
吃綠豆有哪些功效 綠豆怎么吃 綠豆(學名:Vigna radiata(Linn.) Wilczek.),一年生直立草本,高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀復葉具3小葉;托葉盾狀著生,卵形;小葉卵形,側生的多少偏斜,全緣,先端漸尖,基部闊楔形或渾圓,兩面多少被疏長毛,基部三脈明顯;葉柄長5-21厘米;葉軸長1.5-4厘米;小葉柄長3-6毫米。總狀花序腋生;總花梗長2.5-9.5厘米;花梗長2-3毫米;小苞片線狀披針形或長圓形;萼管無毛;旗瓣近方形,外面黃綠色,里面有時粉紅,頂端微凹,內彎,無毛;翼瓣卵形,黃色;龍骨瓣鐮刀狀,綠色而染粉紅,右側有顯著的囊。莢果線狀圓柱形,平展,種子間多少收縮;種子8-14顆,淡綠色或黃褐色,短圓柱形,種臍白色而不凹陷。花期初夏,果期6-8月。 中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。種子供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中,遮光發芽,可制成芽菜,供蔬食。入藥,有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。 食用價值綠豆供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中,遮光發芽,可制成芽菜,供蔬食。 食用功效 1、清熱消暑:夏天在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,體內的電解質平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。 2、解毒作用:如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理,經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養,增強體力。 3、降脂作用:綠豆粉有顯著降脂作用,是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。 4、抑制過敏:綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應,對葡萄球菌有抑制作用。 5、增進食欲:綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經,增進食欲的功能。 6、保護腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質血癥,因而保護腎臟。 綠豆食譜 稻米綠豆粥、南瓜綠豆湯、豆沙綠豆糕、自制綠豆沙、綠豆糕、綠豆冰。 藥用價值 【性味】甘,涼。 ①《開寶本草》:甘,寒,無毒。 ②《本經逢原》:甘,涼。 【歸經】入心、胃經。 ①朱震亨:入陽明。 ②《雷公炮制藥性解》:入心、胃二經。 【功用主治】清熱解毒,消暑,利水。治暑熱煩渴,水腫,瀉利,丹毒,癰腫,解熱藥毒。 ①孫思邈:治寒熱、熱中,止泄痢、卒澼,利小便脹滿。 ②孟詵:研煮汁飲,治消渴,又去浮風,益氣力,潤皮肉。 ③《日華子本草》:益氣,除熱毒風,厚腸胃;作枕明目,治頭風頭痛。 ④《開寶本草》:主丹毒煩熱,風疹,熱氣奔豚,生研絞汁服。亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。 ⑤《綱目》:治痘毒,利腫脹。 ⑥《本草匯言》:清暑熱,靜煩熱,潤燥熱,解毒熱。 ⑦《本草述》:治痰喘及齁蛤。 ⑧《本經逢原》:明目。解附子、砒石、諸石藥毒。 ⑨《會約醫鏡》:清火清痰,療癰腫痘爛。 入藥,有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。 營養價值 營養成分 每100克綠豆的營養成分含量為熱量319大卡、蛋白質21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。 1、綠豆中含有的蛋白質22~26%,是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。 2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3~4%,而禾谷類只有1~2%。 3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。 4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分,其中維生素B1是雞肉的17.5倍,維生素B2是禾谷類的2~4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍,還含有多種人體所需的磷脂。 5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。 吃綠豆有哪些禁忌 綠豆的禁忌人群如下: 1、陽氣不足者:從中醫食療的角度講,綠豆的性味偏寒涼。對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的陽虛的患者,如果吃得綠豆過多,其寒涼的屬性會進一步損傷身體的陽氣,會損傷身體健康; 2、脾胃虛寒者:綠豆屬性寒涼能夠傷及到脾胃的陽氣,進而會出現食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良的癥狀; 3、糖尿病患者:從西醫營養學的角度講,綠豆當中含有一定量的淀粉,其中含有一定量的碳水化合物,即糖分。 因此對于血糖增高的糖尿病患者,禁忌吃綠豆過多,否則大量的綠豆進入到體內,會因過多的糖升高血糖水平,從而加重胰島素的代謝負擔,不利于糖尿病患者病情的控制。
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