱉的主要功能是滋陰養血，還有軟堅散結的作用，最適合于陰虛內熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產生變態反應，皮膚出現風疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時又喝酒，甲魚中的蛋白質分解產生的蛋白胨，易通過腸黏膜而引起全身性的變態反應。此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發肝性腦病。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃，以免損害消化功能。

食用禁忌

死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥

甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出 膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。