
吃綠豆有哪些功效 綠豆怎么吃 綠豆(學(xué)名:Vigna radiata(Linn.) Wilczek.),一年生直立草本,高20-60厘米。莖被褐色長(zhǎng)硬毛。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉盾狀著生,卵形;小葉卵形,側(cè)生的多少偏斜,全緣,先端漸尖,基部闊楔形或渾圓,兩面多少被疏長(zhǎng)毛,基部三脈明顯;葉柄長(zhǎng)5-21厘米;葉軸長(zhǎng)1.5-4厘米;小葉柄長(zhǎng)3-6毫米。總狀花序腋生;總花梗長(zhǎng)2.5-9.5厘米;花梗長(zhǎng)2-3毫米;小苞片線(xiàn)狀披針形或長(zhǎng)圓形;萼管無(wú)毛;旗瓣近方形,外面黃綠色,里面有時(shí)粉紅,頂端微凹,內(nèi)彎,無(wú)毛;翼瓣卵形,黃色;龍骨瓣鐮刀狀,綠色而染粉紅,右側(cè)有顯著的囊。莢果線(xiàn)狀圓柱形,平展,種子間多少收縮;種子8-14顆,淡綠色或黃褐色,短圓柱形,種臍白色而不凹陷。花期初夏,果期6-8月。 中國(guó)南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。種子供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中,遮光發(fā)芽,可制成芽菜,供蔬食。入藥,有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。 食用價(jià)值綠豆供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中,遮光發(fā)芽,可制成芽菜,供蔬食。 食用功效 1、清熱消暑:夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多,水液損失很大,體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補(bǔ)充水分,而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽,對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。 2、解毒作用:如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況,在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理,經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人,應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)體力。 3、降脂作用:綠豆粉有顯著降脂作用,是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。 4、抑制過(guò)敏:綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng),對(duì)葡萄球菌有抑制作用。 5、增進(jìn)食欲:綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲的功能。 6、保護(hù)腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,因而保護(hù)腎臟。 綠豆食譜 稻米綠豆粥、南瓜綠豆湯、豆沙綠豆糕、自制綠豆沙、綠豆糕、綠豆冰。 藥用價(jià)值 【性味】甘,涼。 ①《開(kāi)寶本草》:甘,寒,無(wú)毒。 ②《本經(jīng)逢原》:甘,涼。 【歸經(jīng)】入心、胃經(jīng)。 ①朱震亨:入陽(yáng)明。 ②《雷公炮制藥性解》:入心、胃二經(jīng)。 【功用主治】清熱解毒,消暑,利水。治暑熱煩渴,水腫,瀉利,丹毒,癰腫,解熱藥毒。 ①孫思邈:治寒熱、熱中,止泄痢、卒澼,利小便脹滿(mǎn)。 ②孟詵:研煮汁飲,治消渴,又去浮風(fēng),益氣力,潤(rùn)皮肉。 ③《日華子本草》:益氣,除熱毒風(fēng),厚腸胃;作枕明目,治頭風(fēng)頭痛。 ④《開(kāi)寶本草》:主丹毒煩熱,風(fēng)疹,熱氣奔豚,生研絞汁服。亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。 ⑤《綱目》:治痘毒,利腫脹。 ⑥《本草匯言》:清暑熱,靜煩熱,潤(rùn)燥熱,解毒熱。 ⑦《本草述》:治痰喘及齁蛤。 ⑧《本經(jīng)逢原》:明目。解附子、砒石、諸石藥毒。 ⑨《會(huì)約醫(yī)鏡》:清火清痰,療癰腫痘爛。 入藥,有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)成分 每100克綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。 1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22~26%,是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。 2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類(lèi),其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3~4%,而禾谷類(lèi)只有1~2%。 3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。 4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,其中維生素B1是雞肉的17.5倍,維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú),鈣是禾谷類(lèi)的4倍、雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍,還含有多種人體所需的磷脂。 5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。 吃綠豆有哪些禁忌 綠豆的禁忌人群如下: 1、陽(yáng)氣不足者:從中醫(yī)食療的角度講,綠豆的性味偏寒涼。對(duì)于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的陽(yáng)虛的患者,如果吃得綠豆過(guò)多,其寒涼的屬性會(huì)進(jìn)一步損傷身體的陽(yáng)氣,會(huì)損傷身體健康; 2、脾胃虛寒者:綠豆屬性寒涼能夠傷及到脾胃的陽(yáng)氣,進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良的癥狀; 3、糖尿病患者:從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,綠豆當(dāng)中含有一定量的淀粉,其中含有一定量的碳水化合物,即糖分。 因此對(duì)于血糖增高的糖尿病患者,禁忌吃綠豆過(guò)多,否則大量的綠豆進(jìn)入到體內(nèi),會(huì)因過(guò)多的糖升高血糖水平,從而加重胰島素的代謝負(fù)擔(dān),不利于糖尿病患者病情的控制。
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